Anda menghidu — tiada. Anda berpusing - masih tidak ada. Anda menghirup — tanpa rasa. Tetapi perhatikan rasa mulut yang menyenangkan, sedikit kecekapan. Adakah itu nota magnesium? Sup kalsium? Sedikit bikarbonat? Anda mengambil botol yang elegan untuk melihat sumbernya, terroir minuman yang menyegarkan ini.

Mungkin ia berasal dari glasier di Kanada. Atau musim bunga di Tasmania. Atau dari salji yang mencair tinggi di Andes. Atau hujan turun dengan perlahan di Oregon. Atau mungkin dari kilang pembotolan di seberang bandar. Ini hanya air,

Selamat datang ke trend terbaru dalam minuman: hubungan air.

Dari Paris ke Tokyo hingga pinggir bandar Westchester County, New York, restoran menyediakan bar air mereka dengan hati-hati seperti bilik wain mereka, menawarkan pilihan di luar biasa berkilau, pegun atau paip. Dengan lebih dari 3,000 perairan di pasaran, terdapat pelbagai cecair yang tidak berbau dan tidak sedap untuk dipilih: Evian, Fiji, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Tidak dapat membezakan mereka? Sebuah buku baru, Fine Waters, Panduan Penasihat ke Perairan Botol Paling Cemerlang di Dunia (Quirk Books, $ 24.95), mengenal pasti ciri-ciri halus yang harus dicari. Menurut pengarang Michael Mascha, pepejal terlarut total (TDS) - mineral di dalam air - berperanan, seperti halnya pH dan kekerasan. Karbonasi adalah faktor terbesar: perbezaan utama antara perairan adalah bagaimana perasaan mereka di mulut anda.

Perisa lain yang tidak ketara adalah 'kisah belakang' air. Terdapat tarikan tertentu untuk minum hujan minggu lalu, atau air yang telah beku sejak zaman ais terakhir.

Terdapat juga pembungkusan yang menarik — dari botol hijau Perrier hingga Bling yang teratas, yang botolnya $ 40 + disatukan dalam kristal Swarovski dan ditutup dengan gabus, untuk penggunaan yang terbaik.

Masih belum menelannya? Pergi dengan aliran perbandaran. Sebahagian besar perairan pasar besar hanya air paip yang disucikan. Untuk pengetahuan, www.finewaters.com .
—Berita Cantik

Sebilangan besar pencinta makanan Asia sudah biasa dengan arak nasi, sake, tetapi versi minuman minuman yang menarik ini mulai muncul di restoran sushi terpilih dan kedai minuman keras di seluruh negara.

Gelembung yang dilahirkan semasa proses fermentasi kedua menjadikan minuman yang tidak ditapis ini bersoda, bertekstur dan memberi mereka penampilan yang mendung. Mereka berprestasi terbaik dalam seruling Champagne dan merupakan makanan permulaan yang sangat baik. Walaupun ada yang meriah, buah dan lebih mirip dengan anggur berkilau, yang lain menawarkan rasa beras yang lebih bersahaja.

Pengeluaran Sparkling-sake dapat ditelusuri kembali ke kura aktif tertua di Jepun (sake sake), Sudo Honke di prefektur Ibaraki di Jepun. Kura ini ditubuhkan pada tahun 1146 M dan pemiliknya sekarang, Yoshiyasu Sudo, pada usia 50-an dan pemilik generasi ke-55, mengingatkan datuknya secara komersial membuat minuman yang berbuih.
Beau Timken, pemilik True Sake di San Francisco dan pengarang Sake (Chronicle Books), menghirup sake berkilau pertamanya lapan tahun yang lalu di Jepun dan terpikat. Dia sekarang membawa beberapa jenis di kedainya.

Timken menyebutnya 'sake sekolah baru', yang dirancang untuk menarik peminum dan peminat minuman yang lebih muda dengan sentuhan yang lebih ringan. Dia mengatakan bahawa mereka menawarkan alternatif untuk kepentingan tradisional yang telah diketahui oleh generasi tua di Jepun, dan banyak orang Amerika.

'Mereka benar-benar membantu mengatasi perbezaan 'demi ayah saya' dan apa yang orang mahukan hari ini,' katanya.

Untuk maklumat lanjut, www.truesake.com .

Berkilau untuk mencuba:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto Brewery): Sirap dengan nota epal separa manis. 'Hou hou' diterjemahkan menjadi 'bubble bubble' dalam bahasa Jepun.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV Sparkling Nigori Sake: 'Poochi, poochi' meniru bunyi gelembung. Rona nasi yang kuat dan dengan rasa nasi kukus. (8% alkohol, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura 'Daiginjo Nigori' Sake: Tidak dipasteurisasi, tidak dicairkan dan tidak disaring, ini adalah bentuk sake yang paling mentah. Tahap keasidan yang tinggi, kerenyahan dan kesemutan.
__________________________________________________
Harushika “Tokimeki” Sparkling Sake: Cerah dan terang, dan seimbang dengan nota semisweet pear.

—Kristine Hansen

Bagaimana jika anda boleh masuk ke mana-mana kedai wain atau restoran dan memilih, dengan hanya satu perkataan, anggur dari mana-mana lapan negara dan berpuluh-puluh sebutan, dan merasa yakin bahawa anda bukan sahaja mendapat kualiti tinggi tetapi juga nilai yang baik? Itu janji Oriel, label global baru dari pengusaha John Hunt.

