Pada Pembuatan Dermaga Marshall di Belfast, Maine, pemilik David Carlson bermimpi membuat ales hoppy besar-besaran, wain barli yang enak, dan minuman keras, semuanya kaya dengan rasa dan tinggi alkohol. Rencananya mempunyai satu cegukan - bagaimanapun, resepnya memerlukan lebih banyak biji-bijian daripada yang dapat dia masukkan ke dalam mash tun bir yang terlalu kecil.

Kekangan boleh mempunyai cara untuk mendorong kreativiti. Untuk membuat Chaos Chaos, Carlson dipaksa untuk membelah biji-bijian imperialis empayar menjadi dua kumpulan. Tetapi setelah dia mengeringkan wort — kaldu manis di mana jamur ragi — biji-bijian itu berisi banyak gula yang tersisa. Dia merendam biji-bijian yang tersisa dalam air panas untuk kedua kalinya, dan mengeluarkan wort berkekuatan rendah untuk membuat bir adik, Little Mayhem.

Sementara Chaos Chaos mengemas tembok pada 11.2 persen di atas, Little Mayhem mendaftar masuk dengan 5 persen ringan. Proses ini dikenali sebagai babak kedua, atau 'bir kecil'.

'Ini adalah bir yang lebih lemah, tetapi bukan rasa yang lebih lemah,' kata Carlson. 'Keperluan adalah ibu ciptaan, dan dengan peringkat kedua, anda memperoleh semua yang anda dapat dari sumber dan bahan anda.'
Rasa Foraged dari Brewers Berfikir ke Depan
Hari ini, peraturan asas pembuatan bir adalah seperti berikut: satu bil bijirin, satu bir. Namun, di Britain pada abad ke-18 dan ke-19, pembuat bir mengamalkan pembuatan bir pesta-gyle, di mana banyak bir dibuat dari satu gandum.

Setiap larian mengeluarkan wort yang semakin lemah sehingga semua sisa gula dikeluarkan. Ini adalah amalan yang berjimat cermat, mirip dengan pembuatan periuk kopi kedua dengan tanah asli atau minum teh kali kedua.

Porter Eugene yang asli dari Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'Ini cara yang baik untuk menggunakan bijirin anda, kerana jika tidak, anda membuang semua gula yang bagus ke dalam saluran pembuangan,' kata Jim Cibak, pembuat bir di Chicago's Pembuatan Revolusi . 'Kami lebih bertanggungjawab dengan bahan mentah kami.'

Setiap kali Cibak membuat minuman beralkohol tinggi, kuli atau anggur barli — bir yang lebih kuat berfungsi dengan baik — dia membuat percubaan tambahan untuk percubaan.

'Larian kedua dapat memberikan tempat yang bagus untuk bir gaya ringan,' kata Cibak.

Begitulah cara porter imperial HuGene (9.1 peratus) melahirkan Wee Gene (4.7 peratus), porter ala London. Begitulah juga bagaimana gandum oat imperial Alderaan yang lembut dan coklat (10 peratus) membawa kepada penciptaan Oat Kecil n, 7.3 peratus yang tidak begitu kecil.

'Saya lebih suka menyebutnya sebagai bir kedua, kerana ia tidak semestinya kecil,' kata Cibak.

Senarai ketuk ruang makan di bir masam yang mengkhususkan kilang bir Hermit Thrush / Foto ihsan Hermit Thrush, Facebook

Kecenderungan akal adalah semakin kuat, walaupun teknik pembuatan bir sering berbeza. Sebilangannya meminum bir saudara di rumah tangga yang sama, seperti bagaimana Alaska Pembuatan Minuman Matahari Tengah Malam Syarikat Berserker Imperial Stout melahirkan SOB Stout (iaitu, Anak Berserker).

Sebaliknya, Vermont's Hermit Thrush Brewery menjadikan Jolly Abbot Barley Wine (13 peratus) mereka menjadi Party Guy (3 peratus), bir masam lemon. Berasaskan Minnesota Pembancuh Surly Morphed runnings kedua kegelapan, gagah kekaisarannya, ke Damien, k a, 'anak kegelapan.' Ia bergerak tegas seperti IPA, pijar dengan sitrus dan pain.

Pada Bir Pengebumian di Asheville, North Carolina, Head Brewer Tim Gormley sering mengambil tangga kedua dalam arah yang tidak dijangka. Untuk pelepasan Love's Tears Easy mereka, seorang bekas kerajaan yang gagah perkasa menyediakan pangkalannya, kemudian diikat dengan kulit lavender dan oren manis.

Kuadrupel kolosal yang kaya membawa Matchstick Petite Abbey Ale, bir Belgia yang ringan yang dibumbui dengan kismis emas.

'Anda benar-benar dapat menaikkan bir secara berbeza, menggunakan ragi yang berbeza dan membuat dua bir yang berbeza,' kata Gormley.

Sekiranya bir runner kedua masuk akal ekonomi dan persekitaran yang jelas, mengapa tidak lebih banyak pembuat bir membuatnya?

'Untuk melakukannya, anda harus membuat dua bir sekaligus,' kata Gormley. 'Itu sukar jika anda tidak mempunyai kakitangan yang besar.'

Mengendalikan tangki di Burial Beer / Foto milik Burial Beer Co., Facebook

Pembuatan bir juga memerlukan peralatan tambahan untuk mewujudkannya. Pembuatan minuman pada sistem 10 tong (satu tong bersamaan 31 gelen), tetapi sistem perintisnya yang lebih kecil hanya satu tong.

'Ini masalah untuk menyediakan tangki dan ketegangan ragi yang sesuai,' kata Cibak Revolution, yang mempunyai banyak rumah bir dan pekerja.

Bir kecil juga boleh kelihatan seperti taktik mencubit sen yang bertujuan menarik bulu dari mata pelanggan, yang merupakan stigma untuk diatasi.

'Orang mungkin merasakan bahawa itu adalah versi yang lebih lemah dari apa yang anda buat,' kata Gormley. 'Seperti, 'Mengapa saya mahu meminumnya?''

Cabaran lain adalah bahawa bir kedua mungkin tidak laku secepat bir asas. Carlson Marshall Wharf dapat menjual lebih banyak peti ketekunan Sexy Chaos yang disuntikkan dengan vanila, tetapi cuba menyekat pelepasan sehingga pasar tidak menumpaskan Little Mayhem yang dikendalikannya yang lebih kecil.

'Saya tidak menjana wang pada Mayhem,' katanya mengenai kekacauan itu, yang harganya sekitar $ 40 untuk satu kotak tin 16 ons (Chaos seksi berharga $ 96 setiap kotak). 'Kami harganya dengan sewajarnya. Saya melihat Mayhem sebagai nilai tambah. '

Dengan bir kecil, pembuat bir mengeringkan sumber daya mereka dan melenturkan kreativiti mereka, semuanya menghasilkan bir beralkohol rendah. Ini adalah kemenangan untuk semua, kecuali satu kontinjen yang sedih.

'Sapi mungkin sedikit kecewa,' kata Cibak, yang mengirimkan gandum habis Revolusi kepada petani Indiana, 'kerana mereka ingin mendapatkan semua biji-bijian kaya gula itu.'