Vintners telah menggali rahsia iklim sejuk di Finger Lakes, di mana 140 kilang wain menghasilkan Cabernet Franc, Pinot Noir, Riesling dan banyak lagi. Pada masa yang sama para koki menemui keju yang kaya dan mengagumkan untuk melengkapkan anggur yang diawet dengan teliti.

'Masanya sekarang,' kata Christopher Bates, koki tempatan dan pembuat anggur. Bates kembali ke kawasan rumahnya untuk mendirikan Element Winery dan restoran kreatif seperti Wenery FLX dan Jadual FLX .

'Ada beberapa perkara hebat mulai muncul, [dan] beberapa keju yang sangat menarik sedang dibuat di sini. Ketika kita menjadi destinasi gastronomi, permintaan untuk keju yang lebih tradisional dan bergaya Dunia Lama juga bertambah, ”katanya.

Pembuat keju yang menonjol sedang bereksperimen dengan gaya yang lebih kompleks dan teknik penuaan untuk mengembangkan makanan istimewa yang unik di Finger Lakes. Tanaman pembuat keju baru, seperti LIVE Run Goat Dairy's Pete Messmer, membawa tenaga dan idea segar, dan juga membantu sesama petani tenusu menghasilkan curd inventif.

'Kawasan itu sendiri penuh dengan semangat untuk makanan tempatan dan ladang kecil,' kata Messmer. 'Ada banyak anak muda yang datang ke daerah ini dengan minat yang jelas untuk melakukan sesuatu seperti ini.'

Kedekatan dengan Universiti Cornell juga bermanfaat untuk budaya makanan di rantau ini. Terletak di Ithaca di hujung Tasik Cayuga, sekolah pertanian Cornell yang berkelayakan merangkumi program ladang anggur dan tenusu yang terkenal. Ini memberi kepakaran dan bahkan kemudahan permulaan kepada beberapa pembuat keju tempatan.

Berikut adalah kisah lima buah krim yang berpandangan ke hadapan, dengan petua berpasangan dari koki, penjual anggur dan pembuat keju wain Finger Lakes untuk melengkapi jenisnya.

Lagu / Foto bertumun junior Tumino oleh Meg Baggott

Tumino Cheese Co.

Tahun lalu, tiga wanita yang berkongsi minat terhadap masakan Itali memutuskan untuk membawa semangat mereka ke New York.

Elisa Tumino Van Amburgh dibesarkan di Sisilia, dan mengajak rakan-rakannya Mariann Fessenden dan Sue Prokop untuk mengalami Itali dengannya. Ketiganya tersentak dengan bagaimana perasaan Lembah Po River Itali Utara yang serupa dengan Finger Lakes.

'Kami akan kembali ke Itali dan membawa kembali keju ini dan berkata,' Kami boleh membuatnya! '' Kata Fessenden, yang mempelajari pemakanan lembu tenusu di Cornell.

The Tumino pasukan menyewa ruang di makmal tenusu Cornell sebagai sebahagian daripada program inkubator perniagaan tenusu untuk menghasilkan setengah lusin keju gaya Itali Utara. Kisarannya terdiri dari Primo Sale — keju bakul ringan dan lembut yang dibuat dengan susu lembu Jersey yang rasanya kaya dengan mozzarella susu kerbau — hingga keju gaya Toma yang lebih mengejutkan seperti Kidders, yang sudah tua dan tersebar dengan lada hitam.

Berpasangan Lagu Tumino dengan Treleaven 2013 Gewürztraminer (Finger Lakes)

Mengapa ia berfungsi : Lagu, yang dihiasi dengan beri juniper, adalah mercun ketika dipadankan dengan Gewürztraminer kering ini: rasa cerah dan mengejutkan muncul berturut-turut. Pembuat anggur Treleaven Lindsay Stevens menyajikan mereka secara berkala di ruang mencuba kebun anggur dan paviliun luar. 'The juniper berry muncul terlebih dahulu, tetapi ada juga sedikit lilin lebah, aroma tropika seperti markisa, lychee dan aroma mawar yang sangat indah,' katanya. 'Botani itu beriringan dengan juniper pedas itu.'

