Cabernet Sauvignon,

Cabernet California Akhir Tahun 1997

Panel rasa kami meneliti 1997 tanaman California Cabernets dan mencari paduan suara yang penuh dengan wain terbaik dalam kategori lebih dari $ 30.

Pada era ketika hasil rendah kerap ditagih sebagai prasyarat untuk menghasilkan wain teratas, vintaj terbesar California yang pernah menghasilkan banyak Cabernet yang luar biasa.

'Ini adalah salah satu vintages cuaca yang baik, seperti yang tidak kita miliki akhir-akhir ini,' ketawa Lyndsey Harrison, pemilik / pembuat anggur Harrison Winery and Vineyards, mengenang tahun 1997. 'Kami mendapat kualiti dan kuantiti yang hebat, yang anda hampir tidak dapat dilihat. ' Nancy Andrus dari Pine Ridge Winery menyebutnya 'vintage yang sangat hebat.'

Pembuat anggur Iron Horse dan rakannya Forrest Tancer bersetuju. 'Ini adalah penembusan tunas paling awal dalam 20 tahun terakhir. Kami mendapat set buah yang baik dan berakhir dengan tanaman yang berkualiti tinggi. Ini benar-benar pengalaman anggur-ke-anggur yang lancar. ' Semua pengeluar ini menghasilkan wain yang kami nilai 94 mata atau lebih tinggi.

Sudah tentu, kenangan dan kejayaan yang indah ini tidak bermaksud semua bahagian California menjadikan Cabernet yang hebat. Rasa baru-baru ini dari 171 California Cabernet Sauvignons dan campuran runcit dengan harga $ 30 atau lebih menunjukkan bahawa ada sebab untuk keunggulan Napa. Daripada 85 anggur dalam pengecapan yang kami nilai 91 atau lebih tinggi, 70 (hanya lebih daripada 80 peratus) berasal dari Napa dan subplellasinya.

'Saya tidak faham mengapa tempat lain tidak mempunyai kejayaan yang sama dengan Cab,' kata Dirk Hampson, pengarah pembuatan anggur untuk Far Niente dan Nickel & Nickel, yang menempatkan sebilangan besar anggur dalam rentang titik 90-plus . 'Pasti anda dapat menjumpai iklim dan tanah yang serupa di kawasan lain di California, tetapi Napa mempunyai sinergi khas antara tanah, suhu dan perhatian yang diterima oleh Cabernet.'

Andrus mengaitkan sebahagian besar kejayaan lembah itu berdekatan dengan Teluk San Pablo. 'Di Stag's Leap, kita hampir selalu mempunyai kabut pagi yang sejuk, yang tidak benar-benar terbakar sehingga jam 11 pagi atau lebih kurang kebun anggur Howell Mountain kita yang berada di ketinggian 2.000 kaki di atas kabut, tetapi mendapat angin petang yang sejuk.'

Walaupun perubahan suhu serupa, wain dari kedua subappelasi Napa ini agak berbeza. Anggur Pine Ridge's Howell Mountain tidak dapat disangkal lebih besar daripada penawaran Stag's Leap, dengan struktur tannic yang keras dan kasar, berbeza dengan tanin yang tegas dan hampir lembut yang terdapat dalam pembotolan Stag's Leap, kata Andrus, 'perbezaannya tidak ada pembuatan anggur. '

Dengan risiko berlebihan, perbezaan ini berlaku di tempat lain di Napa. Anggur yang terbuat dari buah di atas kabut cenderung lebih besar dan biasanya lebih keras pada usia muda berbanding dengan anggur baldu yang berasal dari ketinggian yang lebih rendah. Ini lebih merupakan pertimbangan gaya daripada kualiti yang kami dapati wain terbaik dari ladang anggur di Spring Mountain, Howell Mountain dan Mount Veeder, serta dari Rutherford dan Oakville midvalley. Anggur terbaik, tanpa mengira asalnya, mencapai keseimbangan struktur tertentu.

Dalam beberapa kes, keseimbangan sebahagiannya berasal dari mencampurkan buah gunung dengan buah lembah, contoh yang sempurna adalah Cardinale 95 poin 1997. Winemaker Charles Thomas membuat 'inti anggur' dari ladang anggur di Gunung Veeder dan Gunung Howell, kemudian mencampurkan wain dari Alexander Valley untuk 'aromatik bunga' dan dari Oakville dan Rutherford, yang menyumbang 'tekstur sutera' dan 'mineral- habuk, hampir bunga, watak, ”masing-masing.

Sebaliknya, Insignia 1997 yang sangat mengagumkan Joseph Phelps adalah campuran terutama dari dua kebun anggur yang rendah - Las Rocas di Stag's Leap District dan Manley Lane di Rutherford. Winemaker Craig Williams memuji kualiti anggur ini sebagai sebahagian daripada jangka masa musim pematangan yang luar biasa. 'Kami berlari dua hingga tiga minggu ke depan sehingga kami mengalami corak kabut yang sejuk pada bulan Ogos yang melambatkan keadaan dan memberi kami waktu bertahan yang sangat lama.' Williams menganggap '97 sebagai vintaj terbaik dalam satu dekad yang diberkati oleh vintages yang baik di atasnya, itu adalah pelepasan Insignia terbesar yang pernah ada, dengan 20,000 kes.

