Chenin Blanc adalah anggur yang serba boleh, mampu menghasilkan pelbagai jenis anggur, dari segar dan buah hingga ek dan manis, dan bahkan campuran atau anggur berkilau. Dan dengan pelbagai ungkapannya, ada banyak kemungkinan berpasangan.

Chenin Blanc segar dan buah sangat enak dengan hidangan sayur atau salad versi ek yang dipasangkan dengan hidangan kaya ikan atau krim berasaskan ayam dan Chenin Blanc yang manis secara semula jadi sesuai dengan pencuci mulut atau berfungsi sebagai penyeimbang kepada keju yang kaya dan pedas.

W.E. meminta seorang pembuat anggur dan dua koki restoran kilang anggur untuk memberitahu kami pertandingan Chenin-dan-makanan ideal mereka, yang mewakili masing-masing dari tiga gaya variasi Afrika Selatan ini. Berikut adalah cadangan mereka, lengkap dengan resipi, sesuai untuk dicipta di rumah.

Gaya Chenin Blanc: Segar dan Buah

Wain: Muscle 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 10.
Berpasangan dengan: Lorianne's Zucchini Soufflé dengan Keju Kambing Bakar dan Krim Pancetta
Mengapa ia berfungsi: 'Keasidan semula jadi yang segar dalam wain ini memotong kekayaan soufflé, dan meningkatkan rasa herba segar dalam hidangan,' kata Lorianne Heyns, koki eksekutif di restoran Eight Spier Wine Estate di Stellenbosch, Afrika Selatan. “Pada masa yang sama, kekenyapan sos yang kaya melengkapkan rasa buah tropika yang sudah masak. Berat anggur dan hidangan juga selaras, dan rasa makanan dan wain digabungkan dengan enak untuk berlama-lama di selera. '

Lorianne's Zucchini Soufflé dengan Keju Kambing Bakar dan Krim Pancetta

Resepi kesopanan Lorianne Heyns, koki eksekutif di restoran Eight Spier Wine Estate, Stellenbosch, Afrika Selatan

Untuk Souvenir Zucchini:
7 sudu mentega tanpa garam
6 & frac12 sudu tepung serba guna
1 & frac12 sudu tepung jagung
1 cawan susu
4 cawan zucchini, parut halus, ditambah 12 helai tebal untuk hiasan
3 kuning telur percuma
3 & frac12 auns keju kambing, ditambah 6 & frac 14 inci tebal
5 putih telur bebas
1 & frac34 ons chives, dipotong
1 sudu teh garam laut
1 tandan pasli daun rata, untuk hiasan
6 bunga zucchini, pilihan, untuk hiasan

Untuk Krim Pancetta:
10 auns bacetta pancetta
1 & frac12 cawan bawang merah, potong dadu
1 cili merah, potong dadu
2 & frac12 gula teh
1 & frac12 sudu teh garam laut
2 sudu teh lada putih
3 cawan ditambah 2 & frac34 sudu krim berat

Panaskan oven hingga 250 ° F. Masak mentega dan tepung bersama dalam periuk di atas api sederhana untuk membentuk roux. Masukkan susu perlahan-lahan sambil pukul terus sehingga kuah pekat.

Dalam kuali tidak melekat sederhana, masak zucchini parut di atas api sederhana tinggi sehingga semua kelembapan telah menguap sepenuhnya. Pindahkan zucchini ke mangkuk bersaiz sederhana, dan campurkan dengan kuning telur. Masukkan campuran zucchini serta 3 & frac12 ons keju kambing ke dalam sos putih, dan biarkan sejuk.

Dalam pengadun berdiri atau mangkuk bersaiz sederhana, pukul putih telur hingga membentuk puncak lembut dan lipat ke dalam campuran zucchini dengan lembut. Bahagikan campuran ke dalam 6 ramekin bulat 3 inci yang berminyak. Bakar hingga keemasan, lebih kurang 1 jam.

Semasa souffle sedang membakar, buat sos krim pancetta. Tumis pancetta dalam kuali sederhana hingga coklat keemasan dan renyah angkat dan toskan pada tuala kertas. Dalam kuali yang sama, tumis bawang merah dan cili api dengan api kecil hingga lembut dan lut. Masukkan gula, garam, lada dan krim, dan masak hingga separuh. Masukkan pancetta yang telah disediakan, didihkan dan masak selama 2 minit, kemudian angkat dari api.

