Resipi Koktel,

Home Bartending dengan Belanjawan

Bagi pendatang baru yang membina koleksi minuman keras, kedai arak boleh kelihatan seperti tempat yang menakutkan. Dan koktail yang gigih yang merancang pesta percutian berhadapan dengan masalah belanjawan dan logistik. Berapa banyak botol yang benar-benar perlu digilap sebagai maestro campuran? Begitu banyak semangat dan jenama - adakah mungkin untuk membuat senarai ini kepada beberapa orang yang dipilih dengan teliti?

Kami mencuba eksperimen: Dengan tiga semangat asas, berapa banyak koktail yang boleh dibuat? Pertanyaan ini diajukan kepada Damon Boelte, kepala bartender di Prime Meats di Brooklyn, New York, dan tuan rumah podcast 'The Speakeasy' di Heritage Radio Network. Cabarannya: dengan akses hanya tiga botol minuman keras, cadangkan enam minuman hebat.

Boelte memberi kami 20.

Diberi pemerintahan bebas untuk memilih arwah, Boelte memilih Bourbon, gin dan Campari. Kenapa? Dalam satu perkataan, fleksibiliti. 'Hebatnya berapa banyak perkara yang boleh anda lakukan hanya dengan keperluan,' kata Boelte.

Bagi ketiga-tiga roh ini, dia bereksperimen dengan pemanis asid seperti sitrus pahit dan unsur-unsur seperti carbonation dan infusions untuk mengubah tekstur dan rasa. Vermouth (anggur yang diperkaya, bukan secara rohani) dibenarkan, seperti juga anggur berkilauan.

Untuk menggambarkan apa yang dapat dilakukan dengan palet minuman keras, Boelte menuliskan tiga pilihan semangatnya dan mula menuliskan nama minuman. 'Lihat, Negroni dibuat dengan gin dan Campari,' katanya, menarik garis dari nama minuman ke setiap minuman yang terkandung di dalamnya. 'Pal Tua menggunakan Bourbon dan Campari.' Dia menerjah dua baris lagi. Dalam beberapa minit, garis silang yang rumit menjalin halaman, seperti pohon keluarga yang gementar.

Sekiranya anda tidak mempunyai semangat ini, jangan putus asa. Daripada Bourbon, cubalah semangat coklat yang lain, seperti wiski rai atau brendi. Dalam keluarga gin, bereksperimenlah dengan gaya Old Tom yang kering dan Kering dan manis, atau kapan saja. Dalam keadaan darurat, vodka sitrus juga boleh digunakan. Dan sementara rasa pahit Campari menonjol, pertimbangkan untuk menukar nota manis manis Aperol atau bahkan minuman keras St-Germain. Apa yang anda dapat mungkin bukan koktel klasik, tetapi anda mungkin terkejut dengan minuman yang ada.

Minuman di halaman berikut dimaksudkan sebagai templat untuk membuat minuman, bukan peraturan yang sukar dan cepat. Variasi sederhana pada beberapa resipi telah dicadangkan. Penyesuaian resipi Renegade sangat digalakkan.

Sebagai contoh, sebagai ganti gula, pertimbangkan sirap sederhana (gula dan air, direbus hingga dikurangkan menjadi konsistensi likat), madu, nektar agave, sirap maple, jem dan jeli, minuman keras seperti tiga detik, jus buah, puri, manis soda dan pengadun, malah pengganti gula seperti Truvia. Semua boleh digunakan untuk memberikan rasa manis pada minuman.

Begitu juga dengan sitrus, terutama lemon dan limau, yang terkenal dengan sifat asam, asam dan asam. Mereka mengimbangi rasa manis dan dapat menambahkan rasa mereka sendiri. Asid lain termasuk cuka dan gastrik. Malah wain putih seperti Sauvignon Blanc boleh digunakan.

'Banyak orang tidak menyedari apa yang mereka ada di pantry mereka,' kata Boelte. 'Mereka telah menatapnya satu miliar kali, tetapi tidak menganggapnya sebagai sesuatu yang boleh dicampurkan dalam minuman.'

Elemen effervescent adalah contoh yang sempurna. Boelte mengetuk jari-jemarinya pelbagai gelembung untuk dicampurkan dengan salah satu daripada tiga minuman kerasnya yang dipilih: soda, tonik, ale halia dan bir halia. 'Bir halia ditambah Bourbon dan lemon — itu adalah Leher Kuda,' katanya, merujuk kepada koktel klasik yang dibezakan dengan kulit lemon yang panjang dan elegan yang diselimuti tepi kaca, menyerupai lekuk leher kuda.
Bagaimanapun, Boelte juga mempunyai hadnya. 'Tidak ada kok, tolong.'

Botol:

Bourbon: Walaupun Buffalo Trace yang serba boleh dan berpatutan adalah pilihan yang sangat baik untuk menggabungkan koktel, pertimbangkan bagaimana anda ingin menggunakannya dalam minuman. Sebagai contoh, Bulleit Bourbon berat rai berfungsi dengan baik untuk koktel klasik yang biasanya mengandungi rai.

Gin: Crisp London Dry gin adalah standard untuk kebanyakan minuman, seperti minuman buatan Bombay, Tanqueray atau Beefeater. Tetapi gin gaya Old Tom yang lebih lembut atau lebih manis (seperti Hayman's Old Tom, relatif baru di pasaran) juga dapat memberikan hasil yang menggembirakan. Ini semua soal selera peribadi.

Campari: Tidak ada pengganti yang tepat untuk apéritif yang pahit ini. Walau bagaimanapun, cuba bereksperimen dengan minuman keras Itali lain dengan profil yang sama pahit, seperti Aperol seperti limau gedang atau St-Germain bunga.