Keju Emas Finger Lakes dari Lively Run Goat Dairy / Foto oleh Meg Baggott

Perah Kambing Lemak Lari

Larian yang meriah telah menjadi andalan Finger Lakes sejak tahun 1982. Setelah diambil alih oleh keluarga Messmer pada tahun 1995, mereka melabur dalam lebih banyak kambing untuk produk krim mereka di Interlaken, New York. Mereka juga memperluas kedai ladang tenusu, membuat ruang berkelah dan berkembang menjadi lebih banyak jenis keju.

Pete Messmer telah bereksperimen lebih banyak lagi sejak dia menjadi kepala cheesemaker dua tahun yang lalu. Dia membantu para petani membuat keju sambil menghasilkan 11 jenis Lively Run sendiri.

Finger Lakes Gold, misalnya, adalah persilangan yang cerah antara gaya Manchego dan Gouda, sementara Seneca Blue Moon adalah Chêvre yang jarang dicetak.

'Saya bekerja sangat keras untuk membuat sesuatu yang unik dan bukan turunan, ungkapan kawasan ini,' kata Messmer.

Padankan Larian Lari Emas Jari Jari dengan Red Tail Ridge 2012 Estate Bubbles Sekt (Finger Lakes)

Mengapa ia berfungsi : Sekt gaya Méthode Champenoise Red Tail terbuat dari Riesling yang ditanam di ladang. Mineralitas tulang keringnya bersinar dengan keju yang lembut dan lezat. Anggur mengeluarkan 'nota gurih dan masin dalam keju, sementara arak anggur memotong tekstur berkrim,' kata Messmer.

Crosswinds Farm & Creamery Goblin / Foto oleh Meg Baggott

Ladang & Krim Crosswinds

Keluarga Sarah Van Orden telah bertani di New York State selama 12 generasi. Ibu bapanya memelihara ladang tenusu di Lembah Hudson, tetapi dia dan suaminya Charles Morrow memilih untuk menubuhkan mereka di kawasan Finger Lakes setelah memutuskan bahawa ia mempunyai infrastruktur pertanian yang lebih sesuai.

Setelah menghabiskan masa di Cornell, di mana dia memperoleh ijazah dalam sains haiwan dan perniagaan pertanian (selain mengambil bahagian dalam program inkubator tenusu), Van Orden kini menghasilkan keju dari susu ladangnya sendiri di kemudahan Krim Permandangan Matahari Terbenam , seorang pendukung tempatan yang juga menganjurkan Festival Keju Finger Lakes tahunan. Crosswinds menjual produk mereka dari sebuah ladang sistem kehormatan di tanah mereka sendiri di Ovid, New York, yang terletak di hadapan gudang yang melindungi kawanan yang membantu membuat keju.

Keju crosswinds menggabungkan ciri gaya Alpine seperti Emmenthaler dengan pengaruh cheddar.

'Semuanya datang bersama di Finger Lakes,' kata Van Orden. 'Yang rapi adalah, ketika kita memasangkan anggur dari jiran kita, tanah yang sama memberi makan lembu dan menanam anggur. Itulah sebabnya mereka berpasangan dengan sangat cantik. '

Cuba Jambatan silang Goblin dengan Standing Stone 2014 Cabernet Sauvignon (Tasik Jari)

Mengapa ia berfungsi : Goblin, mungkin keju Crosswinds yang paling popular, halus dan kacang dengan tepi sitrik yang tajam. 'Ini adalah anggur zat, dan saya rasa ada keseimbangan antara anggur dan keju,' kata Van Orden. 'Tidak ada yang mengatasi yang lain.'

Muranda Blue / Foto oleh Meg Baggott

Muranda Cheese Co.