Letakkan soufflé di dalam mangkuk kalis ketuhar dan di atasnya dengan sendok sos krim dan sebiji keju kambing. Bakar pada suhu 360 ° F sehingga keju berubah menjadi perang keemasan dan kuah menggelegak, kira-kira 10 minit. Panaskan panggangan hingga tinggi, dan bakar jalur zucchini untuk menandakan. Hiaskan setiap soufflé dengan 2 helai zucchini panggang, 3 tangkai pasli daun rata dan bunga zucchini pilihan, dan segera sajikan. Berkhidmat 6.

Gaya Chenin Blanc: Berkerut

Wain: Simonsig 2010 Bersama Chenin Blanc Oak (Stellenbosch) $ 35.
Berpasangan dengan: Foie Gras dan Parafit Hati Ayam dengan Chutney Apple Buatan Sendiri dan Brioche Roti.
Mengapa ia berfungsi: 'The Chenin Avec Chêne adalah Chenin Blanc bertubuh penuh yang matang dalam tong kayu oak Perancis selama 11 bulan (30% baru),' kata Lucas Carstens, ketua koki di Simonsig Wine Estates's Cuvée di Stellenbosch, Afrika Selatan. 'Anggur mempunyai kesegaran semula jadi, minerality yang indah dan mentega berkrim. Saya memilih, sebagai permulaan, Foie Gras Parfait dengan Homemade Apple Chutney dan Toasted Brioche kerana kekayaan foie gras dan Chenin Avec Chêne berhutan berpasangan dengan indah, kerana buahnya melengkapkan rasa manis chutney buatan sendiri dan mentega krim memotong dengan lancar melalui kekayaan dan kekenyangan dari foie gras. '

Foie Gras dan Parafit Hati Ayam dengan Chutney Apple Buatan Sendiri dan Brioche Roti

Resepi kesopanan Lucas Carstens, ketua koki di Simonsig Wine Estates's Cuvée, Stellenbosch, Afrika Selatan

Untuk Chutney Apple:
4 cawan epal Granny Smith, dikeraskan dan dicincang
1 biji bawang besar, dihiris nipis
1 & frac14 cawan sultanas (kismis emas), dibungkus
1 cawan gula treacle (boleh menggunakan gula perang ringan jika gula treacle tidak tersedia), dibungkus
& frac34 cawan ditambah 1 & frac12 sudu cuka sari apel
1 keping halia, & panjang frac34 inci, dikupas dan dicincang halus

Untuk Yang Sempurna:
& frac12 paun ayam segar
Garam, secukup rasa
& frac12 paun foie gras segar (gred A)
5 biji telur
4 batang ditambah 3 sudu mentega tanpa garam
& frac12 cawan Ruby Port
& frac12 cawan Madeira
& brendi cawan frac14
1 cawan bawang dadu
2 ulas bawang putih, potong dadu
2 sprigs thyme
Lada putih
Brioche panggang, untuk hiasan

Sediakan chutney epal dengan menggabungkan semua bahan dalam periuk besar dan berat. Rebus campuran hingga mendidih dengan api sederhana, kemudian didihkan tanpa didedahkan, kacau kerap, selama 30-40 minit atau hingga pekat dan pulpa. Angkat dari api, biarkan sejuk dan pindahkan ke balang kering dan disterilkan.

Untuk menyediakan parfait, panaskan oven hingga 250 ° F. Bumbui hati ayam dengan garam, kemudian potong hati dan foie gras menjadi kepingan kecil. Pindahkan kepingan ke mangkuk besar dan biarkan hingga suam hingga suhu bilik. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan biarkan hingga suam hingga suhu bilik. Cairkan mentega dalam periuk kecil dan terus suam.

Dalam periuk tumis besar, kurangkan Port, Madeira dan brendi dengan bawang, bawang putih, dan thyme sehingga hampir semua cecair tersejat, kemudian angkat tangkai thyme.

Dalam pengisar berkualiti tinggi, cairkan foie gras, hati ayam dan telur hingga sebati, kemudian masukkan mentega perlahan tetapi stabil dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Anda mungkin perlu melakukan ini secara berkala untuk parfait yang lebih halus, biarkan pengisar berjalan selama beberapa minit. Perahkan campuran melalui saringan chinoise atau mesh yang halus.

Gariskan acuan terrine dengan bungkus plastik. Tuangkan campuran ke dalam acuan terrine tepat di bawah bibir dan tutup dengan kerajang. Letakkan terrine ke dalam bain-marie dengan paras air yang sama dengan isi campuran. Bakar selama 1 & frac12 jam, atau sehingga termometer yang dibaca sekejap berbunyi 140 ° F – 149 ° F ketika dimasukkan ke dalam terrine. Keluarkan terrine dari bain-marie, biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik dan kemudian sejukkan selama 24 jam.