Oriel tidak mempunyai kebun anggur, kilang anggur dan barisan pembotolan, tetapi kekurangan yang nyata itu ternyata merupakan aset. Dengan menjalin hubungan dengan pembuat anggur yang sudah beroperasi, Hunt telah mengumpulkan pasukan semua bintang (termasuk vintners yang dikaitkan dengan jenama lumayan seperti Penfolds Grange dan Château d'Yquem) untuk menghasilkan banyak lot kecil - jumlah sekarang adalah 29 wain dan tumbuh yang berbeza, masing-masing mengeluarkan di mana sahaja dari 50 hingga 3,900 kes - dan menjualnya dengan harga yang berpatutan di bawah satu label, berkongsi overhead. Sebilangan besar runcit wain Oriel berharga antara $ 15 dan $ 30, walaupun satu campuran Cabernet / Shiraz dari Australia berharga $ 100.

Hunt meminta pembuat anggur dia suka membuat wain khas untuk Oriel, dan masing-masing menerapkan tradisi dan terroir kediamannya. Label belakang memberikan maklumat dari tarikh penuaian dan komposisi varietas, hingga nota mencicipi dan nama dan tandatangan pembuat anggur.

Hunt menyamakan labelnya dengan model dalam perniagaan pelancongan: 'Dengan jenama seperti Four Seasons,' jelasnya, 'anda boleh pergi ke Milan, New York atau bandar-bandar lain dan yakin bahawa anda akan berpuas hati.' Dia berharap label Oriel pada botol akan menanamkan keyakinan yang sama pada pengguna, sama ada dengan komoditi yang diketahui, seperti Napa Cabernet Sauvignon, atau jenis dan kawasan yang kurang dikenali, seperti Grüner Veltliner dari Falkenstein, Austria.

“Pengusaha bersiri” yang digambarkan sendiri yang sebelumnya menjalankan perniagaan kopi dan hotel, Hunt kini terlibat sepenuhnya dalam arak, memiliki kilang anggur Gran Clos di Priorat dan bekerjasama di Songlines Estates di Australia, selain usaha Oriel.

Peruncit dan sommelier telah merangkul projek ini: Cru di New York dan Tosca di Boston mendedikasikan halaman penuh untuk persembahan Oriel, dan Sotheby's Café di Manhattan secara eksklusif menawarkan botol dari label.

Anggota kelab wain label, Orbit, menerima dua hingga empat botol sebulan dengan harga $ 79. Untuk pengetahuan www.orielwine.com .

- Chris Rubin

Bartender organik mencari emas dengan ramuan teratas.

Anda tidak mahu bit berperisa daging pada salad sayur-sayuran ladang pasar tani. Namun, kebanyakan orang memilih setara dengan cecair apabila mereka memesan koktel di restoran dan bar terbaik di negara ini.

'Saya kagum bagaimana anda boleh pergi ke restoran bertaraf dunia yang membuat makanan yang luar biasa dengan pelbagai jenis bahan organik dan mempunyai senarai wain yang hebat, tetapi ketika anda pergi ke bar, ia adalah alkohol lama yang sama, yang sama dengan pra-fab pengadun (koktel), dan jus kalengan, ”kata bartender Scott Beattie (gambar), penyokong kuat semangat terkini dalam dunia minuman keras: bahan organik. Tujuannya adalah untuk mengajar orang ramai yang boffo untuk semua perkara organik untuk memperluas mentaliti itu ke kaca mata bola sepak mereka.

'Orang tidak lagi berpuas hati dengan makanan atau wain yang biasa-biasa saja,' katanya. 'Mengapa berpuas hati dengan koktel biasa-biasa saja?'

Beattie cenderung untuk restoran Healdsburg, California, Cyrus, di mana komitmennya merangkumi usaha seperti mendapatkan ais yang dibuat hanya dari air lembut dan kaya kalsium yang disaring melalui tanah kapur Kentucky untuk bourbon-nya di atas batu. Sebuah Beattie 'Clermont Manhattan' dibangun dengan bourbon yang disirami kacang vanila dan kulit lemon dengan tangan, dan dengan ceri Amarena, buah tart yang indah yang ditanam di sekitar Bologna dan Modena, Itali. Jangan sebutkan Maraschinos kepada Beattie.

Di Prana, sebuah restoran gabungan India baru di San Francisco, bartender Alison Harper mengusahakan alkimia buatannya sendiri, membuat ramuan asli dengan pelbagai jenis buah organik bermusim dan ramuan. Piawaiannya termasuk Krishna Berdarahnya: campuran vodka cili, ketumbar dan daun kari, jus sayuran ladang Bolt House, sentuhan kapur, lobak segar dan jintan panggang dan English Rose, yang terdiri daripada timun Inggeris yang kacau, Hendricks gin, mawar intinya, pudina segar dan percikan Pimms.

'Anda tidak perlu meninggalkan yang sihat hanya kerana anda akan pergi ke kelab malam,' gurau Harper.

Penyulingan dan lain-lain di kompleks industri koktel juga memperhatikan. Square One Organic Spirits adalah pengeluar vodka rai yang ditanam dan diperam secara organik, dan Modmix baru-baru ini melancarkan barisan pengadun koktel organik dalam kombo perisa seperti sitrus Margarita, titisan lemon lavender dan kosmopolitan delima.

Tetapi adakah semua minat organik ini mengenai kesihatan kepada pengguna biasa? Harper mengatakan bahawa lebih mudah daripada itu.

'Yang menjadi keutamaannya ialah koktel yang dibuat dengan bahan-bahan organik yang baik terasa lebih enak.'

—Paul Abercrombie