Untuk minum atau tidak minum—itulah persoalan yang dihadapi ramai pencinta wain apabila ditinggalkan dengan sebotol yang telah buka di kaunter untuk beberapa hari. Malangnya, seperti kebanyakan perkara dalam hidup, jawapannya adalah rumit, bergantung pada beberapa faktor yang terdiri daripada gaya dan kualiti wain hingga tahap tanin dan banyak lagi. Berita baiknya ialah kebanyakan wain kekal sedap lebih lama daripada jangkaan ramai. Jadi, jika anda tertanya-tanya berapa lama wain baik selepas dibuka, kami telah mengumpulkan panduan berguna untuk membantu anda. Di bawah ialah buku panduan praktikal untuk memahami berapa lama wain tertentu bertahan dan bagaimana untuk memanjangkan umur sebotol selepas malam pembukaan.

Berapa lamakah wain bertahan selepas dibuka?

John Belsham, perunding antarabangsa dan pengasas/pembuat wain Pulau Musang di New Zealand, berkata, “Faktor penentu utama ialah kualiti. Lebih baik wain, lebih lama ia akan disimpan dalam botol terbuka. Itu tidak kira teknik yang digunakan untuk melindungi wain, sama ada suntikan gas atau menyedut …Intinya ialah sebaik sahaja anda membuka botol, oksigen diperkenalkan, yang diserap ke dalam wain. Sebenarnya bukan apa yang ada di ruang di atas wain yang membuat perbezaan, tetapi apa yang diserap ke dalam wain pada saat pembukaan.'

Awak juga mungkin menyukai: Apakah Pengoksidaan Lakukan kepada Wain Saya?

Wain putih

'Wain tidak akan cepat mengoksidakan , jika ia dibuat dengan baik,” kata Belsham. “Saya mengharapkan sebotol berkualiti Chardonnay , Riesling , Sémillon atau Sauvignon Blanc untuk bertahan dengan selesa tiga hingga empat hari dalam botol separuh penuh. Wain satu ladang anggur yang benar-benar bermutu tinggi dengan tahap isian yang tinggi akan bertahan sekurang-kurangnya seminggu di dalam peti sejuk, mengikut pengalaman saya sendiri. Walaupun dengan sedikit kehilangan aroma, ia akan tetap sedap. Dihasilkan secara besar-besaran, putih dan bunga ros yang lebih ringkas mungkin paling sesuai untuk dinikmati selama dua hari.”

Wain merah

“Dengan Wain merah , begitu juga, ia akan berada dalam keadaan yang baik selama tiga hingga empat hari,” kata Belsham. 'Lebih mantap wain merah, lebih banyak tanin yang ada untuk melindungi dirinya daripada oksigen. Jadi, lebih padat wain merah, lebih baik ia akan muncul dengan sendirinya. Sebagai contoh, saya akan memberikan elegan Beaujolais tiga hingga empat hari, tetapi lima hingga enam hari ke selatan yang teguh Rhone atau Primitif .”

Awak juga mungkin menyukai: Apa yang Sebenarnya Berlaku sebagai Zaman Wain?

Wain Berkilauan

Wain berkilauan menikmati perlindungan melalui karbon dioksida mereka sendiri, tetapi botol terbuka memerlukan yang betul, dibuat khusus penyumbat yang menutup botol dengan kuat. Marcello Lunelli, pemilik bersama Itali Bilik bawah tanah Ferrari dalam Trento, berkata, “Ia bergantung kepada seberapa penuh botol itu masih ada. Jika hanya ada gelas yang hilang, botol yang disumbat semula akan bertahan tiga hingga empat hari, selagi penyumbat mengekalkan tekanan sepenuhnya. Pastikan botol ditutup sepenuhnya. Setiap kali anda membukanya, anda kehilangan tekanan.”

'Jika botol itu separuh penuh, hanya dua hari mungkin terbaik,' tambahnya. 'Selepas itu, anda tidak akan mempunyai perlage yang sempurna. Yang berkata, wain di dalamnya masih baik, hanya dengan tekanan yang kurang. Apa yang tinggal apabila buih hilang masih merupakan wain yang luar biasa. Jika wain telah dibuka lebih lama daripada itu, ia sesuai untuk dibuat risotto . The keasidan wain mengimbangi kemanisan nasi dengan sempurna.'

Berapa Lamakah Wain Diperkaya Tahan?

Sherry

George Sandeman, daripada Sherry dan Pelabuhan penerbit Sandman , menasihatkan untuk menyejukkan gaya Fino dan Manzanilla dan memakannya dalam masa satu minggu. Gaya Amontillado dan Oloroso akan kekal segar sehingga lapan minggu selepas dibuka. Dia menyatakan bahawa ini berlaku untuk kedua-dua gaya ini tanpa mengira tahap kemanisan mereka.

Pelabuhan

Paul Symington, pengarah urusan di Estet Keluarga Symington , kumpulan di belakang Graham, Dow dan Warre, berkata kualiti dan gaya membuat perbezaan.

Pelabuhan Ruby dan LBV ( vintaj botol lewat ) gaya 'akan kekal dalam keadaan baik sehingga seminggu selepas dibuka,' katanya. “Selepas itu, mereka akan mengalami proses pengoksidaan biasa, biasa kepada semua wain. Memastikan botol yang dibuka sedikit sejuk dan menggunakan Vacu-Vin atau yang serupa akan memanjangkan kualiti.'

'Tawny Port telah berumur dalam tong kayu oak dan oleh itu digunakan dengan baik untuk bersentuhan dengan udara,' tambahnya. “Oleh itu, denda Tawny yang berusia 10 atau 20 tahun akan kekal dalam keadaan baik selama dua hingga tiga minggu selepas dibuka, terutamanya jika disimpan di dalam peti sejuk.”

Awak juga mungkin menyukai: Kebaikan & Keburukan Penutupan Wain Berbeza

Mengenai kemuncak Pelabuhan, Symington berkata, “Seperti semua wain berumur botol yang hebat, Vintage Port telah diasingkan sepenuhnya dari udara selama bertahun-tahun. Keanggunan mulia wain ini apabila dibuka adalah kemuncak sebenar, tetapi keindahannya yang halus akan pudar selepas beberapa hari. Oleh itu, ia harus dimakan dalam masa tiga hingga empat hari selepas dibuka. A Vacu-Vin akan membantu memanjangkan kualiti dalam beberapa hari lagi.”

Sandeman, yang juga menghasilkan Pelabuhan, baru-baru ini telah menerima pakai kedap semula Vinolok penutupan di Pelabuhan Tawny yang berusia 20, 30 dan 40 tahun. Ini boleh disimpan 'sehingga tiga bulan,' kata George Sandeman, terutamanya apabila disimpan di dalam peti sejuk.

kayu

kayu telah terdedah kepada haba dan merupakan gaya teroksida. Adakah masa masih boleh merosakkannya? 'Adakah anda mahu tahu kebenaran?' kata Chris Blandy, pengarah Syarikat Wain Madeira . “Tiada siapa yang tahu berapa lama wain ini bertahan sekali dibuka, tetapi pengalaman saya sendiri ialah saya mempunyai setengah botol Madeira vintaj 1976 bersama isteri saya pada Krismas 2011. Setahun kemudian, Krismas 2012, kami mempunyai separuh lagi, dan botol itu sempurna.”

Wain adalah diperkukuhkan dan sengaja dioksidakan, jadi alam semula jadi mempunyai sedikit untuk dilemparkan kepada mereka. 'Selagi anda menjauhkan botol daripada cahaya matahari langsung dan tegak, ia boleh bertahan lama,' kata Blandy.