Umur saké pernah menjadi minuman berharga dari Jepun, tetapi ketika kilang bir mula dikenakan cukai pada pengeluaran dan bukannya penjualan pada akhir 1800-an, tiba-tiba menjadi tidak praktikal.

Pada masa undang-undang berubah pada tahun 1944, tradisi tersebut telah hilang. Koshu saké, berusia sekurang-kurangnya tiga tahun, masih jarang berlaku, tetapi pembuat bir Jepun berusaha menghidupkan semula minuman lama ini melalui campuran teknik tradisional dan baru.

Koshu tradisional berumur pada suhu bilik atau lebih tinggi, mengembangkan warna karamel dan nota kacang yang mengingatkan Sherry kering. Tetapi gaya koshu moden berbeza-beza. Pembuat bir bereksperimen dengan penuaan pada suhu hampir beku yang mengekalkan warna jernih minuman dan rasa segar, namun tetap membawa umami dan tekstur pekat.

'Koshu adalah kategori yang baru muncul,' kata pakar saké Timothy Sullivan, pengasas UrbanSake.com , yang menggambarkan gaya sebagai berani, mendalam dan kompleks. 'Ini jambatan yang menarik kerana mereka berpasangan dengan makanan bukan Jepun.'

Koshus berusia sejuk masih berpasangan dengan sushi dan sashimi. Tetapi, berkat berat dan tekstur tambahan mereka, mereka juga bersinar di samping hidangan yang lebih berat dan kaya umami seperti daging babi panggang atau tulang rusuk pendek yang direbus.

Dan sementara banyak peminum saké merasakan rasa oksidatif koshu klasik yang mencabar sendiri, gaya sangat serba boleh dengan makanan. Yana Volfson, pengarah minuman untuk New York City's Cosme , sebagai contoh, beralih ke rasa kacang yang enak di samping hidangan makanan laut mentah dan untuk menyerlahkan komponen manis dan gurih dari pencuci mulut meringue jagung sekam khas restoran.

Sudah tiba masanya untuk Berhenti Melayan Sake Dengan Salah

Cubalah ketiga-tiga ini untuk meneroka pelbagai sake moden.

Salji Hakkaisan Berumur 3 Tahun Junmai Ginjo

Tiga tahun dihabiskan di dalam tangki pada suhu 37˚F di sebelah gundukan salji yang sangat besar menghasilkan saki yang jernih dan segar dengan tekstur berkrim dan letupan umami.

Harta Karun Kuno Kanbara Yamahai Junmai Genshu Koshu

Cantik, berasap dan mengejutkan selepas 12 tahun penuaan. 'Saki memiliki rasa manis, dengan lapisan umami,' kata Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Buah-buahan dan bunga batu menyatu dengan kismis di saké yang hampir jernih ini yang berusia tiga tahun dalam botol pada suhu sejuk. Koshu peringkat kemasukan yang ideal.