Dengan perayaan Paskah yang semakin hampir, kita mengalihkan perhatian kita kepada kategori yang difitnah — walaupun menurut Penolong Pengarah Pengecapan, Lauren Buzzeo, kategori wain: Kosher. Ulasan yang disenaraikan di bawah mewakili wain Kosher dengan skor tertinggi Buzzeo, yang baru-baru ini dikaji — perhatikan keutamaan Recanati, pengeluar yang dipaparkan dalam blognya: Ini Wain Israel, Bukan Wain Kosher.

Dalam hubungan selama lapan hari, Paskah memperingati pemergian orang Ibrani kuno dari perbudakan di Mesir. Kisah percutian biasanya diceritakan semasa perayaan Seder, yang diadakan pada dua malam pertama. Untuk membumbui pelbagai perkara di meja Seder tahun ini (dan buat kisah Paskah anda sendiri untuk diceritakan), cuba resipi Matzoh Ball Soup di bawah ini, hidangan tradisional yang bukan tradisional. Ini adalah ciptaan Chef Floyd Cardoz dari kuil India NYC, Jadual , yang akan menjadi tuan rumah pesta Seder yang diilhamkan oleh Benua Benua pada hari Selasa ini pada 30 Mac. Hidangan lain yang disajikan termasuk roti ikan pisang Kerala, roti bakar rempah kacang, kentang jari dengan mangga kering dan jintan, dan sorbet cengkih oren.

MERAH

89 Recanati 2006 Rizab Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 25. Dengan 16 bulan di oak Perancis, ini adalah wain besar dengan rasa yang besar. Usus plum hitam yang halus, ceri hitam, kelopak ungu Afrika yang hancur dan sentuhan tembakau muncul di sejambak itu, sementara lubang ceri, lada dan rempah cerutu mengisi selera. Berat sederhana dan subur di mulut dengan tanin padat dan keasidan, ini adalah pilihan yang baik sekarang dengan hidangan daging yang kuat atau calon untuk bertahan selama beberapa tahun lagi. Diimport oleh Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Rizab Kosher Merlot (Ella Valley) $ 25. Kaya, subur dan berminyak dengan aroma dan rasa plum merah masak, beri merah dan krim vanila. Bulat dan penuh di mulut dengan tanin padat tetapi lembut dan keasidan sederhana. Penamatnya panjang dan berlama-lama, dengan cadangan ais krim vanila di atas dengan kompot berry campuran. Minum sekarang. Diimport oleh Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. Cab Franc yang dibuat dengan baik dengan ciri khas varieti - lada hijau, tembakau dan abu, bersama dengan aroma buah merah padat dan rasa plum dan strawberi. Ramping tetapi memuaskan di mulut dengan tanin lembut, berdebu dan kemasan panjang sederhana yang boleh diminum sekarang tetapi juga akan lebih baik dengan sedikit masa di bilik bawah tanah. Diimport oleh Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. Warna garnet gelap dengan hidung sengit yang dipenuhi dengan beri hitam, cassis dan tembakau manis. Lelangit menawarkan lebih banyak nota kulit buah hitam bersama butiran kopi dan serbuk koko, dengan mocha mendominasi kemasan yang berlarutan. Diimport oleh Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Edisi Terhad Cabernet Sauvignon (Israel) $ 29. Blackberry, cassis dan sentuhan lada hijau herba di hidung diikuti dengan nota rempah dan usus buah yang lebih manis di langit-langit berat sederhana. Tanin sederhana dan keasidan seimbang menghasilkan rasa mulut yang kaya, melalui kemasan yang panjang dan subur. Mendekati dan merosakkan anggur yang baik pasti menggembirakan. Diimport oleh Admiral Import. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Campuran gaya Bordeaux pekat yang terdiri daripada 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc dan 10% Petit Verdot. Kismis hitam dan plum menguasai hidung sementara rasa rempah-rempah herba, kotak cerut dan daging licorice keluar dari mulut dengan berat sederhana. Tanin kuat tetapi halus, berlarutan hingga akhir. Diimport oleh Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilee) $ 15. Jammy menyimpan nota blueberry dan strawberi masak di hidung, dengan lebih banyak not plum dan ceri dalam yang menyumbat mulut dengan berat sederhana. Tanin bijirin halus memberikan struktur yang baik, dan bertahan sepanjang kemasan coklat susu. Diimport oleh Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilee) $ 15. Pekat, masak dan penuh dengan aroma dan rasa raspberry, kirsch, mocha dan lada lembut. Bulatkan di mulut dengan kemasan yang lenguh dan padat dengan rempah. Minum sekarang. Diimport oleh Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11. Gabungan 60% Merlot dan 40% Cab Sauv, ini adalah campuran gaya Bordeaux yang ringan dan senang diminum yang sangat sesuai untuk syarikat. Tinin lembut dan langit-langit matang yang penuh dengan rasa plum berry hitam dan beri bersama dengan ciuman mocha pasti dapat memuaskan selera yang lebih arif. Diimport oleh Palm Bay International. Belian terbaik. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 15. Langsung dan sangat boleh diminum dengan nota blackberry dan plum dengan cassis dan aksen rempah lembut. Petunjuk lada hijau muncul di langit-langit, bersama dengan rasa kulit ceri hitam. Ringan dengan tanin lembut dan kemasan pendek dan bersih. Diimport oleh Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Rizab Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) $ 25. Dengan 80% Petite Sirah dan 20% Zinfandel, ini adalah merah yang subur dan subur dengan struktur padat, tanin mencengkam sederhana dan kemasan panjang. Plum merah, ceri dan coklat susu memenuhi sejambaknya sementara rempah manis dan buah merah yang cerah menguasai lelangit. Minum sekarang. Diimport oleh Palm Bay International. —L.B.

