4 pautan sosej babi, cincang kasar
2 hati babi, tanah atau cincang kasar
& frac12 cawan adas, potong dadu
1 cawan bawang putih, potong dadu
& frac12 cawan wortel, potong dadu
& frac14 cawan daun bawang, potong dadu
& frac14 cawan saderi, potong dadu
1 sudu besar bawang putih cincang
1 ikan bilis yang disembuhkan garam, direndam
& frac12 cawan segar (atau beku) cepes, potong dadu
1 cawan tomato hancur
2 sudu teh serpih cili
& frac12 cawan Armagnac
1 cawan wain putih
4 cawan stok ayam buatan sendiri (atau kedai semula jadi yang dibeli), dibahagikan
& frac12 cawan krim berat
2 sudu besar sage cincang dan pasli
Minyak zaitun dara tambahan, hingga selesai
Pecorino Romano, parut segar, hingga selesai

Masukkan sosej babi dan hati dalam kuali yang panas. Keluarkan dari periuk dan toskan. Sapu semua sayur, cendawan, ikan bilis dan cili api hingga lembut, selama lebih kurang 5 minit. Keluarkan dengan Armagnac dan kurangkan hingga kering. Masukkan wain putih dan kurangkan separuh. Masukkan 2 cawan stok ayam dan masak dengan api sederhana hingga melekit. Masukkan baki 2 cawan stok ayam. Didihkan, ditutup sehingga daging lembut, selama kira-kira setengah jam. Masukkan krim berat dan reneh 15 minit lagi. Selesaikan dengan ramuan segar dan sedikit minyak zaitun dara tambahan dan Pecorino Romano parut segar. Hidangkan pasta kegemaran anda. Berkhidmat 8

Cadangan Wain:

Pengurus Besar / Pengarah Minuman Carl York mengesyorkan Riesling dari Alsace agar sesuai dengan hati babi dan hidangan ragout sosej. 'Kami kini menawarkan Clos Liebenberg 2010 Valentin-Zusslin,' kata York. Ini menjadikan 'pasangan yang sangat enak dan hebat.'