Adakah Anggur yang Dipetik Tangan Lebih Baik Daripada Mesin yang Dituai?
Pemasar suka melekatkan perkataan 'tangan' untuk menunjukkan keahlian tukang di belakang produk. Dari 'pizza yang dilemparkan dengan tangan' dan 'nugget ayam roti buatan tangan' hingga 'roh buatan tangan', kata itu telah diencerkan hingga hampir tidak berharga.
Namun, di dunia arak, ungkapan 'anggur yang dipilih sendiri' adakah mempunyai makna. Tetapi nilai apa yang mereka tambah? Adakah anggur yang dituai oleh manusia menghasilkan anggur yang lebih baik, dan adakah ia membenarkan kenaikan kos?
Pertama, mari kita jelaskan syaratnya. Penuaian tangan dilakukan hanya dengan menggunakan alat tangan, termasuk pisau dan / atau gunting, baik manual atau elektrik. Setelah tandan dipotong, mereka diletakkan di dalam bakul koleksi atau tong sampah dan diangkut ke kilang anggur.
Pemungutan mesin, yang diperkenalkan pada tahun 1960-an, biasanya merujuk kepada penuai over-the-line yang bergerak melalui kebun anggur menggunakan batang getah atau gentian kaca untuk mengeluarkan buah dari pokok anggur dan ke takungan besar.
Penuaian mesin boleh dikatakan salah satu kemajuan terpenting dalam industri anggur selama 50 tahun terakhir. Ia telah menjadi salah satu pemacu utama dalam menyebarkan wain yang baik dan berpatutan di seluruh dunia.
Pembuat anggur biasanya bersumpah dengan kaedah penuaian yang mereka gunakan (walaupun banyak menggunakan kedua-duanya). Pada akhirnya, perkara yang paling baik bergantung pada keadaan, tujuan dan gaya wain pembuat anggur.
Getty
Apabila Penuaian Tangan Lebih Baik atau Perlu
Sebilangan besar kilang anggur memilih anggur mereka yang ditetapkan untuk anggur utama mereka. Ramai yang menganggap proses ini lebih lembut pada tanaman anggur dan anggur yang berharga, dan percaya hanya mata terlatih yang dapat memastikan pengumpulan buah terbaik.
Ornellaia dan Opus Satu adalah antara pengeluar yang mengikuti pemikiran ini, dan percaya faedahnya membenarkan kos anggur.
Ada kebenaran klaim tersebut, terutama mengenai anggur halus yang cenderung pecah semasa penuaian mesin. Kulit nipis Pinot Noir memerlukan pengendalian yang teliti, kata Jamie Kutch, pembuat anggur dan pemilik syarikat Wain Kutch .
'Buah yang patah atau rosak membawa kepada pengoksidaan, aromatik dan pertumbuhan bakteria,' katanya.
Kutch memilih dengan gunting dan bukan pisau, untuk alasan lain yang sangat spesifik. 'Gunting memungkinkan memotong batang yang bersih, yang kami sertakan dalam fermentasi,' kata Kutch.
Gaya wain yang lain, seperti wain pencuci mulut yang menuai lewat dan wain, juga memerlukan tenaga kerja manual. Pemotongan buah beri botani individu untuk Sauternes atau Trockenbeerenauslese dari tandan hanya dapat dilakukan dengan tangan, yang mungkin memerlukan beberapa kali melewati kebun anggur selama beberapa minggu. Prosesnya sukar dan mahal.
Namun, dengan kemajuan teknologi baru-baru ini, pengeluar butik telah mula menggunakan mesin penuai mekanikal. Mereka mungkin tidak memberitahu anda.
Dalam sebilangan sebutan, memilih tangan adalah undang-undang. Salah satu cabaran terbesar di Champagne adalah mencari hampir 120,000 pemetik yang diperlukan untuk penuaian tiga minggu.
Medan kebun anggur, jarak jarak dan latihan tanaman anggur sering menentukan cara memilih. Untuk mengerjakan lereng curam Lembah Mosel dengan traktor, jika tidak mungkin, boleh menyebabkan kecederaan atau kematian. Anggur lama sering jarak terlalu dekat untuk traktor, sementara sistem latihan yang tidak standard, seperti tanaman anggur Priorat atau pergola Itali Utara, juga tidak dapat diakses oleh mesin.
Kadang kala, keputusan memilih sendiri dibuat semasa penuaian. Pada tahun 2015, Benang Perak kilang anggur di wilayah Finger Lakes di New York membuat panggilan untuk memilih Chardonnay mereka sendiri, berkat tanaman yang lebih kecil daripada biasa pada akhir tahun yang penuh dengan penyakit.
Akhirnya, etos juga dapat memberitahu keputusannya. Pembuat anggur semulajadi yang ingin mengurangkan penggunaan sulfur memerlukan buah beri yang utuh. Penuaian tangan juga mengurangkan kos bahan bakar dan jejak karbon kilang wain.