PUTIH

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Campuran putih Kosher segar dan meriah 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling dan 10% Colombard, yang menawarkan aroma dan rasa buah tropika yang masak, limau purut dan sentuhan rumput segar. Seimbangkan dengan rasa manis dan keasidan segar. Diimport oleh Palm Bay International. Belian terbaik. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Bersihkan dan lurus dengan nota kepingan epal merah segar, pir masak dan buah tropis lembut di hidung dan lelangit. Mulut bulat dan agak sengit, dengan keasidan penyangga menuju ke kemasan pendek dan renyah. Diimport oleh Palm Bay International. —L.B.

Untuk melihat semua ulasan kami tentang wain Kosher yang mendapat skor tinggi, kunjungi Panduan Pembelian Dalam Talian kami.

PENERIMAAN

Sup Bola Matzoh dengan Sayuran Musim Semi

Resipi dari Chef Floyd Cardoz, dari restoran Tabla di NYC
Hasil 8 hingga 12 bahagian

Untuk sup:
1/2 sudu besar biji fenugreek
2 sudu besar biji ketumbar
1/2 sudu besar lada hitam
Stok Ayam 1 gelen atau kaldu ayam rendah sodium dalam tin
1 ekor ayam (3½ paun)
2 cawan bawang putih cincang
1 1/2 cawan wortel cincang
1 1/2 cincang daun bawang cincang (bahagian putih dan hijau muda sahaja)
2 cawan saderi cincang
5 ulas bawang putih besar, dikupas
1/4 cawan bulat dihiris halia segar yang dikupas
2 helai daun bay
3 ulas
8-10 batang dan akar ketumbar (masing-masing kira-kira 3 inci batang dan akar) atau 25 hingga 30
batang ketumbar sahaja
1 sudu teh garam halal

Untuk bola matzoh:
1/4 sudu teh biji ajwain
1 1/2 sudu besar daun fenugreek kering
1 sudu besar daun dill segar cincang
1 sudu teh halia segar dikupas cincang
1/2 sudu teh garam halal
1 cawan makanan matzoh ditambah tambahan untuk membentuk bola jika perlu
2 sudu besar lemak ayam, sudu dari sup
4 kuning telur besar
1/8 sudu teh lada hitam yang baru digiling
4 biji telur besar
1/3 cawan seltzer atau soda kelab

Untuk sayur-sayuran musim bunga:
4 wortel bayi atau muda (panjang kira-kira 4 inci), dipangkas
6 lobak bayi (diameter kira-kira 1½ inci), dipangkas (meninggalkan kira-kira ¼ inci hijau),
6 daun bawang kecil (bukan daun bawang)
Minyak kanola untuk meminyaki tangan dan membentuk bola matzoh
Garam kosher
Lada tanah baru

Untuk hiasan:
1/2 cawan sayur yang dihiris dari daun bawang (di atas)
2 sudu besar ketumbar yang dikisar halus
2 sudu besar daun dill segar cincang

Mulakan sup:
Panggang biji fenugreek dalam kuali kecil kering dengan api sederhana, goncangkan kuali, hingga wangi dan beberapa warna lebih gelap, kira-kira 3 minit. Pindahkan biji ke dulang kecil atau piring untuk disejukkan.