Tom & Nancy Murray telah mati serius mengenai Holsteins, sejenis susu lembu, selama beberapa dekad. Sembilan tahun yang lalu, dengan yakin mereka menghasilkan susu terbaik dalam perniagaan ini, pihak Murrays memutuskan akan menjadi jenayah sekiranya mereka tidak menjumpai seseorang yang dapat mengubahnya menjadi keju.

Berdiri di sebuah gudang yang dibina pada tahun 1891, baru-baru ini dipulihkan menjadi ruang acara di ladang mereka di Waterloo, New York, Tom lilin mengenai nisbah pemakanan yang tepat dan tahap kelembapan makanan jagung dan jerami alfalfa.

'Kunci keju yang baik adalah produk mentah yang baik,' katanya. 'Kami orang penternakan. Kami tahu bagaimana membuat makanan yang baik, dan ini mengenai pengambilan makanan. '

Rasa Biru untuk Keju

The Murrays memberikan susu lembu mereka kepada beberapa pembuat keju, kebanyakannya di kawasan Cooperstown, yang menggunakannya untuk menghasilkan sekitar selusin keju. Mereka mendapati susu Holsteins sangat sesuai dengan campuran gaya Eropah yang popular seperti Asiago, Provolone, Gouda dan Parmesan. Muranda Blue — keju yang dibuat untuk orang Murraysa di Lively Run Goat Dairy yang berdekatan sebelum berumur di gua-gua adat yang dibina oleh Tom di ladangnya sendiri — sangat menonjol. Ia menawarkan rasa yang menggoda yang dicari oleh pembuat keju yang sudah masak.

Pasukan Biru Budak dengan Ravines 2013 Maximilien (Tasik Jari)

Mengapa ia berfungsi : 'Reds tertentu akan membuat rasa keju sedikit,' kata Scott Riesenberger, chef eksekutif di Dapur Ravinous . 'Di sini, lemak bermain dengan rempah. Buah Max yang mendalam berfungsi dengan kekenyangan dan kekemasan warna biru. ' Ravines menyajikannya bersama di gudang ternak era Perang Saudara yang dihiasi dengan candelier dan bunga yang rimbun.

Tasik Perak East Hill Creamery, keju gaya Comté / Foto oleh Meg Baggott

Krim Bukit Timur

Ketika Gary & Betty Burley, petani tenusu hampir 40 tahun, menggali pembuatan keju tahun lalu, mereka menjadi besar. Burley melabur hampir $ 7 juta untuk menubuhkan Krim Bukit Timur , kemudahan membuat keju dan kedai gourmet di Perry, New York, sebelah barat Finger Lakes.

Pasangan ini membina empat gua keju setinggi 24 kaki, membeli tong berlapis tembaga dan membawa seorang perunding Perancis untuk membantu mengembangkan resipi.

Kemudahan ini merangkumi semangat 'pergi besar' pasangan. Burley memulakan penternakan tenusu dengan 18 ekor lembu. Mereka sekarang susu 700.

'Semasa kami membuat keju, kami ingin bersaing dengan import Eropah,' kata Gary. 'Kami memilih untuk membangun ke masa depan.'

Krim ini menggunakan susu mentah dari lembu yang diberi makan rumput sendiri, dan keju ditanam di atas papan dari pokok basswood yang dituai dari ladang kayu Burley. Hasilnya memberangsangkan.

Underpass, keju gaya Raclette yang direka untuk lebur, adalah sepupu Emmenthaler yang sangat dipakai oleh orang Switzerland dalam pot fondue. Sementara itu, Silver Lake adalah keju gaya Comté yang berumur satu tahun untuk mengeluarkan nota rumput, bunga dan ramuan dari mana lembu merumput. Ia menghasilkan rasa yang kompleks dan berkhasiat.

Cuba Tasik Perak di East Hill dengan Shaw 2003 Chardonnay (Tasik Jari)

Mengapa ia berfungsi : Gandingan wain dan keju terbaik mencipta rasa ketiga di mulut. 'Keju membawa rasa manis untuk anggur,' kata Bates. 'Ini seperti jerami dan semanggi dan jagung.'