'Kami ingin bersaing dengan pertumbuhan pertama Bordeaux,' kata Tom Shelton, presiden Phelps. Dengan siaran ini, pasukan Phelps merasakan telah berjaya melakukannya. Tetapi Williams melangkah lebih jauh: 'Saya rasa dalam beberapa cara kami telah membuat penanda aras kualiti yang terpisah dan unik.'

Dengan deringan di telinga kita, kita mengalihkan perhatian kepada Sonoma. Selalunya dilakonkan secara tidak adil sebagai adik Napa, dalam kes Cabernet kiasannya tepat. Walaupun banyak anggur Sonoma bernasib baik, terutama dari Alexander Valley, hakikatnya masih banyak kawasan Sonoma yang terlalu sejuk untuk Cabernet.

John Staten of Field Stone Winery, yang Staten Family Reserve Cabernet mendapat penilaian 93 mata dari panel, mengaitkan kejayaan Alexander Valley Cabs dengan dua faktor: 'Saya rasa dalam kes kami ini terutama tanah. Kami berada di tanah panci tanah cetek, sangat berbeza dengan Napa. Juga kita mendapat angin barat daya hampir setiap petang yang menjadikan suhu [waktu malam] lebih sejuk. Sekiranya Calistoga berada pada 57 ° F, kita mungkin berada pada 50 °. '

'Saya rasa penting untuk menjauh dari Sungai Rusia, di bangku dan lereng bukit,' tambah Tancer. 'Dekat dengan sungai, Anda tidak akan menerima angin yang sama dari Sebastopol.' Tancer dan Staten bersetuju bahawa gabungan tanah dan iklim memberikan Alexander Valley Cabs beberapa sifat unik.

'Tanin berbeza,' kata Tancer. 'Itulah yang saya sebut tanin buah. Mereka adalah wain yang lebih lembut dan lebih berasaskan buah. ' Tambah Staten, 'Mereka mempunyai buah yang' terang '. Buah ceri merah dan Bing. Mereka tidak mempunyai watak gelap, berkulit atau herba yang kadang-kadang anda dapati di tempat lain. '

Untuk membantu menonjolkan buah itu, Tancer telah menyesuaikan teknik yang pertama kali digunakannya untuk membuat Pinot Noir, dengan menggunakan rendaman pra-fermentasi yang dingin. Dalam muslihat lain yang dipinjam dari produksi Pinot, dia menggerakkan lees ke tong untuk membangun kekayaan dan kedalaman pada midpalate. 'Saya mula melakukan ini dengan Pinots sekarang saya menggunakannya di semua warna merah kita,' kata Tancer.

Walau bagaimanapun, menunjukkan wain Alexander Valley yang kuat, bahagian lain dari Sonoma dapat menjadikan Cab dengan tarikan dan keistimewaan yang sama. Keluarga Michael Martini telah bertani kebun anggur Monte Rosso mereka selama beberapa dekad, di mana walaupun di Sonoma Valley AVA, kebun anggur ini jelas bukan merupakan kawasan dataran rendah. Ketinggian, yang berkisar antara 800 hingga 1.200 kaki di atas permukaan laut, dan pendedahan selatan bermaksud angin sepoi-sepoi yang bergerak dari Teluk San Pablo menghalang suhu siang hari dari terlalu tinggi, mengakibatkan anggur dengan kadar asam yang kadang-kadang menusuk.

Pada musim panas yang panas dan panas seperti tahun 1997, asam di Cabernet unggulan Martini, yang memperoleh 93 mata, sedikit dimoderasi, menghasilkan anggur yang lebih ekspresif potensinya pada usia yang lebih awal. Bersama dengan iklim mikro, tanah vulkanik yang merah, yang terurai, sisa-sisa lava yang mengalir di Gunung Veeder Napa, memberikan rasa yang unik untuk Cabernets di sini, yang disebut Martini sebagai 'nada lada sebenar, di antara lada bel hijau dan lada hitam , kadang-kadang malah jalapeño. '

Vintners di bahagian lain California membuat Cabernet mereka tidak begitu baik dalam selera kami. Namun, terdapat beberapa kelebihan dari Santa Cruz Mountains, salah satu kawasan paling sejuk di California. Dexter Ahlgren, dari kilang wain yang dinamakan eponim, mengingatkan vintaj itu sebagai 'hebat', tetapi mengaitkan banyak kejayaannya dengan sumber buahnya: Bates Ranch.

'Kebun anggur berusia sekitar 30 tahun, dan saya telah bekerja dengan buah itu sejak tahun 1976. Ini adalah lereng yang menghadap ke selatan dengan tanah yang sangat unik,' kata Ahlgren. Ini pastinya laman web yang bagus untuk Cabernet Sauvignon, masa lalu vintages dari beberapa pengeluar sangat baik, dan Bates Ranch Cabernet lain, dari Thunder Mountain, juga mendapat markah yang baik. 'Anggur itu benar-benar buah, tetapi tahan lama,' kata Ahlgren.

