Gnocchi hijau dari Florence ini adalah salah satu pasta berbentuk tangan serantau di Itali yang terkenal Pasta Dengan Tangan (Chronicle Books, 2015), chef Portland, Jenn Louis's ( Lincoln , Kedai Sunshine ) buku masakan baru yang membuka mata. Minum banyak wain untuk membasuh ladu yang enak ini: Strozzapreti, 'pencekik pendeta,' dinamakan untuk orang suci yang lapar yang makan terlalu banyak, terlalu cepat.

---

Strozzapreti

¾ paun lacinato kale atau chard putih
5 sudu besar serbuk roti segar
2 biji telur
1 cawan ditambah 2 sudu keju ricotta, lebih baik segar
1 cawan ditambah 1 sudu besar keju Parmigiano Reggiano parut, ditambah lagi untuk hidangan
Pala segar, secukup rasa
Garam halal, secukup rasa
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
Mentega cair, untuk hidangan

Panaskan periuk besar air hingga mendidih. Masukkan kangkung atau chard dan blanch selama 3 minit. Angkat dari air, sejukkan dalam mandi ais dan keringkan. Potong halus, dan ketepikan.

Dalam pemproses makanan, proseskan serbuk roti hingga rata. Masukkan kangkung, telur, keju dan sebilangan buah pala. Pulse sehingga digabungkan dengan baik. Kikis ke dalam mangkuk. Musim dengan garam dan lada.

Gariskan dua loyang dengan perkamen, dan debu dengan tepung. Ambil doh dengan satu sudu teh, menggunakan bahagian belakang sudu kedua untuk mendorong ladu ke atas loyang. Dengan menggunakan tangan, gulung ladu perlahan-lahan ke dalam tepung untuk dilapisi, pastikan ia tidak menyentuh. Strozzapreti boleh disejukkan pada loyang sehingga 2 hari.
Bawa periuk air masin hingga mendidih dengan api sederhana. Rebus ladu hingga melayang, kira-kira 2-3 minit (jangan panaskan air di atas reneh atau strozzapreti boleh hancur). Angkat dengan sudu, dan renehkan dengan mentega cair. Teratas dengan Parmigiano Reggiano, dan segera sajikan. Berkhidmat 6.

Resipi Ravioli Rib Ringkas untuk Homecook