Mengapa Lebih Banyak Pembuat Anggur Meningkatkan Kekuatan Kuda Mereka
Kekurangan Memilih Tangan
Memilih tangan memerlukan banyak tenaga kerja yang ada. Pekerja ini memerlukan latihan, yang merupakan masalah yang semakin meningkat apabila pekerja bermusim yang berpengalaman hilang. Menurut laporan terkini , 'Industri anggur dihimpit oleh kekurangan tenaga kerja di seluruh negara yang telah diperburuk oleh kebijakan imigresen A.S. yang lebih ketat.'
Dilema etika menggantikan manusia dengan mesin kehilangan kaitan apabila pekerja tidak ada.
Sebilangan penanam ingin melakukan mekanisasi untuk mengurangkan masalah tersebut. Kareem Massoud, dari Ladang Anggur Paumanok di Long Island di New York, mengira penuainya telah menggantikan kira-kira 40 pemetik manual yang mahir. Ada yang berpendapat bahawa dilema etika menggantikan manusia dengan mesin kehilangan kaitan ketika pekerja tidak ada.
Jika dibandingkan dengan mesin, manusia juga mahal dan lambat. Anggaran, bergantung pada wilayah, meletakkan tenaga kerja manual hingga tiga kali lebih mahal per tan yang dituai daripada mesin. Penuai mekanikal meliputi satu ekar dalam masa kurang dari satu jam, sementara manusia mungkin memerlukan lima jam atau lebih. Kepantasan boleh menjadi masalah apabila kebun anggur yang besar menghasilkan sejumlah besar buah masak pada waktu yang sama, atau ketika ribut yang teruk menjulang.
Getty
Kelebihan Penuaian Mekanikal
Dalam banyak pemikiran peminum arak, penuaian mekanikal telah lama dikaitkan dengan kilang wain komersial yang menanam sebilangan besar buah yang biasa-biasa saja. Namun, dengan kemajuan teknologi baru-baru ini, pengeluar butik telah mula menggunakan mesin penuai mekanikal. Mereka mungkin tidak memberitahu anda.
Apabila berkaitan dengan mesin lawan mesin, apa yang harus anda pertimbangkan adalah: Adakah anda suka arak dengan harga yang anda bayar?
Hujah terhadap mesin umumnya berkaitan dengan kualiti. Gegaran yang kuat dapat merosakkan tanaman merambat, sementara anggur semi-hancur selama disimpan ke tong baja, dan digunakan untuk duduk di sup kotor sementara mesin terus berfungsi. Penuai yang lebih tua juga diketahui mengumpulkan terlalu banyak 'bahan selain anggur' (atau MOG), yang boleh merangkumi batang, daun dan binatang kecil. Pemilihan buah sembarangan juga menjadi perhatian.
Massoud mendakwa bahawa teknologi canggih telah mengurangkan atau menghilangkan banyak masalah ini. Dia New Holland 9060L Opti-Grape 'Adalah yang terbaru dan terhebat, kerana ia baik di dalam dituai maupun di dalam penuai.' Dia masih memilah buahnya secara manual sebelum memasuki kilang anggur, terutamanya untuk membuang bahan batang dan MOG, walaupun loceng dan wisel penuai yang maju telah mempermudah prosesnya.
Teknologi hari ini lebih lembut dan tepat. Massoud kini dapat mengkalibrasi mesinnya untuk hanya memetik buah masak daripada setiap anggur.
Pada tahun 2000, bapa Massoud, Charles, menjalankan percubaan untuk membenarkan kos mesin baru mereka. Dia membandingkan wain yang sudah siap dari blok Cabernet Sauvignon, separuh daripadanya dipetik dengan tangan, yang lain dengan mesin. Dia mencicipi buta itu dan mendapati sebiji yang lebih bersemangat — anggur yang dituai dengan mesin.
Sudah tentu, peralatan canggih berharga. Kekurangan kawasan kebun anggur, modal di muka dan kos tetap boleh menghalang penerimaan penuaian mekanikal kilang anggur yang lebih kecil. Model lama dan terpakai boleh menelan belanja puluhan ribu dolar, sementara penuai top-of-the-line mencecah enam angka. Perkhidmatan penuaian khusus - serupa dengan menyewa talian pembotolan mudah alih - semakin popular.
Teknik mana yang lebih baik?
Terdapat pertukaran untuk kedua-dua kaedah, tetapi kualiti bukanlah perbezaan yang menentukan. Walaupun percintaan yang melingkari industri ini, kilang wain tetap menjadi perniagaan. Sekiranya mereka tidak menjana wang, mereka tidak dapat membuat anggur.
Oleh itu, apabila berkaitan dengan mesin lawan mesin, apa yang harus anda pertimbangkan ialah: Adakah anda suka arak dengan harga yang anda bayar? Sekiranya jawapannya ya, tidak kira bagaimana anggur itu dipetik.