Lebih jauh ke selatan, Monterey berkembang pesat sebagai sumber Chardonnay dan, secara beransur-ansur, Pinot Noir. Tetapi Cabernet? Reaksi itu adalah apa yang telah ditetapkan untuk berubah oleh pembuat anggur Lockwood, Steve Pessagno. Lockwood's Cabernet tumbuh di bahagian selatan Monterey, di wilayah yang terkenal dengan perubahan suhu hariannya yang besar.

'Kami dapat memperoleh perbezaan 60 darjah dalam satu hari,' kata Pessagno. 'Kami tidak menghadapi masalah [rasa] herba kerana hari yang panas dan pengurusan kanopi yang lebih baik.' Satu perkara yang telah dilakukannya di kebun anggur adalah mengawal semangat anggur dengan berhati-hati. 'Untuk program VSR kami, kami melakukan pengairan minimum sebelum veraison, yang membantu menjaga ukuran buah beri, memberi kami rasa yang lebih pekat.'

Pembuat anggur di Santa Barbara menghadapi beberapa cabaran yang sama: Santa Barbara terkenal dengan warna merah dari Pinot Noir dan Syrah kebijaksanaan konvensional adalah bahawa terlalu sejuk untuk menanam Cabernet Sauvignon. Tetapi beberapa pengeluar yang berani menolak trend. Campuran gaya BlackJack Ranch 1997 Harmonie Bordeaux akan menjadi wahyu kepada para pengajar yang segera memberikan potongan harga di Santa Barbara Cabernets.

'Ia adalah vintaj yang sempurna untuk gambar,' kenang pembuat anggur Roger Wisted. 'Kami biasanya sekitar sepuluh darjah lebih sejuk daripada wilayah Pantai Utara, tetapi kami melakukan beberapa perkara di kebun anggur untuk mengimbangi — penarikan daun, penipisan tanaman.' Hasil Cabernet untuk Harmonie adalah 2,75 tan per ekar yang relatif murah pada tahun 1997, tanaman pada tahun '98 dan '99 jauh lebih rendah, kerana Wisted harus menurunkan lebih banyak buah untuk mendorong pematangan penuh.

Di seluruh California pada tahun 1997, ini adalah tema yang berulang. Kerana cuaca cerah yang cerah, pembuat anggur membenarkan tanaman merambat membawa lebih banyak buah daripada pada musim sejuk yang lebih sejuk seperti '98 dan '99. Akibatnya, kuantiti untuk banyak anggur meningkat pada tahun 1997. Di kebanyakan pasaran, penawaran yang lebih besar bermaksud penurunan harga, tetapi tidak di California. Ini adalah gambaran masa ekonomi yang baik dan kualiti wain.

'Pembuat anggur California membuat Cabernet yang sama baiknya dengan Bordelais, dan harus dibayar sesuai,' tegas Harrison yang tidak bersalah. 'Ke mana arahnya, saya tidak tahu itu ekonomi, saya rasa.' Lockwood's Pessagno mengatakan bahawa pengguna harus bersikap selektif. 'Beberapa benar-benar baik,' katanya, merujuk kepada anggur yang dijual dengan harga $ 75 hingga $ 100 atau lebih setiap botol. 'Yang lain hanya memanfaatkan gelombang.'

Andrus bersetuju bahawa ekonomi nampaknya menjadi perkara besar yang mendorong harga pada hari ini. 'Kami menjaga harga kami dalam jangka masa yang lama dan sekarang dengan ekonomi ini kami dibayar untuknya.' Shelton melihat 'permintaan yang luar biasa. Kekurangan dan kekurangan memainkan peranan. '

'Tentu, ada sedikit yang sesuai dengan Joneses,' kata Hampson, tidak merujuk kepada Jones Family 1997 Napa Valley Cabernet yang terbang tinggi (95 mata). 'Sekiranya anda tidak mempertahankan kedudukan anda, anda akan ketinggalan. Namun, selagi kami menunaikan janji untuk anggur khas, saya rasa harga kami berpatutan. ”

Hampson betul. Pada harga rata-rata lebih dari $ 50 setiap botol, ini bukan 'peminum harian' bagi kebanyakan kita, malah botol yang akan dimakan di restoran atau pada majlis-majlis khas, atau dikemas oleh pengumpul sehingga mereka mencapai potensi penuh.

Adakah wain berbaloi? Hanya anda yang boleh menentukan sama ada wain tertentu bernilai wang tunai anda, dan berapa banyak. Kami menjumpai wain bertaraf tinggi dari $ 30 hingga $ 130, dan banyak daripadanya, jadi pengguna mempunyai banyak pilihan hebat dari tahun 1997. Gunakan ulasan kami untuk membimbing anda ke wain yang mempunyai peluang terbaik untuk memenuhi harapan anda.

