Membesar di bandar Lucca pada tahun 1960-an dan 70-an adalah pengalaman yang indah. Kerana keluarga saya memiliki restoran bernama Il Vipore yang menduduki tingkat bawah rumah kami, dan kerana ibu saya adalah tukang masak dan tukang masak rumah yang hebat, segala sesuatu di rumah kami berkisar pada makanan. Sebilangan besar makanan yang kami makan berasal dari sekitar rumah kami memakan babi dari ladang dan kami menggunakan ramuan dari kebun kami. Saya menghabiskan masa muda saya untuk mencari makanan walaupun saya tidak berada di dapur bersama ibu saya.

Saya yakin ini semua terdengar romantis, tetapi kehidupan saya sebagai seorang kanak-kanak sangat sederhana dan tradisional, seperti itulah gaya hidup Tuscan. Sekarang setelah saya tinggal di Amerika Syarikat selama 20 tahun terakhir, saya masih gemar membicarakan makanan klasik Tuscan pada zaman kanak-kanak saya kerana masih menjadi akar dari apa yang saya lakukan sekarang di dapur saya hari ini.

Kembali pada tahun 1992 saya meninggalkan Itali dan mengambil pekerjaan sebagai chef eksekutif di Coco Pazzo, yang merupakan salah satu restoran Itali terkemuka di New York. Hampir dengan segera saya menjadi orang New York — seperti: Di ​​rumah, saya memasak makanan dengan hanya microwave dan alat pembuat kopi. Tetapi yang paling teruk ialah belajar mencuci sendiri ibu saya merasa ngeri kerana saya terpaksa menggunakan mesin basuh di mana orang lain juga mencuci pakaian mereka.

Selepas Coco Pazzo, saya membuka restoran bernama Beppe, yang bermaksud 'pakcik' dalam bahasa Itali. Selepas itu, saya melancarkan Maremma, yang diberi nama salah satu bahagian kegemaran saya di Tuscany. Usaha terbaharu saya berkisar pada perkongsian saya dengan Parmacotto, salah satu pengeluar daging penyembuh terkemuka di Itali. Bersama-sama kami membuka Salumeria Rosi Parmacotto pada tahun 2008, dan kemudian tahun lalu kami bercuti dengan santapan dengan Il Ristorante di Madison Avenue. Ini membuat saya berasa sangat gembira kerana dapat berkongsi salumi dan juga barang-barang sumber tempatan.

Seperti yang telah saya katakan berkali-kali, makanan bersumber tempatan adalah makanan penting bagi saya untuk membesar dan sangat berakar pada masakan Itali. Bagi salumi kami, saya suka membagikannya kepada orang lain kerana ramuan dan prosedur tradisional yang digunakan untuk membuat salumi penting bagi warisan saya. Secara amnya, berkongsi makanan yang baik dengan orang lain adalah salah satu keseronokan yang terbaik untuk menjalankan restoran dan sangat memuaskan apabila melihat senyuman di wajah seseorang setelah mereka menikmati citarasa masa kecil saya di Tuscany.