Minuman-minuman itu:

Pal Lama

Koktel klasik ini dibuat secara tradisional dengan wiski rai, walaupun Bourbon berat rai, seperti Bulleit atau Elijah Craig, memberikan kesan yang sama menyenangkan.

1½ ons Bourbon berat rai, seperti Bulleit Bourbon
¾ ons kering vermouth
¾ ons Campari

Dalam gelas pengadun, kacau semua bahan dengan ais. Terikan ke dalam gelas coupe.

Negroni

Menurut legenda, koktel apéritif klasik ini dibuat pada tahun 1919 ketika Count Itali Camillo Negroni meminta seorang bartender Florence untuk menambahkan gin ke Americano-nya. Pilihlah gin kering London, seperti Beefeater.

Un ons London Dry gin, seperti Beefeater 24
¾ ons Campari
¾ ons vermouth manis atau kering
Soda kelab sejuk (pilihan)
Lemon twist, untuk hiasan

Kacau, Campari dan vermouth dengan ais. Terikan ke dalam gelas koktel. Sebagai alternatif, minuman ini boleh dibina di gelas Old Fashioned dengan ketulan ais dan disajikan di atas batu. Hiaskan dengan serai lemon.

Tom Collins

Sejuk dan segar, Tom adalah ahli keluarga Collins yang paling popular, sejak abad ke-19. Old Tom gin adalah pilihan tradisional, tetapi sehingga kini sukar didapati, jadi minuman ini sering dibuat dengan gin London Dry. Menambah limau di tempat lemon menghasilkan Gin Rickey. Sebagai alternatif, Bourbon dapat diganti dengan gin untuk membuat Bourbon Collins.

2 ons gin, seperti Hayman's Old Tom gin
1 auns jus lemon segar
1 sudu teh gula halus
Soda kelab sejuk
Roda lemon, untuk hiasan
Ceri Maraschino, untuk hiasan

Dalam gelas Collins, satukan gin, jus lemon, gula dan ais pecah. Kacau sebentar dan tutup dengan soda kelab. Hiaskan dengan roda lemon dan ceri. Hidangkan dengan pengadun atau jerami.

Gimlet

Memanggil semua peminat Mad Men! Klasik Inggeris yang sederhana namun elegan ini menikmati kebangkitan semula abad pertengahan di Amerika. Semakin sejuk dihidangkan, semakin baik. Sekiranya setengah ons vermouth kering digunakan sebagai ganti kordial, itu adalah martini kering klasik. Tambahkan bawang koktel sebagai hiasan dan presto, kini anda mempunyai Gibson.

2 auns London Dry gin, seperti Bombay Sapphire
2/3 ons jus limau nipis kordial

Dalam pengocok koktel, satukan bahan dengan ais. Goncang dengan kuat dan tapis ke dalam gelas martini.

Strawberry Smash

Resipi asli oleh Damon Boelte, yang berakar di Bourbon Smash, koktel klasik.

2 ketulan gula
1 biji strawberi
3-4 biji hirisan lemon
5 daun pudina
2 ons Bourbon, seperti Buffalo Trace
2 pukulan Fee Brothers wiski berumur tong
1 biji lemon, untuk hiasan
Pudina pudina, untuk hiasan

Gaul gula, strawberi, hirisan lemon dan daun pudina dalam gelas batu. Masukkan ais, Bourbon dan pahit — masukkan atau kacau semua bahan. Hiaskan dengan hirisan lemon dan daun pudina.

100 tahun

Resipi asal dari Damon Boelte ini mengenai kombinasi klasik teh chamomile dengan madu.

1½ ons Bourbon yang disiram teh chamomile *
½ auns madu
5 biji serai Bitter Truth lemon
5 pucuk Angostura pahit
Champagne

Kacau semua bahan dengan ais kecuali Champagne. Saring ke dalam gelas seruling, tutup dengan Champagne dan hiaskan dengan serai lemon.
Cara terpantas untuk menyuntikkan Bourbon: Minum teh celup dalam air panas selama kira-kira 10 saat, perahkan lebihan air, kemudian masukkan teh celup dalam 1 cawan Bourbon selama beberapa minit. Keluarkan teh celup dan buang.

Masa berparti:

Mengeksperimen dengan minuman hanya untuk beberapa orang adalah satu perkara. Tetapi untuk berhibur dalam skala yang lebih besar, sedikit perancangan awal bermaksud anda juga dapat menikmati pesta.

Pertimbangkan untuk mengumpulkan bahan-bahan terlebih dahulu (semuanya kecuali ais, yang akan menyiram minuman). Apabila tetamu telah tiba, inilah masanya untuk menunjukkan kemahiran anda dengan pembuat minuman koktel, menyejukkan minuman hingga sempurna.

Es mewah boleh dibuat beberapa hari, bahkan beberapa minggu, menjelang pesta. Melabur dalam acuan ais silikon untuk membekukan sfera sempurna atau bentuk lain. Anda juga boleh mengisi dulang ais biasa separuh dengan air, dan setelah membeku, letakkan kelopak bunga bersih, daun pudina atau sekeping buah di atasnya. Kemudian tambahkan lebih banyak air dan beku lagi untuk kesan yang indah. Atau pertimbangkan untuk membuat ais berperisa dan berwarna dengan jus buah atau pahit Peychaud yang dicampurkan dengan air.

Jangan ketinggalan faktor hiasan. Kupas kulit lemon yang panjang di sekitar tusuk gigi untuk spiral yang anggun kemudian buah zaitun untuk martini atau buah untuk hujung tropis memotong tangkai pudina atau ramuan lain, dan simpan tegak di dalam air seperti sejambak.

Untuk lebih banyak idea koktel menggunakan tiga botol ini, tekan di sini .