MEMBUAT CABERNET HEBAT

Tidak ada resipi untuk membuat Cabernet yang hebat, kata Antoine Favero di Bartholomew Park: 'Anda harus mendengar penapaian.' Dia menggunakan ragi yang dikultur dan memasukkan anggur ke dalam oak hanya sekitar setahun. 'Kami berusaha untuk menonjolkan perbezaan antara kebun anggur tunggal yang kami botol,' kata Favero.

Sebaliknya, Lyndsey Harrison dari Harrison Winery hanya menggunakan ragi asli dan meletakkan anggur simpanannya ke dalam tong selama dua tahun. Dirk Hampson dari Far Niente dan Nickel & Nickel memilih untuk menggunakan ragi berbudaya, dengan mendakwa bahawa populasi ragi asli boleh berbeza-beza dari tahun ke tahun untuk dipercayai. Namun, dia adalah penyokong 'melakukan sesedikit mungkin tetapi sebanyak yang perlu.'

Forrest Tancer di Iron Horse di Sonoma County membuat Cabernet menggunakan beberapa teknik yang diambilnya ketika membuat Pinot Noir: rendaman pra-fermentasi dingin dan pengadukan lees. Dan Steve Pessagno dari Lockwood di Monterey juga menyukai rendaman sejuk, dia juga menyelesaikan penapaian di bawah suhu yang lebih sejuk daripada biasa, 'untuk pemeliharaan ester dan watak buah yang lebih cerah.'

Pembuat anggur mungkin berbeza mengenai cara mereka menangani anggur di kilang wain, tetapi satu perkara yang mereka setuju adalah bahawa sebahagian besar kerja dilakukan di kebun anggur. 'Wain simpanan kami berasal dari blok yang betul-betul di sebelah kebun anggur Bryant Family. Tanahnya sangat berbatu, sangat cetek, dan kebun-kebun anggur di sana selalu bergelut dan kelihatan tegang, ”kata Harrison.

Hasil dari bahagian harta tanah kurang dari satu tan per ekar. Itu sangat rendah, kerana kebanyakan pembuat anggur yang kami wawancara untuk artikel ini memperoleh hasil pada tahun 1997 antara dua dan tiga tan per ekar, atau hanya sedikit. Pembuat anggur dan pengurus kebun anggur mereka menggunakan pelbagai cara yang semakin meningkat untuk membatasi semangat anggur: pengairan terpilih, penanaman lebat, penipisan tanaman dan pemotongan daun. Apa pun kaedah atau kaedah yang digunakan, tujuannya adalah untuk menghasilkan anggur dengan intensiti dan kepekatan yang tinggi.

SAUVIGNON & CAMPURAN KABERNET TOP 1997

96 Lewis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 60
Aroma cassis, espresso, bacon, dan cola yang kompleks menimbulkan minat segera. Ia menggoda dengan rasa buah gelap dan bumi yang kaya, dan rasa mulut lembut yang pekat. Rasa besar dan tanin tidak berhenti lama, walaupun selesai. Sangat menyenangkan, lancar dan menunjukkan keseimbangan yang sempurna. Simpan selama lima hingga tujuh tahun ia akan bertahan lama.

95 Cardinale 1997 Red Table Wine (Napa Valley) $ 125
Sejambak jem blackberry yang indah, oak dengan pudina, cedar, dan zaitun hitam menarik perhatian anda. Luas dan kaya di langit-langit, dengan tanin yang cukup tetapi cantik. Kedalaman buah berry gelap, dengan bayangan kopi dan cedar. Kemasan yang meletup terus berjalan, kerana buah-buahan manis dan coklat pahit menarik sepanjang jalan keluar.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 75
Aromatik vanila dan coklat yang hebat, beri gelap dan kek rempah. Lelangit terbuka dengan buah manis dan nota vanila. Rasa bulat yang kaya, kedalaman buah, dan tanin baldu hampir menutupi struktur padat. Selesai kering dan panjang, dengan rasa kopi dan coklat. Pendatang baru dengan bukti kepercayaan pemula. Tahan tiga hingga lima tahun jika anda dapat menjauhkannya.

95 Joseph Phelps 1997 Insignia (Napa Valley) $ 120
Dibuka dengan aroma ceri hitam, plumbum pensil, kek buah dan adunan kue sekarang semuanya melange besar yang dibalut sedikit ketat. Keseimbangan dan kedalaman buah yang besar bersinar, walaupun dalam keadaan yang tidak dapat diatasi ini. Nota coklat gelap dan coklat standard diberikan dengan kehalusan yang tidak biasa di sini. Penamatnya terus berjalan. Memerlukan empat hingga enam tahun.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 50
Sangat padat dan dalam, dengan sejambak buah currant hitam dan buah ceri gelap yang sedap dan roti bakar, oak. Rasa mulut yang sangat selesa. Penuh, dengan buah berlapis dan kemasan panjang dan elegan yang bersinar tanin besar tetapi tidak tajam. Ketat sekarang tahan selama tiga hingga enam tahun.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Rizab Peribadi Swasta Georges de Latour Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 100
Hidung buah merah dan hitam yang sangat dalam, dengan cedar, halia dan buah pala. Rasa keseimbangan dan kasih karunia adalah indah, kerana lapisan cassis, plum dan kayu manis terus terbentang. Kemasan kenyal itu panjang dan elegan, dan mesti dipegang tidak kurang dari lima tahun. Pembotolan ini menghormati silsilah sebagai Cabernet klasik pertama di California.

