Ketika datang ke pembuatan anggur evolusi di D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Pengarah Teknikal, Javier Domeque Sanz mengatakan mengenai wain yang dihasilkannya: Ini bukan soal perubahan tetapi peningkatan berterusan di bilik bawah tanah dan kebun anggur. Di lembah yang panas dan kering dengan sungai yang perlahan ini sejauh 200 batu dari bandar pelabuhan utara Barcelona, ​​Garnacha dan pemerintahan anggur Cariñena yang eponim seperti yang mereka lakukan selama berabad-abad, di ladang belukar yang dilatih kepala berbuah beberapa inci dari tanah tanah liat era Miosen di yang mereka tumbuh.

Kilang anggur Bodegas San Valero (BSV) dibentuk pada tahun 1944 oleh 60 penanam anggur tempatan. Hari ini ia merangkumi tanaman merambat seluas 3,800 ekar dan lebih daripada 700 ahli - hampir separuh daripada 1,500 penanam yang berkaitan dengan koperasi di D.O.P. Cariñena. Melalui mereka, BSV telah membawa cita rasa tradisional daerah ini ke abad ke-21, dilindungi dan dipulihkan daripada disentuh. Misi Domeque Sanz adalah untuk melindungi warisan denominasi.

Selama 37 tahun membuat wain untuk BSV, Domeque Sanz telah melihat perubahan besar dalam teknologi dari kawalan suhu ke kerja baru-baru ini menggantikan racun perosak dengan teknik pengendalian perosak seperti kekeliruan seksual berdasarkan feromon. Kilang anggur ini berfungsi dengan tanaman anggur berusia puluhan tahun untuk meningkatkan kualiti dan kuantiti wain berstruktur yang kuat dari segi sejarah. Secara tempatan mereka dikenali sebagai el vino de las piedras (arak batu) dan telah menarik perhatian peminum Eropah selama berabad-abad, mengira ahli falsafah seperti Voltaire dan raja-raja Sepanyol seperti Philip II dan Alfonso XIII antara peminat sejarah mereka. Walaupun varieti antarabangsa seperti Chardonnay dan Cabernet Franc telah mendapat tempat di sini, inovasi telah ditumpukan pada peningkatan pendekatan tradisional dan memperbaiki masalah masa lalu yang kurang daripada kematangan optimum pada waktu menuai dan kerosakan pada produk akhir: 'Profil wain paling klasik adalah sudah jelas, ”kata Domeque Sanz. 'Banyak sekarang telah diremajakan oleh kemampuan kita untuk menggunakan kemajuan teknologi.'

Pada tahun 1962, ketika Bodegas San Valero memperkenalkan pembotolan industri, ia adalah kilang wain kedua di Sepanyol yang melakukannya, dan yang pertama di kawasan ini. Kini ia dapat memindahkan sejumlah besar wain ke tempat yang lebih jauh, menjadikannya segar sepanjang perjalanan. Dalam usaha kilang anggur yang berterusan, Domeque Sanz menunjukkan 'tren kenaikan yang dihasilkan dari usaha dan dedikasi harian daripada para petani.' Di bawah bimbingan BSV, dan dengan tujuan keberlanjutan dari segi kesihatan dan kewangan, ladang anggur seluas 330 hektar telah ditukar menjadi organik - menjadikannya ladang kebun anggur bersertifikat terbesar di D.O.P. Cariñena. 'Dengan mengarahkan usaha kami ke pasar ini, kami membuka berbagai kemungkinan Bodegas San Valero,' kata Domeque Sanz. Sebagai pengeluar hampir 30 peratus wain D.O.P., BSV adalah kehadiran ekonomi dan budaya yang penting dengan keupayaan untuk membentuk bukan sahaja landskap tempatan tetapi persepsi rantau ini di pasaran Eropah dan juga luar negara.

Terdapat juga fokus baru pada tradisi yang hampir hilang: Garis BSV Terutama didasarkan pada penanam anggur yang dibuat sendiri pada awal abad ke-20 dan sebelumnya, termasuk Garnacha monovarietal anggur tua, campuran Moscatel de Alejandria, dan sebagai pautan ke zaman moden, bunga ros Garnacha berwarna ungu. Dengan pengetahuan yang lebih besar dan cara membuat win, BSV mempermudah dunia untuk merasakan kedatangan kawasan bersejarah ini ke abad ke-21 dengan hubungan yang kuat dan konsisten dengan masa lalu. 'Gaya anggur tidak berubah,' kata Domeque Sanz. Bahagian terpenting dalam pemodenan D.O.P. telah, dan akan, tetap sama.