Pinot Noir kembali dengan cara yang besar. Bukti utama adalah kemasukan jenama pasar raya murah yang menambahkan pelbagai ke barisan mereka. Walaupun pilihan murah ini ditujukan untuk glugging, nikmati Pinot Noir premium, penuh aromatik halus, tekstur kaya dan keanggunan sepanjang tahun. Berikut adalah 10 rahsia bagaimana Pinot Noir mengekalkan reputasi bertaraf dunia sebagai tangan besi di sarung baldu.

Ia tumbuh hampir di mana-mana.

Pinot Noir yang terhebat, dan paling mahal, berasal dari Burgundy's Côte d'Or. Ini adalah wain tannic, terroir (lihat No. 3) yang boleh berumur selama beberapa dekad. Tetapi pilihan yang lebih berpatutan, penyediaan buah tersedia dari Oregon, California, cili , Australia dan New Zealand .

Warna ringan mencerminkan rasa yang mendalam.

Banyak peminum arak mengaitkan warna yang mendalam dengan rasa yang besar, tetapi dengan Pinot Noir, sebaliknya sering berlaku. Kerana anggur mempunyai kepekatan antosianin penghasil warna yang rendah, wain berasaskan Pinot Noir, terutama persembahan Burgundia yang luar biasa, cenderung berwarna, namun sangat beraroma. Ini adalah versi murah - yang berpotensi dicampur dengan anggur lain seperti Syrah atau Petite Sirah untuk meningkatkan warna — yang menawarkan lebih sedikit pada lelangit.

Pinot yang digerakkan oleh Terroir adalah wain bertaraf dunia.

Terroir - istilah Perancis yang mengaitkan rasa anggur secara langsung dengan tempat di mana anggur ditanam - sangat penting untuk memahami Pinot Noir. Persembahan terbaik mencerminkan keadaan tanah, iklim dan vintaj di mana anggur Pinot Noir ditanam, tidak seperti sebilangan campuran yang berasal dari pelbagai anggur dan laman web. Ini adalah salah satu sebab bahawa begitu banyak contoh Dunia Baru terbaik mengikuti model Burgundian dan menamakan kebun anggur individu pada label.

Pengeluar lebih penting daripada vintages.

Vintaj anggur boleh menyampaikan gaya, kematangan dan potensi penuaan, tetapi variasi vintaj lebih banyak berkaitan dengan gaya daripada kualiti keseluruhan. Dalam tahun-tahun yang sejuk dan hangat, Pinot Noir dapat mengekspresikan dirinya dengan baik jika dapat mematangkan taninnya secukupnya, tidak dicairkan oleh hujan atau terlalu banyak tanaman, atau terkena terlalu banyak panas. Daripada menumpukan perhatian pada vintaj, cari pengeluar yang memberikan kualiti yang konsisten.

Ia paling sukar, namun paling menarik untuk berkembang.

Untuk meminjam kata-kata terkenal watak utama Sideways, Miles, 'Bukan orang yang selamat seperti Cabernet ... Pinot memerlukan penjagaan dan perhatian yang berterusan ... ia hanya dapat tumbuh di sudut-sudut dunia yang sangat spesifik, sedikit tersembunyi ini. Dan hanya penanam yang paling sabar dan memelihara yang dapat melakukannya. Hanya seseorang yang benar-benar meluangkan masa untuk memahami potensi Pinot yang kemudian dapat membujuknya menjadi ekspresi sepenuhnya ... '

Kisah Pelik Pinot Putih Noir

Persembahan terbaik mempunyai aroma dan rasa yang tidak dapat dilihat.

Seperti apa rasa Pinot Noir? Itu bergantung pada kawasan yang sedang berkembang, pengeluar dan vintaj. Mana-mana Pinot varietas tulen dari Burgundy, Lembah Willamette Oregon atau tempat sejuk di California, seperti Pantai Sonoma, akan mempunyai ciri yang serupa. Mereka semestinya menawarkan rasa lembut aromatik dari cranberry, raspberry dan ceri yang lembut dari ramuan, hutan dan daun kering dan hampir selalu memberikan aksen tong roti dan rempah baru, dihiasi dengan rasa mulut yang lembut dan menggoda.

Harga biasanya sama dengan kualiti.

Wain Pinot Noir berkualiti tinggi mahal dan sering mahal. Sebilangan Burgundies malah menjual dengan harga ribuan dolar setiap botol. Satu rekod dibuat dalam lelongan Hong Kong baru-baru ini, di mana 114 botol dari vintaj Domaine de la Romanée-Conti 1992-2010 terjual dengan harga $ 1.6 juta, yang mencapai $ 2.800 setiap kali lima ounce. Itulah sebabnya sebilangan peminat tidak suka menghabiskan beberapa ratus dolar untuk sebotol Grand Cru.

Ini adalah wain pasangan makanan yang sempurna.

Pinot Noir adalah salah satu wain merah yang paling serba boleh. Cukup ringan untuk dipasangkan dengan salmon, sensual ketika dipadankan dengan unggas seperti kalkun dan itik, melembutkan rasa hidangan kranberi tart dan membuat iringan luar biasa untuk klasik seperti daging sapi Bourguignon.

Ia berumur.

Walaupun warna ringan dan rasa halus, Pinot Noir yang terstruktur dengan baik dengan keasidan yang kuat, aromatik yang menarik dan tanin yang banyak dapat berumur dengan baik selama beberapa dekad. Sebilangan besar Oregon Pinots terbaik dari vintaj 2011 yang sejuk mempunyai asid dan struktur yang seimbang untuk diperbaiki sekurang-kurangnya 10 tahun. (Petunjuk: Secara amnya, jika abv pada label lebih tinggi daripada 14%, kemungkinan sudah siap diminum lebih awal.)

Ini adalah pertandingan yang luar biasa untuk makanan.

Sesuai untuk makanan, tuangkan malam ini atau berbaring di bilik bawah tanah anda.