Bakar roti ketumbar dengan cara yang sama dan biarkan sehingga sejuk. Roti juga biji lada, dan tambahkan ke rempah bakar lain.

Kisar rempah panggang bersama-sama dalam penggiling kopi / rempah elektrik hingga kasar dan ketepikan.
Masukkan stok ayam ke dalam periuk 8 liter. Masukkan ayam, rempah tanah, bawang, wortel, daun bawang, saderi, bawang putih, daun salam, cengkeh, batang dan akar ketumbar, dan garam.
Didihkan sup dan didihkan dan didihkan dan masak 2 jam.

Semasa sup mendidih, buat bola matzoh:
Roti ringan biji ajwain dalam kuali kecil kering dengan api sederhana rendah kira-kira 2 minit. Pindahkan biji ke dulang kecil atau pinggan dan biarkan sejuk.

Kisar ajwain menggunakan lesung dan alu atau penggiling rempah / kopi elektrik. (Anda perlu menggiling penggiling sambil menggoyangkannya dengan lembut untuk mengisar sebilangan kecil biji.) Pindahkan biji tanah ke mangkuk besar.
Panggang ringan daun fenugreek kira-kira 2 minit dan pindahkan ke dulang kecil atau piring untuk sejuk.

Hancurkan daun ke dalam mangkuk menahan ajwain.
Masukkan dill, halia, dan garam ke dalam campuran rempah.
Masukkan makanan matzoh dan kacau bersama. (Tangan anda yang baru dicuci adalah alat terbaik untuk pekerjaan ini.)
Masukkan lemak ayam dan gaul bersama-sama dengan tangan anda. Campurkan kuning telur dan lada, gaulkan campuran sehingga membentuk serpihan kacang.
Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar yang lain dan pukul dengan kuat sehingga membentuk puncak lembut.
Lipat seltzer ke dalam campuran matzoh dengan spatula getah, kemudian lipat kira-kira satu pertiga putih.
Lipat putih yang tinggal dalam dua kumpulan lagi. Sejukkan campuran, tutup, 30 minit.

Semasa bola matzoh sejuk, sediakan sayur-sayuran:
Potong wortel secara bias menjadi kepingan panjang 1 inci

Gosok 'bahu' lobak dengan belakang pisau pengikat untuk menghilangkan kulit yang sukar di situ. Potong kelapan.

Potong mentol bawang musim bunga memanjang menjadi seperempat atau keenam - apa sahaja saiz gigitan. Hiris bawang hijau dengan nipis dan simpan untuk hiasan.

Masukkan wortel dan lobak ke dalam mangkuk kecil air sejuk dan sejukkan sehingga digunakan.

Balut bawang dan sayur dalam tuala kertas lembap dan sejukkan juga.

Selesaikan sup:
Keluarkan ayam dari sup dan biarkan sejuk di atas dulang atau pinggan besar. Keluarkan daging dari tulang dan potong ½ inci.
Saring sup melalui ayak ke dalam mangkuk besar, tekan dengan kuat pada pepejal. Buang pepejal dan bilas periuk sup.
Kembalikan sup yang telah dihiris ke dalam periuk dan didihkan perlahan.
Lumurkan tangan anda dengan minyak canola. Bentuk dengan lembut kira-kira 24 (1 inci) bola. (Campuran harus longgar tetapi tetap tahan ketika dibentuk. Sekiranya terlalu longgar, lipat perlahan-lahan dalam sedikit makanan matzoh tambahan.) Semasa anda membentuk bola, masukkan ke dalam sup yang sedang reneh.
Rebus bola matzoh 15 minit. Tiriskan wortel dan lobak, dan tambahkan ke sup, bersama dengan mentol bawang.
Rebus sup 20 minit lebih lama. Masukkan ayam dan garam dan lada secukup rasa dan reneh hingga daging dipanaskan.
Hidangkan sup ke dalam mangkuk, hiaskan dengan bawang hijau, ketumbar, dan dill.

Catatan untuk Masak: Sekiranya anda mempunyai lemak itik di dalam peti sejuk, gunakannya di sini.