Minum atau Tahan: Bilakah Masa yang Tepat untuk Memasukkan Gabus?
Oleh itu, anda baru sahaja melabur dalam sebotol Barolo 2010, salah satu vintages terhebat dalam dekad terakhir untuk satu yang paling terkenal di dunia - dan yang layak untuk usia - merah.
Bagaimana sekarang? Adakah anda membawanya pulang dan membukanya pada malam yang sama, atau adakah anda meletakkannya dengan teliti di bilik bawah tanah anda (atau Eurocave, mengikut mana-mana yang berkenaan) dan tunggu… .tahun? Tetapi berapa lama? Dan mengapa perniagaan wain yang sudah tua ini begitu rumit?
Syukurlah, ia tidak begitu kompleks sepertinya. Memang, anda mungkin perlu membuat sedikit kerja rumah pada vintages, terutama pada hari-hari ini apabila kering, vintaj yang kering menghasilkan anggur yang lebih mudah didapati daripada sebelumnya. Contohnya: banyak Barolos 2011 sudah hampir dapat diakses, dan anda semestinya meminumnya sementara anda menunggu beberapa tahun lagi untuk tahun 2010-an.
Bagi anda yang sudah berfikir, 'Sacrilege, minum 2010 Barolos dalam beberapa tahun lagi mereka tidak akan bersedia selama beberapa dekad!' sudah tiba masanya untuk melihat perubahan drastik yang telah berlaku di seluruh Itali, dari segi perubahan iklim, pengurusan kebun anggur yang lebih baik dan teknologi bilik bawah tanah yang lebih baik. Sudah tiba masanya untuk mematahkan beberapa mitos yang sudah tua ini.
Benar, diperlukan beberapa dekad untuk Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino dan Chianti Classico datang. Tidak seperti banyak jenis antarabangsa - seperti Merlot misalnya - anggur merah yang mulia di Itali, iaitu Nebbiolo (anggur di belakang Barolo dan Barbaresco), Sangiovese (fikir Brunello, Chianti Classico dan Vino Nobile), Aglianico (terkenal Taurasi) dan Sagrantino, penuh sesak tanin tegas, dan keasidan tegas. Dan hingga tahun 1990-an, musim tumbuh yang lebih sejuk dan basah dan dorongan umum terhadap kuantiti yang lebih berkualiti bermaksud hasil yang besar dan anggur yang belum matang menghasilkan lapisan gigi, tanin yang menaikkan rambut dan keasidan yang berderak. Barolos, Barbarescos, Brunellos, dan Chianti Classicos yang terkenal sejak zaman dahulu semestinya memerlukan beberapa dekad untuk melembutkan dan menjadi mudah didekati, tidak akan menyenangkan.
Maju cepat 20 tahun, dan Itali adalah dunia anggur yang berbeza: penyelidikan klonal telah menghasilkan tanaman yang berkualiti tinggi yang matang lebih sekata dan lebih awal, dan lebih tahan terhadap penyakit kulat. Amalan pertanian yang lebih baik bermaksud pengeluar mengurangkan hasil dan memilih hanya apabila anggur telah mencapai pematangan yang ideal, sementara suhu yang lebih panas dan kering membantu memastikan pematangan anggur yang sempurna. Di bilik bawah tanah, fermentasi dan penyejukan terkawal suhu semuanya memainkan peranan penting dalam meningkatkan warna merah kelas dunia Itali.
'Terima kasih kepada pengurusan kebun anggur yang lebih baik, klon yang lebih baik dan iklim yang lebih panas, kami sekarang meminum anggur dengan buah dan tanin masak yang lebih jelas daripada sebelumnya. Ini bererti anggur dapat dinikmati setelah empat tahun tetapi masih sesuai dengan usia, ”kata Pio Boffa, pemilik rumah Pio Cesare Barolo yang bertingkat. Boffa bersikeras bahawa araknya membelah antara 'minuman' dan 'tahan'. Walaupun dia sangat yakin bahawa Barolo yang hebat harus berumur selama bertahun-tahun, ia juga dapat didekati setelah dibebaskan. “Bila minum adalah pendapat peribadi. Tetapi jika anda membeli Barolo saya dan perlu menunggu 10 tahun untuk meminumnya, maka anda juga harus menunggu 10 tahun untuk membayar saya. '
Di Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, pemilik bersama dengan saudaranya Roberto dari ladang Badia a Coltibuono yang terkenal, mempunyai idea tersendiri untuk masa terbaik untuk minum Riserva syarikat. 'Untuk Chianti Classico Riserva, kami memiliki kebijakan untuk menyimpan sejumlah botol di kilang anggur untuk dilepaskan setelah 10 tahun,' katanya. 'Sejauh pernyataan umum, banyak bergantung pada pengurusan kebun anggur, tetapi kita dapat mengatakan bahawa anggur dari tanaman anggur terbaik akan hidup lebih lama dan mempunyai pematangan yang lebih lambat. Dalam tahun-tahun kurang, ketika Sangiovese terlalu tertekan, anggur akan mencapai pematangan yang baik dalam sekitar lapan tahun. '
Awal bulan ini, Stucchi-Prinettis mengundang saya ke menegak Chianti Classico Riserva mereka yang menarik, dari vintaj tahun 2008 hingga 1946. Beberapa wain yang lebih tua benar-benar luar biasa, terutama pada tahun 1949 yang masih hidup, yang masih mempunyai ceri kering rasa beri, dan masih segar 1946. Walaupun beberapa buah vintages sudah pudar, rasa itu bukan sahaja menunjukkan potensi penuaan anggur yang luar biasa ini, tetapi kenyataan bahawa anggur masih hidup, dan seperti semua makhluk hidup, tidak dapat diramalkan.
Selain vintages dan keadaan penyimpanan yang ideal, bilakah saya lebih suka minum koleksi Barolos, Barbarescos, Brunello dan Chianti Classicos saya?
Secara amnya, untuk wain yang dibuat di vintages utama bermula pada awal abad ini, saya ingin membukanya pada tanda 10 hingga 15 tahun. Ini adalah ketika tanin mempunyai masa untuk bersantai tetapi anggur masih mengekalkan kesegaran dan kekayaan buahnya, sementara pada masa yang sama mereka juga mengalami kerumitan. Rasa Barolo, Barbaresco dan Brunello baru-baru ini dari tahun 2000 (vintaj panas) menunjukkan bahawa banyak wain ini sudah habis dan semakin kering. Pada tahun 2001 dan 2004 di sisi lain cantik mereka masih mempunyai kekayaan buah belia dan baru mulai melembutkan dan mengambil aroma tar dan kulit mereka.
Bila hendak membuka dan menikmati merah Itali yang hebat selalu menjadi keputusan peribadi, dan sementara saya suka mencuba warna merah klasik Itali dari tahun 1960-an, 1970-an dan 1980-an, saya baru-baru ini merasai wain dari vintages ini yang semestinya dibuka sedekad yang lalu, untuk menangkap gabungan kesegaran dan kerumitan.
Berita baiknya ialah anda boleh menunggu puluhan tahun jika anda mahu, tetapi anda tidak perlu lagi.
Oleh itu, ambil klasik Itali berusia 10 tahun dan nikmati!