Hidangkan dengan chutney epal buatan sendiri dan brioche panggang. Sekiranya tidak disajikan dengan segera, tutup parfait dengan mentega yang jelas ini akan menghentikan parfait daripada mengoksidasi. Menjadikan 1 terrine.

Gaya Chenin Blanc: Manis

Wain: Rudera 2008 Panen Akhir yang Mulia Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 27/375 ml.
Berpasangan dengan: Arancini di Riso (Bola Nasi Goreng dan Berisi)
Mengapa ia berfungsi: 'Warna-warna cerah dan keemasan mengundang anda untuk memasukkan madu sitrus, jambu masak, aprikot kering dan nanas kalengan, berlapis lembut dengan sedikit bunga oren,' kata Adele Swart, pembuat anggur di Rudera. 'Rasa mulut berminyak dan berkrim mencerminkan rasa buah-buahan tropika dan roti bakar mentega, dengan keseimbangan yang indah antara kemanisan dan keasidan sitrus yang segar, setelah mencapai kemasan yang kaya dan berlama-lama. Cubalah dengan ais hancur, pada hari musim panas yang panas (sebagai pencuci mulut sendiri) atau dengan goreng risotto goreng gorgonzola, disiram dengan madu segar untuk melengkapkan kemanisan wain sambil membiarkan keasidan memotong rasa lembut keju. '

Bola Nasi Goreng dan Berisi

Resepi ihsan Giada de Laurentiis, Rangkaian Makanan

Untuk risotto:
2 cawan kaldu ayam rendah sodium
3 sudu mentega tanpa garam, pada suhu bilik, dibahagikan
& frac12 bawang kecil, cincang
& frac34 cawan beras Arborio
& frac14 cawan wain putih kering
& frac14 cawan Parmesan parut halus
& frac14 sudu teh garam halal
& frac14 sudu teh lada hitam yang baru digiling

Untuk arancini:
1 & frac12 cawan serbuk roti berpengalaman gaya Itali, dibahagikan
2 cawan risotto dimasak dan disejukkan atau nasi gandum pendek (resipi di atas)
& frac12 cawan Parmesan parut halus
& frac14 cawan daun selasih segar yang dicincang halus
2 biji telur, pada suhu bilik, dipukul
4 ons Gorgonzola, pada suhu bilik, potong 16 (& frac12-inci) kiub
Minyak sayur, untuk menggoreng

Untuk menyediakan risotto, bawa kuah mendidih dengan api yang tinggi dalam periuk sederhana. Kurangkan api hingga rendah dan biarkan kuahnya tetap panas.

Dalam periuk besar yang besar, cairkan 2 sudu mentega di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak, kacau kerap hingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan beras dan kacau hingga sebati dengan mentega. Masukkan wain dan didihkan sehingga sebahagian besar cecair menguap, kira-kira 1 minit. Masukkan & frac12 cawan kaldu panas dan kacau hingga hampir habis, kira-kira 2 minit. Terus memasak nasi, tambah kuah & frac12 cawan sekaligus, kacau terus dan biarkan setiap penambahan kaldu menyerap sebelum menambahkan yang berikutnya. Masak nasi sehingga lembut tetapi masih kencang dan campurannya berkrim, lebih kurang 20 minit. Keluarkan loyang dari api dan kacau mentega, Parmesan, garam dan lada yang tinggal.

Untuk menyediakan arancini, masukkan 1 cawan serbuk roti ke dalam mangkuk sederhana dan ketepikan. Dalam mangkuk sederhana lain, gabungkan risotto, sisa & frac12 cawan serbuk roti, Parmesan, kemangi dan telur. Dengan menggunakan tangan yang lembap, bentuk campuran menjadi bola berdiameter 1 & frac34 inci, dengan menggunakan kira-kira 2 sudu campuran risotto setiap bola. Buat lubang di tengah setiap bola dan masukkan kubus Gorgonzola. Tutup lubang untuk menutup keju sepenuhnya. Gulungkan bola ke dalam serbuk roti yang disediakan untuk dilapisi.

Dalam periuk besar yang berat, tuangkan minyak secukupnya untuk mengisi kuali kira-kira 1/3 jalan. Panaskan dengan api sederhana sehingga termometer penggorengan yang dimasukkan ke dalam minyak mencapai 350 ° F. (Jika anda tidak mempunyai termometer, seketul roti akan berwarna coklat dalam 2 minit.) Dalam sekelompok kecil, goreng bebola nasi, putar sesekali, hingga keemasan, sekitar 4–5 minit. Tiriskan pada tuala kertas dan hidangkan. Berkhidmat 4.

Untuk membaca lebih lanjut mengenai bagaimana anggur putih ikonik Afrika Selatan telah berkembang, tekan di sini .