94 Clos Du Val 1997 Vineyard Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 48
Buah yang sempurna bersinar seperti suar. Dibuka dengan aroma ceri hitam dan coklat yang kaya, dengan nota bumi dan tembakau yang indah. Di mulut, buahnya bercakap dengan nada ceri hitam dan currant yang manis, dan sekali lagi, aksen tembakau muncul. Rasa mulut yang besar, tetapi halus menarik, bahkan tanin memberikan masa depan yang baik dan panjang.

94 Cosentino 1997 Penyair (Lembah Napa) $ 65
Aroma ceri masak dan oak vanillin pekat menyatu dengan baik. Plum hitam, rasa ceri manis dan kopi, dengan aksen cedar. Rasa mulut yang sangat kenyang dan menawan menawan. Menunjukkan panjang halus, tanin kering pedas dan pemadat tahan lama. Tahan empat atau lebih tahun, kerana ia akan bertahan lama.

94 Harrison 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Cukup wain hebat prototaip Napa untuk Cabernet yang luar biasa. Cassis, tembakau dan cedar bergumpal di hidung, diikuti dengan buah cassis yang lezat yang disokong oleh nota tong yang dicontohi - baik dalam rasa dan tekstur. Begitu lancar dan cekap, ini adalah lambang kelas. Beri kira-kira lima tahun.

94 Tanda Aras T-Bar-T Kuda Besi (Lembah Alexander) $ 50
Penuh dan mewah, dengan aroma cassis, kayu manis, tanah, cedar, kopi dan krim yang kompleks. Rendahnya keasidan, buah dan kedalamannya besar, dengan kismis hitam, tanah dan kopi berkuasa di langit-langit dan hingga ke akhir. Tekstur sensual dan kemasan panjang dengan tanin lembut melengkapkan pakej kesenangan. Minuman yang sangat mudah didekati hingga tahun 2008.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35
Kedalaman dan kesucian buah yang hebat. Ia bersinar dengan aksen ungu dan lavender yang indah. Cassis yang sangat gelap, plum hitam, kopi dan perisa oak yang sedap, dengan ramuan ramuan dan rempah yang cantik. Rasa mulut sangat baik — besar, tetapi hampir seimbang antara kekayaan yang subur dan struktur tan yang padat. Seorang penjaga memerlukan empat hingga enam tahun.

94 Pine Ridge 1997 Rizab Andrus (Lembah Napa) $ 125
Bermula dengan sejambak minuman keras blackberry, kopi, dan oak yang disatukan dengan baik. Buahnya sangat lebat — hampir masak — tetapi masih enak, dengan prun, coklat gelap dan koko. Terasa mewah dan lembut di lidah, dan kemasan plum-koko berair terus dan berterusan. Menarik, hampir tidak biasa dalam beberapa cara, tetapi harmoni dan lengkap.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 35
Sangat halus dan harmoni, dari aromatik ceri, koko dan asapnya melalui lelangit yang serupa, di mana nota licorice dan cedar menambah kerumitan. Seimbang, tidak berat, ia ditutup dengan tanin yang sama rata dan kemasan ceri hitam yang penuh dengan nota roti bakar. Dicapai sekarang akan bertambah baik dalam tiga tahun akan datang.

94 Schug 1997 Warisan Rizab Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 40
Hidung blackberry, cedar, dan kayu manis yang cantik terbuka dengan lancar ke langit-langit yang kuat namun elegan. Rasa cassis, licorice, dan roti bakar kayu manis kaya dan rasa mulut lembut. Kemasan yang tajam menunjukkan tanin berdebu, coklat besar dan rasa ceri hitam. Berstruktur dengan baik, memerlukan tiga hingga lima tahun akan berumur dengan baik.

94 Sequoia Grove 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 42
Oak bakar dililit beberapa elemen kompleks: blackberry, violet, tar, cedar, kopi dan permainan. Buah-buahan, tembakau dan roti bakar yang besar dan sangat gelap melambung, dan rasa mulut terasa sengit namun tidak berat. Struktur halus di bahagian akhir, dengan buah dan tar hitam, aksen kopi dan koko. Potensi besar bertahan sekurang-kurangnya dua hingga lima tahun.

94 Keluarga Sherwin 1997 Cabernet Sauvignon (Gunung Spring) $ 65
Dibuka dengan nota blockbuster blueberry, cassis, licorice, asap dan bumi, sambil mempamerkan kedalaman yang luar biasa. Perisa ceri, ramuan, espresso, oak, dan soya yang digabungkan dengan baik mempunyai daya hidup yang kuat yang menarik perhatian. Penuh dan sepadan dengan lelangit, anggurnya panjang, dengan buah yang indah dan tanin yang besar tetapi sangat merata.

