Wafel ayam goreng dan sirap adalah inti kedai makan Ayam Manis di Brooklyn. Makan malam memulakan makan di Comstock Saloon di San Francisco dengan hati ayam berpakaian jeli lada merah. Di Hollywood Barat The Hart And The Hunter , anda boleh memesan bubur jagung dan ikan keli goreng roti jagung untuk makan tengah hari.

Jelas, pengaruh gastronomi Selatan jauh melampaui garis Mason-Dixon.

Menu makaroni dan keju dari kuil-kuil makanan mewah dan gubuk bawa pulang, dan sendi BBQ dibuka lebih cepat daripada yang anda boleh katakan 'ham hock.'

Ibu kota metro seperti Atlanta telah lama menjadi pusat makanan keselesaan gourmet ini, tetapi sekarang ia adalah bandar kedua di Selatan — Greenville, South Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia dan Asheville, North Carolina — di mana para koki mengambil ini sekarang di mana-mana, seluruh Amerika masakan selatan ke ketinggian baru.

Di Richmond's Rappahannock , chef eksekutif Dylan Fultineer, doktor haiwan Santa Monica's Hungry Cat dan Chicago's Blackbird, memanggang tiram Chesapeake Bay gaya Selatan dengan bacon, daun bawang, sunchoke dan roti panggang panggang.

Ini adalah kisah serupa di Greenville, yang sering diabaikan untuk rumah kuasa masakan yang berdekatan, Charleston. Terima kasih kepada usaha seperti Neue Southern Food Truck, yang menawarkan bebola daging babi yang terdapat di dalam mangkuk nasi Vietnam.

Lebih jauh ke selatan, di Birmingham, Johnny's memiliki putaran tinggi di Selatan 'daging-dan-tiga' dengan meatloaf BBQ chipotle lezat dan kacang ungu.

'Banyak bandar-bandar di selatan meletup dengan pemandangan yang hebat.' kata Fultineer. 'Ada persahabatan antara koki dan restoran, dengan semua orang menembak untuk tujuan bersama meningkatkan bar.'

Restoran-restoran ini masih perlu membayar sewa dan menjana wang, tetapi pertukaran idea ini, bersama dengan komuniti tempatan yang menyokong - dan kualiti hidup umum - yang memungkinkan para koki menjadi kreatif.

Tekanan terbesar di sini adalah peningkatan kemenangan kuliner terakhir anda. Itu adalah kenyataan yang jauh berbeza daripada di Atlanta atau New York yang didorong oleh keuntungan.

Itulah sebabnya koki Katie Buttons, anak didik José Andrés dan Jean-Georges, berpindah dari NYC ke Asheville, membuka restoran pertamanya, Kurate pada 2011.

'Orang-orang di sini sangat berminat dengan apa yang mereka lakukan,' kata Button. 'Ini adalah bandar-bandar yang orang pindah - untuk mencipta kehidupan yang mereka ingin jalani.'

---

Tempat Makan dan Minum di Baru Selatan Baru

Semasa di Richmond

Kedai Makanan Belmont
Warisan
Rappahannock
Musim

Semasa di Greenville

Penyulingan Sudut Gelap
Trak Makanan Neue Southern
Selam Hidung
Roost

Semasa di Birmingham

Avo & Dram
Restoran Johnny
Penjual daging Vittoria

Semasa di Asheville

Laksamana
Ben's Tune Up
Kurate
Tempat Pasar
Jalan MG
Loceng malam
Seven Sows Bourbon & Larder