Walaupun tradisionalis masih menandakan bulan September sebagai permulaan musim tiram, cogan kata hari ini adalah, 'Sekiranya anda menyukai mereka, makanlah mereka sepanjang tahun.'

Sekiranya anda tidak tinggal di dekat pasar makanan laut atau mencari jenis tiram tertentu, jangan putus asa: Membeli-belah dalam talian untuk bivalves briny menjadikannya lebih mudah diakses daripada sebelumnya.

'Kebanyakan orang tidak menyedari betapa senangnya memesan tiram dalam talian,' kata Rowan Jacobsen, pengarang pemenang Anugerah James Beard Geografi Tiram (Bloomsbury USA, 2008), dan The Essential Oyster yang baru, dikeluarkan bulan ini dari Bloomsbury USA.

Selain ketersediaan, terdapat juga kepelbagaian. Rowan menyatakan bahawa terdapat banyak tiram dengan profil rasa yang berbeza yang sering kali terkait dengan asal-usulnya - apa yang disebut oleh para peminat sebagai 'merroir', kata yang dibuat untuk kerang apa yang terroir adalah anggur.

Tiram Pantai Timur yang paling biasa - umumnya lebih sejuk daripada Pantai Barat - adalah Wellfleet, Malpeque dan Blue Point. Dari Pantai Barat, Kumamoto, Humboldt Gold dan Hama Hama akan menyatakan rasa timun dan tembikai.

Jacobsen menasihatkan untuk menggunakan akal anda ketika tiram berbelanja sendiri.

Mignonette Pantas

Dadu halus 1 bawang merah kecil dan kacau menjadi cawan wain merah cawan. Masukkan ¼ sudu lada hitam yang baru digiling, dan kacau. Gunakan sudu demitasse untuk meneteskan tiram seperti yang dikehendaki. Cukup untuk 24 tiram.

'Mereka semestinya berbau seperti angin laut segar daripada dasar baldi umpan,' katanya. 'Mereka juga harus menutup cangkang mereka, tanda bahawa mereka masih hidup. Tiram yang ternganga menuju ke pintu mutiara atau sudah berada di dalam. '

Cara klasik untuk menghidangkan tiram mentah adalah pada separuh cengkerang, di atas lapisan ais yang dihancurkan. Tambahkan sentuhan elegan dengan piring tiram bergaya retro, mudah didapati dalam talian.

Perisian yang popular termasuk baji lemon, mignonette atau sos panas. Untuk gaya New Orleans, panggang atau panggang tepat di cangkerang dan hidangkan dengan sos panas atau sos bawang putih mentega.

Protokol makan berbeza-beza, tetapi kebanyakan bersetuju bahawa buburan yang baik adalah cara termudah untuk memakan tiram mentah dari cengkerang. Sekiranya anda malu-malu dengan slurping, gunakan garpu makanan laut kecil untuk membantu mengeluarkan daging dari cengkerang. Walau apa pun, tahan tiram di lidah anda selama beberapa saat untuk menikmati rasanya. Kunyah dengan ringan, telan dan basuh dengan meneguk wain.

Apa sahaja gaya tiram dipamerkan di samping wain putih yang segar dan segar. Champagne adalah pasangan klasik, tetapi untuk jenis Pantai Timur yang cerah, tuangkan Albariño dari Rías Baixas atau Assyrtiko dari Santorini. Dengan tiram Pantai Barat yang lebih manis, nikmati Petit Chablis atau Marlborough Sauvignon Blanc .