94 Stags 'Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 35
Berstruktur dan dibina untuk jarak jauh, aromatik yang padat menunjukkan kekuatan di dalamnya. Blackberry, tanah, kek buah dan kayu manis ada di sana, dan langit-langit memberikan campuran yang serupa dengan tambahan kopi, koko dan unsur licorice. Tekstur dan berat yang hebat, dan kemasan yang panjang dengan tanin kering dan rata. Paling baik jika dijalin dengan telefon bimbit empat hingga enam tahun.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) $ 35
Untuk wang, Cabernet tidak akan menjadi lebih baik daripada ini. Dan ia datang dari Carneros dari semua tempat. Gelap, minty dan chocolaty, dengan kekayaan yang dibawa masuk dan melalui lelangit blackberry. Ia mempunyai banyak ukuran dan ukuran, tetapi juga keseimbangan dan anugerah yang sempurna. Buah yang hebat, pembuatan anggur yang hebat, wain yang hebat.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 75
Bumi dalam, tembakau dan plum gelap di hidung, dan nada sejuk yang indah. Buah gelap di lelangit menjadikan profil sejuk terus berjalan. Kemasan beraroma berterusan dan berterusan, tidak ketinggalan, dengan buah hitam yang indah dan nota espresso. Keindahan hitam yang menarik, paling bagus selepas tiga tahun dan keluar.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 36
Hidung yang menderu menunjukkan kepekatan dan kedalaman yang sangat besar, dengan warna licorice, plum dan oak. Rasa mulut besar dan jammy, tetapi buahnya jelas, dengan kualiti manis dan aksen kopi gelap. Hampir kelihatan terlalu matang, tetapi sudah benar-benar beraroma dan mengundang.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 130
Harga penuh, bertubuh penuh, dan lengkap hampir semua yang anda mahukan di Rutherford Cab. Aroma seperti port membawa lelangit murni dan berlapis yang mempunyai cassis, ceri, tembakau dan koko. Pelbagai rasa - dan kemudian selesai dengan tanin berdebu dan cengkaman yang ketat. Bercakap tentang memasukkan potongan ke dalam teka-teki.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 37
Rimbun dan maju, dengan aroma masam-plum, espresso, cola, vanila dan fudge yang kompleks. Perisa beri bulat, licorice, rempah ratus Asia dan lada menandakan selera. Penuh, tetapi tidak berat, dengan kemasan plum dan koko yang panjang dan halus. Ini adalah ksatria hitam yang bergaya dan elegan.

93 Carmenet 1997 Rizab Gunung Bulan Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 48
Skor satu untuk Sonoma Valley dan kilang wain ini, kerana tahun '97 melebihi usaha sebelumnya. Banyak aroma buah beri yang memikat dengan kulit, dill, dan pelbagai rempah dan rempah lain, bahkan oregano. Ini adalah salah satu pemenang yang kukuh di mana keseluruhannya lebih mendalam daripada bahagiannya.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 50
Beri campuran yang indah - hitam, merah dan biru - bayangan cedar, dan vanila menandakan hidung wain yang elegan dan indah ini. Rasa serupa berlaku di langit-langit, dengan licorice dan aksen plumbum. Seimbang dan anggun, ia selesai kering, bahkan menawarkan buah kering dan nota mineral. Kompleks dan hebat sudah, tetapi tahan sehingga 2004 dan minum selama 15 tahun akan datang.

93 Dominus 1997 Red Table Wine (Napa Valley) $ 100
Aroma beri, kayu manis, briar dan pudina. Tegas, mundur, namun kukuh. Rasa buah hitam dan coklat pahit banyak. Kemasannya sangat ketat, dengan tanin kering dan unsur mineral dan bumi yang kompleks. Besar dan halus, ia adalah kepingan besi klasik dengan sarung tangan baldu yang memerlukan masa.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 100
Bersahaja, gemuk dan pedas — itulah yang seharusnya Napa Cabernet. Sangat seimbang, licin dan benar-benar betul, terdapat ceri dan coklat dalam sekop, banyak pegangan, dan pada akhirnya semuanya berkaitan dengan kelas dan prestasi.

93 Field Stone 1997 Rizab Keluarga Staten Cabernet Sauvignon (Lembah Alexander) $ 38
Kejelasan buah yang baik, dengan kopi, ceri dan kayu ek yang dimanfaatkan dengan baik. Rasa hitam blackberry, plum dan cedar menandakan lelangit, yang menampilkan tekstur penuh. Kemasan yang panjang, halus dan tajam membungkusnya dengan baik. Minuman dengan baik sekarang akan menjadi lebih enak selepas dua atau tiga tahun.

