Kami sering menganggap terung sebagai ramuan Mediterranean, tetapi juga enak dalam masakan Asia… ..seperti ini, tumis pedas dan lazat ini.

Terung Gaya Szechuan dengan Domba Tanah dan Sos Chili-Bean
Terung:
sebiji terung Jepun 8 ons (lihat CATATAN BAHAN)

Campuran Daging:
Ground domba tanah
1 ulas bawang putih kecil, cincang halus
1 biji daun bawang nipis, cincang halus
½ sudu besar pes cili dengan bawang putih (lihat NOTA BAHAN)
½ sudu air
1 sudu teh kicap gelap
½ sudu teh hoisin
½ sudu teh tepung jagung
¼ sudu teh MSG

Sos:
¾ cawan sos cili dan kacang (lihat NOTA BAHAN)
2 sudu besar air
1 sudu besar shao hsing (atau pengganti sherry kering)
½ sudu teh MSG

Masakan dan Aromatik:
1 sudu minyak sayuran
2 biji bawang besar, cincang (kira-kira 6 sudu besar, ditambah sedikit tambahan untuk hiasan)
10 ulas bawang putih, cincang (kira-kira 1/4 cawan)
1 sudu besar akar halia segar parut
Arahan:
1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah.

2. Tusuk terung dengan garpu kira-kira sepuluh kali. Masukkan ke dalam ketuhar, dan panggang hingga lembut-kira-kira 20 minit. Kulit tidak boleh garing atau kering. Keluarkan terung dan biarkan berehat. Setelah terung cukup sejuk untuk dikendalikan, potong 1/2 ″ putaran (anda harus mempunyai kira-kira 12 keping).

3. Sediakan campuran daging: dalam mangkuk pencampuran, satukan kambing, bawang putih, daun bawang, cili padi dengan bawang putih, air, kicap, sos hoisin, tepung jagung dan MSG. Kacau hingga sebati. Rizab.

4. Sediakan sos: dalam mangkuk pengadun, gabungkan sambal dan kacang, air, shao hsing dan MSG. Rizab.

5. Untuk memasak pinggan, letakkan sudu minyak sayuran dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan daun bawang, bawang putih dan halia tumis hingga aromatik dilembutkan, lebih kurang 4 minit. Tolak ke satu sisi. Putar panas hingga sederhana tinggi, dan tambahkan campuran daging dalam gumpalan besar seukuran kacang walnut. Masak tanpa kacau, hingga gumpalan 'diatur' (kira-kira satu minit), kemudian putar sehingga coklat di sisi lain. Sementara bahagian kedua berwarna coklat, di atas dengan aromatik yang dimasak. Selepas satu minit lagi, masukkan kambing domba bersama aromatik, dan keliling dengan potongan terung yang telah dipotong. Masak selama satu minit, kemudian masukkan semuanya. Masukkan sos dan tumis dengan cepat hingga kambing dan terung disalut dengan sos 30 saat kemudian, tumpahkan isi kuali ke dalam pinggan. Teratas dengan daun bawang cincang dan hidangkan segera.

Hidangan empat sebagai sebahagian daripada hidangan Cina pelbagai hidangan.
CATATAN BAHAN
* Saya mencipta resipi ini dengan terung Jepun ungu yang panjang, cukup sempit, terang, mudah dipotong menjadi 1/2 after putaran setelah memanggang. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat resipi dengan jenis terung apa pun. Jika menggunakan Black Beauty, misalnya (terung pasar raya klasik), gunakan berat yang sama seperti yang disebutkan di atas (8 ons), dan, setelah memanggang, potong potongan yang kira-kira 1/2 ″ putaran (tebal 1/2 ″ , kira-kira 1/2 ″ melintasi bahagian).

* Penyediaan Jarred 'pes cili dengan bawang putih' dan 'sambal dan kacang' mudah dijumpai hari ini, walaupun di pasar raya. Gunakan masakan Cina untuk resipi ini. Saya sangat menyukai produk Lee Kum Kee, buatan Hong Kong.

David Rosengarten adalah penulis perjalanan, penulis buku masakan dan wartawan TV yang telah menganjurkan atau menganjurkan bersama kira-kira 2,500 rancangan di Food Network. Tetamu yang sering berkunjung ke rancangan NBC's Today, David telah menulis tentang makanan dan wain untuk pelbagai penerbitan dan sering melakukan perjalanan ke seluruh AS, Eropah, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah mengenai pelbagai mata pelajaran kuliner. David, adalah editor -keputusan The Rosengarten Report, yang menerima Anugerah James Beard pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan wain terbaik di negara ini.

Resipi oleh Rosengarten adalah ciri dua mingguan berulang di www.winemag.com.