Pertimbangkan ayam. Burung yang sama, bergantung pada cara memasaknya, boleh membuat hidangan yang sangat berbeza: ayam panggang renyah, ayam panggang, ayam panggang anggur atau sup ayam masak lama.

Rasa dan tekstur yang dihasilkan dari setiap teknik memasak berbeza-beza - seperti juga anggur yang paling sesuai dengan hidangan terakhir. Sebagai contoh, Chardonnay yang diperam dengan baja yang garing, sangat enak dengan sup ayam, sementara ayam panggang mungkin memerlukan Pinot Noir yang enak yang telah melihat sebilangan oak agar sesuai dengan rasa hangus.

Tidak ada kaedah memasak secara intrinsik 'lebih baik,' dan pemahaman tentang kaedah memasak adalah kunci untuk menjadi tukang masak yang lebih baik dan pemakan yang lebih dihargai. Untuk memulakan anda, berikut adalah empat teknik popular dan bagaimana kaedah ini mempengaruhi makanan anda. Dapatkan memasak.

Daging sapi yang telah direbus dalam sos paprika tomato / Getty

Memberi semangat

Memasak melibatkan memasak dengan bekas tertutup dan sedikit cecair, biasanya di atas dapur atau di dalam ketuhar. Ideanya adalah memasak pada suhu yang lebih rendah dalam jangka waktu yang lebih lama (iaitu, 'rendah dan perlahan') dengan sedikit cecair yang diperlukan, sehingga makanan tetap bentuknya, tetapi tetap lembap.

Untuk merebus hanyalah dengan memarut dengan lebih banyak cecair, sehingga cairan itu menjadi bahagian yang tidak terpisahkan dari pinggan. Walau bagaimanapun, ramuan rebus juga pecah lebih banyak daripada bahan yang direbus.

Dalam memar dan rebusan, makanan sering dijahit sebelum cairan ditambahkan, yang memperdalam rasa dan menambah warna pada makanan dan cecair memasak.

Walaupun wortel rebus berair dan wortel panggang dapat membakar sebelum dimasak, wortel yang direbus mengembangkan rasa dan tekstur berkrim yang fokus.
Semasa memar, air boleh digunakan tetapi cecair lain dapat memberikan rasa halus tambahan, seperti dengan resipi ini untuk ayam bakar bir . Bir mempunyai kerumitan yang menyisipkan daging yang dimasak perlahan, sementara alkohol dan nota pahitnya dapat mengatasi kekayaan daging gelap.

Periuk panas Jepun klasik, shabu shabu, daging lembu / Getty yang dihiris nipis

Lebih perlahan

Simmer adalah memasak dalam jumlah banyak cecair, biasanya air. Sering mendapat rap buruk jika dibandingkan dengan teknik yang lebih halus, tetapi tidak boleh dilupakan. Contohnya termasuk bouillabaisse (rebusan makanan laut Perancis klasik), tafelspitz (hidangan daging lembu Austria yang ikonik), dan Amerika clambake , yang merupakan persilangan antara reneh dan wap.

Rebus dan perburuan pada dasarnya hanya mendidih pada suhu yang lebih tinggi dan lebih rendah.

Simmering dapat memberikan rasa 'bersih' yang tidak dilakukan oleh kaedah yang lebih berintensifkan rasa. Sayuran rebus mungkin tidak enak dimakan, tetapi kembang kol yang direbus dalam susu, disaring dan dihaluskan dengan mentega adalah lauk yang tidak boleh dilupakan yang menawarkan rasa kembang kol tulen.

Ayam dipanggang dalam ketuhar bata tradisional / Getty

Memanggang

Memanggang adalah memasak dengan menggunakan api kering dan tidak langsung, biasanya di dalam ketuhar. Makanan biasanya dibiarkan sehingga udara panas langsung bersentuhan dengan seluruh permukaan.

Hampir semua sayur-sayuran akan menjadi baik untuk memanggang, tetapi adalah bijak untuk memasaknya secara berasingan, kerana masing-masing mempunyai masa memasak yang berbeza. Makanan anda boleh dilapisi dengan minyak agar tidak kering, tetapi potongannya lebih kaya perut babi datang dengan lemak mereka sendiri.

Semasa memanggang, tidak ada rasa tambahan yang berasal dari sumber panas itu sendiri, tetapi teknik ini membantu rasa semula jadi bahan berkembang ketika dimasak. Dengan daging, memanggang biasanya menghasilkan jus kuali juga, yang meningkatkan rasa apabila disendok.

Cara Memanggang Ayam Tiga Cara

Makanan dipanggang di plancha besi tuang di atas api terbuka / Getty

Memanggang

Memanggang adalah memasak di atas sumber haba langsung seperti api atau arang panas. Namun, ini juga teknik yang mungkin sudah anda gunakan di dalam rumah, termasuk kaedah seperti menggoreng, memanggang dan memanggang.

Memanggang adalah yang terbaik untuk memasak cepat pada suhu tinggi. Semasa memanggang daging, potongan lembut dengan sedikit tisu penghubung berfungsi dengan baik, seperti filet mignon, steak porterhouse dan potongan daging babi . Daging yang dihiris cukup nipis untuk membolehkan memasak cepat juga sesuai dengan gaya penyediaan ini.

Untuk sayur-sayuran, pilih yang mempunyai kandungan air yang tinggi untuk mengelakkan pengeringan, seperti terung , lada, zucchini, bawang, saderi dan kubis. Bakar dengan yakin dan agresif, kerana sedikit arang menambah rasa.