93 Flora Springs 1997 Trilogi (Lembah Napa) $ 45
Dengan inti buah ceri yang manis, banyak nuansa tembakau dan kopi serta sentuhan halus yang lain, campuran meritage ini sesuai dengan akord yang tepat dan menunjukkan berat badan yang tepat. Beberapa oak ringan yang mendalam, tampan, dan cukup halus digunakan dengan mahir, dan secara umum produk akhir menyanyikan lagu yang cantik.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (Daerah Leap Stag) $ 95
Perkataan 'hitam' berlaku untuk beberapa perkara di sini: ceri, kopi, kismis. Cola adalah bahagian lain dari campuran hebat. Banyak polish, berkrim dan kaya. Yang terbaik, ada banyak kelas dan keturunan di sini. Baik dan mewah, dengan berat badan yang sangat baik. Apa lagi yang boleh anda minta?

93 Judd's Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 45
Barang yang indah. Ia bermula dengan lancar tetapi ketat, hampir tidak tahan, dan kemudian ia meletup dengan ceri gelap, plum dan kismis hitam. Tanin hampir mengumumkan potensi bilik bawah tanahnya. Elegan, seimbang, cengkaman yang cukup dan cukup berat. Ini adalah Cabernet yang cantik, tidak diragukan lagi.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (California) $ 60
Jarang sekali kualiti yang berkualiti ini membawa asas
Sebutan 'California', tetapi di sini memang ada, dan siapa yang harus peduli? Buah hitam pekat dengan kayu oak sempurna menjadikannya terintegrasi. Kemasan koko dan rempah panjang menutup persembahan. Sangat manis, bulat dan sedap.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Lembah Napa) $ 75
Hidung yang kompleks, dengan unsur ramuan, tembakau, lada hitam dan licorice, mengumumkan gabungan Cabernet-36% Merlot 64% yang bergaya ini. Di dalam mulut besar dan matang, dengan rasa blackberry dan licorice, dan keasidan halus. Tutup lama dan cepat, dengan tanin besar dan rasa espresso dan ceri. Bilik bawah tanah selama lima tahun atau lebih.

93 Louis M. Martini 1997 Monte Rosso Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 40
Cabernet yang tidak boleh dilupakan dengan pelbagai jenis blackberry, plum, kopi dan oak. Begitu padat sehingga rasa cassis, kayu, dan kopi kelihatan seperti biasa. Kemasan yang halus dan bergaya penuh dengan kayu, licorice dan tanin halus. Ringkasnya, penuh gaya dan keseronokan untuk diminum.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) $ 45
Aroma blackberry dan kulit yang mendalam dengan aksen kacang dan adunan kue yang luar biasa menyatakan persembahan yang kaya dan beraroma ini. Buah berlapis cantik, dengan kismis hitam dan aksen koko di lelangit. Segala-galanya berada di mulut yang penuh dan lembut sebelum mencelupkan ke dalam kemasan yang gelap dan tersusun dengan tangan. Tahan sekurang-kurangnya tiga tahun.

93 Nickel & Nickel 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 95
Dipoles, dengan aroma blackberry, coklat, teh dan cedar. Aksen koko, ceri hitam dan cola menambah rasa plum masam. Teksturnya lembut dan mewah. Tutup dengan tanin yang berdebu dan lembut dan sebilangan nota koko. Mempunyai kedalaman yang baik dan ketenangan seperti klaret. Didekati sekarang diminum hingga tahun 2010.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 40
Hidangan ceri masak, licorice, koko dan roti bakar yang besar, sangat gelap dan mengasyikkan. Lelangit yang padat dipenuhi dengan ceri, tar, dan juga nota bacon, dan ia mempunyai nuansa baldu mewah yang menolak struktur wain. Kemasan yang mengagumkan berwarna gelap dan sedap, dengan tanin yang tersebar dengan baik. Bilik bawah tanah dua hingga empat tahun.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 130

92 Beaulieu Vineyard 1997 Tapestry Reserve Wine Red (Lembah Napa) $ 50

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Sungai Rusia) $ 30

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 39

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Gunung Veeder) $ 63

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 78

92 Robert Craig 1997 Affinity (Napa Valley) $ 44

92 Gary Farrell 1997 Encounter Pine Mountain (Sonoma County) $ 42

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 36

92 Rizab Lancaster 1997 (Lembah Alexander) $ 65

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 45

92 Nickel & Nickel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (Lembah Napa) $ 75

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 65

92 Paradigma 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 48

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 36

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Gunung Howell) $ 65

92 St. Supéry 1997 Dollarhide Ranch Edisi Terhad Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 41

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 64

92 Master Signorello 1997 (Lembah Napa) $ 125

92 Rizab Spring Mountain 1997 (Gunung Spring) $ 90

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 65

92 Stag's Leap Wine Cellars 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

92 Dari Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Gunung Berlian) $ 50

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (Santa Barbara County) $ 32

91 Ogos Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 50

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) $ 75

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 70

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 40

91 B. R. Cohn 1997 Ladang Anggur Olive Hill Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 38

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Gunung Veeder) $ 44

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 32

91 Fife 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Gunung Spring) $ 45

91 Frog's Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 30

91 Jessup Cellars 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 39

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 100

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 35

91 Langtry 1997 Meritage (Pantai Utara) $ 50

91 J. Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 33

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 45

91 Robert Mondavi 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 120

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Provinsi Peju 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 45

