Dari Itali ke Kanada hingga ke Caribbean dan sepanjang 17 tahun karier kuliner saya, saya mendapat akses kepada ramuan unik dari seluruh dunia. Semasa saya menjadi koki di Kanada, Grand Cayman dan A.S., saya memilih untuk menjelajahi kawasan terutamanya mengikut citarasa. Saya telah menyerap seberapa banyak yang mungkin mengenai budaya di sekitar saya dengan mengunjungi pasar makanan dan makan di restoran tempatan.

Dan sementara banyak tukang masak percaya bahawa anda hanya dapat merasakan oricchiette Calabrese yang sempurna di Itali atau mencari roti festival Jamaica yang sebenar di Caribbean, saya menegaskan bahawa anda boleh mencipta semula hidangan global ini dengan pemikiran yang betul dan sedikit kreativiti. Sudah tentu, hidangan tertentu mungkin tidak terasa sama-sama, hei, semasa anda bercuti, semuanya terasa lebih enak. Tetapi saya tahu anda boleh mengembara ke dunia, dan setelah kembali ke dapur anda sendiri, dilengkapi dengan beberapa bahan penting, sedikit minyak siku dan ingatan tempat (dan makanan) yang anda sukai, anda boleh mencipta rasa hebat di rumah.

Contohnya: Seorang rakan saya baru-baru ini pulang dari perjalanan ke Naples. Sebagai latar belakang bahasa Itali, subjek makanan selalu memberi inspirasi kepada saya, tetapi ketika rakan saya menyatakan bahawa 'rasa tomato, aroma kemangi dan kesegaran mozzarella tidak dapat ditandingi di sini di Amerika,' untuk mencelah. Pizza Napolitano yang enak boleh dibuat di A.S.

Yang harus anda lakukan ialah mengunjungi pasar petani tempatan untuk mendapatkan selasih, pasli, oregano dan tomato plum. Kemudian pergi ke kedai keju untuk mozzarella yang baru dibuat, lebih baik mozzarella di bufala. Untuk adunan, yang merupakan asas pizza yang sangat diperlukan dan sering diabaikan, pergi ke pasar raya khusus untuk mengambil tepung 'doppio zero', juga disebut sebagai 'tepung 00'. Akhirnya, pastikan anda mengambil minyak zaitun dara tambahan dari Puglia.

Masih tidak yakin, rakan saya memberitahu saya bahawa dia harus melihatnya untuk mempercayainya. Kali berikutnya kami berkumpul, kami membuat pizza Napolitano pedesaan dan pasti. Dipasangkan dengan sebotol Gamay dari wilayah Niagara, kami berjaya menggabungkan rasa Kanada, Itali dan A.S. di satu meja makan. Segala pai dan sebotol wain adalah untuk menunjukkan kepada rakan saya bahawa bukan di mana anda memasak tetapi apa yang anda gunakan dan bagaimana anda menggabungkan bahan berkualiti tinggi yang akan membawa anda kembali ke pengalaman makanan dan wain kegemaran anda.

Oleh itu, walaupun memerlukan lebih banyak usaha, dalam masyarakat global masa kini, kari kambing Caribbean anda boleh dimakan dan juga memakannya. Saya mempunyai beberapa ayam brengsek terbaik di Toronto dan salah satu pizza terbaik yang pernah ada di Grand Cayman. Dan ketika keinginan itu dari tempat yang jauh melanda saya, saya beralih kepada beberapa sumber utama: kedai khusus etnik, tukang daging dan tukang daging tempatan dan hasil segar.

Pilihan Wain Dunia

“Untuk hidangan manis dan berkrim seperti bass bergaris kami dengan mousse alpukat, saya suka Long Island Gewürztraminer, yang mempunyai petunjuk bunga dan rasa rempah eksotik.

Untuk hidangan sedap seperti empanada daging lembu, kismis dan zaitun, cubalah memasangkannya dengan Cabernet Sauvignon Chili dari Lembah Maipo.

Dan untuk pizza Napolitano, Gamay dari wilayah Niagara di selatan Ontario adalah cara terbaik untuk pergi. '

Massimo De Francesca yang dilahirkan di Toronto telah bekerja di restoran terkenal di Grand Cayman, Kanada, Washington, D.C., dan New York. De Francesca kini merupakan chef eksekutif Manhattan's Kedai Silverleaf dan Anak-anak , bersambung ke hotel Kimpton.

---

Cubalah resipi roti Jamaica ini dari Massimo De Francesca!

Roti Festival Jamaica

1 cawan tepung serba guna
½ cawan tepung jagung
1½ sudu gula
¾ garam teh
⅛ sudu penaik soda
¼ serbuk penaik sudu teh
½ cawan susu
¼ cawan air
2 sudu teh minyak sayuran
Minyak sayuran tambahan untuk menggoreng cetek

Satukan tepung serbaguna, tepung jagung, gula, garam, baking soda dan serbuk penaik dalam mangkuk dan gaul rata. Masukkan susu, air dan minyak, dan kacau hingga adunan terbentuk. Tutup dengan plastik dan biarkan berehat pada suhu bilik selama satu jam.

Selepas satu jam, tambahkan beberapa tetes minyak ke tangan anda dan bentuk doh menjadi bola kecil, berdiameter sekitar 2 inci. Debu sedikit dengan tepung dan biarkan bola berhenti di atas pinggan atau dulang.

Sementara itu, panaskan minyak (sedalam 2-3 inci) dalam periuk sederhana. Ambil setiap bola dan ratakan sedikit dengan telapak tangan anda, kemudian jatuhkan adunan ke dalam minyak selama 3-5 minit. Apabila bebola doh melayang ke atas, balikkan dan goreng bahagian lain. Setelah keemasan, angkat dengan sudu yang telah dihiris dan sisihkan sehingga sejuk sebelum dihidangkan. Hasil 20-30 biji roti.