91 Forever 1997 Pilih Rizab Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 66

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Lembah Napa) $ 50

91 Raymond 1997 Generations Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 65

91 Rosenblum 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 45

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 40

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 32

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Pergunungan Santa Cruz) $ 35

90 Anderson’s Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 55

90 Bacio Divino 1997 Wain Meja Merah (Lembah Napa) $ 75

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 37

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 60

90 Benziger 1997 Rizab Cabernet Sauvignon (Daerah Sonoma) $ 45

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 50

90 Chappellet 1997 Siri Tandatangan Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 35

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Daerah Leag Stag) $ 48

90 Clos Pegase 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 30

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Lembah Sungai Rusia) $ 40

90 Dominus 1997 Napanook (Lembah Napa) $ 30

90 Frazier 1997 Lupine Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 45

90 Guenoc 1997 Reserve Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 41

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 45

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (Pergunungan Santa Cruz) $ 120

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Lembah Napa) $ 75

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) $ 45

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 50

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 30

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 39

90 Syarikat Wain Napa 1997 Cabernet Sauvignon $ 32
(Lembah Napa)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 75

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 85

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) $ 110

90 Robert Pecota 1997 Kara's Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 35

90 Provinsi Peju 1997 Rizab Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 95

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 35

90 Cellar R&B 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 74

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Lembah Napa) $ 30

90 St Francis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 40

90 Sterling 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

90 Stonestreet 1997 Christopher's Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 70

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 50

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 75

90 Whitehall Lane 1997 Rizab Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

89 Anderson’s Conn Valley 1997 Eloge (Lembah Napa) $ 80

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 36

89 Ogos Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Gunung Sonoma) $ 50

89 Konsep Cain 1997 (Lembah Napa) $ 42

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags's Leap District) $ 52

89 Dry Creek Vineyard 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) $ 35

89 Flora Springs 1997 Rutherford Hillside Reserve $ 65
Cabernet Sauvignon (Lembah Napa)

89 Herzog 1997 Edisi Khas Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 42

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 40

89 Lolonis 1997 Rizab Peribadi Cabernet Sauvignon (Redwood Valley) $ 30

89 Mei 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 35

89 Merryvale 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 39

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 45

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Gunung Howell) $ 50

89 Riboli Family 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Daerah Leap Stag) $ 45

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 45

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Gunung Spring) $ 50

89 The Terraces 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 60

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Pergunungan Santa Cruz) $ 48

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) $ 45

89 M. Trinchero 1997 Cabernet Sauvignon Estate Founder's Estate (Lembah Napa) $ 40

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 41

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 33

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 80

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Pilihan Khas Cabernet Sauvignon (Lembah Sonoma) $ 100

88 Cosentino 1997 M. Coz (Lembah Napa) $ 100

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) $ 45

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 30

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 41

88 Wain Meja Merah Legacy 1997 (Alexander Valley) $ 90

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

88 Murrieta's Well 1997 Vintage (Livermore Valley) $ 32

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 30

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 30

87 Madness for Two 1997 Rizab Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 36

87 Citra 1997 Rancho Salina Vineyard $ 35
(Lembah Sonoma)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (Gunung Sonoma) $ 50

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 48

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 30

86 Herzog 1997 Rizab Khas Cabernet Sauvignon (Lembah Napa) $ 32

86 Jordan 1997 Cabernet Sauvignon (Daerah Sonoma) $ 45

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 60

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 30

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 45

85 Rizab Persendirian Chateau Woltner 1997 (Gunung Howell) $ 50

85 Rusack 1997 Anacapa (Lembah Santa Ynez) $ 32

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc's Cabernet Sauvignon (Lembah Cienega) $ 48

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (Pergunungan Santa Cruz) $ 33

BAGAIMANA KITA MELAKUKAN RASA

Beberapa kali dalam setahun, panel mencuba Penggemar Anggur melakukan cita rasa berskala besar yang menumpukan pada satu jenis wain atau kawasan wain, selalunya dari vintaj tertentu atau merangkumi julat harga tertentu. Untuk mencuba ini, pengeluar ultrapremium California Cabernet Sauvignons dan campuran dijemput untuk menghantar sampel wain mereka yang dijual dengan harga $ 30 atau lebih dan yang akan dikeluarkan sebelum akhir tahun 2000.

Semua wain dirasakan buta dalam peralatan kaca Riedel, dalam penerbangan lima, oleh dua atau lebih anggota penuh panel rasa dan seorang ahli bersekutu. Tidak lebih dari tiga penerbangan dirasakan pada hari tertentu. Wain yang dianggap cacat atau tidak biasa dicoba semula dari botol berasingan dalam penerbangan kemudian untuk memeriksa kesan awal. Anggota penuh ialah Mark Mazur, pengarah pengecapan Michael Schachner, editor kanan dan Joe Czerwinski, editor bersekutu. Ahli bersekutu adalah Martin Neschis dan Josh Farrell.