Kita boleh memikirkan berpuluh-puluh sebab mengapa semua orang perlu belajar cara membuat polenta—tetapi mari kita mulakan di bahagian paling atas. Polenta ialah hidangan yang mudah dibuat yang sesuai dengan apa sahaja. Hidangkannya di mana-mana tempat anda menghidangkan kentang tumbuk, nasi atau pasta. Ia juga menjimatkan (selain air dan garam, tepung jagung adalah semua yang anda perlukan). Dan seperti nasi dan pasta, tepung jagung ialah makanan ruji yang boleh disimpan di tangan sepanjang masa.

Walaupun polenta adalah hidangan Itali Utara, ia berfungsi dengan baik dengan semua jenis perisa dari masakan lain. Kami menyukainya sebagai sampingan kepada resipi makanan keselesaan , seperti panggang periuk yang hebat . Polenta juga membuat sauh yang enak untuk hidangan vegetarian, seperti dalam ini Taman Musim Sejuk Polenta resepi.

Kim Cornelison

Apakah Polenta?

Berasal dari Itali Utara, polenta pada dasarnya adalah bubur tepung jagung (juga dikenali di Amerika Syarikat sebagai bubur tepung jagung). Polenta adalah serupa dengan bubur jagung, kerana kedua-duanya diperbuat daripada tepung jagung, tetapi bubur jagung biasanya dibuat daripada tepung jagung putih, manakala polenta paling kerap dibuat daripada tepung jagung kuning. Walaupun polenta sering dihidangkan dalam bentuk berkrim, ia boleh dibentuk dan dijadikan kek yang kukuh (dan ya, kami akan menunjukkan kepada anda cara membuat kek polenta!).

Setelah polenta masak, bahan bancuh dan toppinglah yang membuatkan hidangan benar-benar meleleh. Segala-galanya daripada keju dan rempah-rempah kepada cili, tomato kering matahari dan bahan-bahan hebat lain masuk ke dan ke polenta.

Bahan-bahan untuk Polenta

Jadi, polenta diperbuat daripada apa? Pada asasnya, hanya tiga bahan diperlukan: tepung jagung, air dan garam. Sesetengah resipi menggantikan sup atau kombo sup dan wain putih untuk air dan garam.

Walaupun sebarang jenis tepung jagung berfungsi untuk membuat polenta, kami mengesyorkan menggunakan tepung jagung yang dikisar kasar, yang memberikan tekstur tambahan pada hidangan. Cari tepung jagung berlabel 'polenta' atau 'kisar kasar.' Anda juga akan menyedari bahawa tepung jagung terdapat dalam gaya kuning dan putih. Kedua-duanya boleh digunakan, tetapi untuk polenta gaya Itali, kuning adalah yang paling tradisional. Pastikan anda menggunakan gaya tepung jagung yang dipanggil dalam resipi polenta anda, kerana ia akan menjejaskan masa memasak. Secara amnya, tepung jagung biasa memerlukan lebih banyak air dan mengambil sedikit masa untuk memasak berbanding tepung jagung yang dikisar kasar.

Di manakah polenta di kedai runcit? Anda biasanya akan menemui tepung jagung yang anda perlukan untuk membuat polenta di lorong pembakar, berhampiran tepung dan gula. Walau bagaimanapun, jika anda sedang mencari polenta masak dalam peti sejuk yang dijual dalam tiub, ia boleh didapati sama ada di lorong pasta (jika ia adalah jenama yang stabil di rak) atau di lorong pengeluaran (jika memerlukan penyejukan). Anda juga mungkin menemui tiub polenta yang disejukkan berdekatan dengan pasta dan keju yang disejukkan.

Adakah Polenta Bebas Gluten?

Kerana ia hanya memerlukan tepung jagung, air, dan garam, polenta harus bebas gluten. Walau bagaimanapun, sebagai organisasi Beyond Celiac menunjukkan , semasa pengeluarannya, tepung jagung boleh bersentuhan dengan bahan yang mengandungi gluten. Selain itu, setelah polenta dimasak, kadangkala bahan yang mengandungi gluten boleh ditambah pada hidangan terakhir. Maklumat lanjut boleh didapati di Di luar Celiac laman web.

Cara Membuat Polenta Berkrim

Berikut ialah langkah asas untuk membuat enam hidangan polenta:

1. Dalam periuk 3 liter bawa 2 1/2 cawan air hingga mendidih.
2. Sementara itu, dalam mangkuk sederhana kacau bersama satu cawan tepung jagung kuning* yang dikisar kasar, satu cawan air sejuk dan satu sudu teh garam. (Langkah ini membantu mengelakkan tepung jagung daripada berketul apabila ditambah ke dalam air panas).
3. Perlahan-lahan masukkan campuran tepung jagung ke dalam air mendidih, kacau sentiasa. Masak dan kacau sehingga adunan kembali mendidih. Kurangkan haba kepada sederhana-rendah. Masak selama 25 hingga 30 minit atau sehingga adunan sangat pekat dan tepung jagung lembut, kacau kerap dan laraskan haba mengikut keperluan untuk mengekalkan mendidih perlahan. (Berhati-hati supaya tidak terlalu dekat dengan kuali, kerana adunan panas boleh terpercik apabila ia pekat.)
4. Untuk menghidang, sudukan polenta lembut ke dalam mangkuk.

Untuk hidangan yang lebih kaya, kacau dalam ½ cawan keju fontina yang dicincang dan dua sudu besar basil segar atau pasli yang dicincang sebelum dihidangkan. P.S.: Anda boleh menggunakan mana-mana keju yang cair dengan baik. Lihat panduan keju kami untuk mencari lebih banyak keju lebur yang hebat.

Petua

Jika menggunakan tepung jagung kuning biasa (bukannya tepung jagung yang dikisar kasar), tambahkan air dalam periuk kepada 2 ¾ cawan; masak dan kacau selama 10 hingga 15 minit selepas adunan mendidih dalam langkah ketiga.

Puding Sarapan Vanila Polenta

Scott Little

Cara Membuat Kek Polenta

Kek polenta adalah bentuk polenta yang lebih padat dan kukuh. Mereka boleh dibuat dengan menambah hanya beberapa langkah kepada resipi polenta asas. Polenta yang telah dimasak dituangkan ke dalam kuali, disejukkan, dan disejukkan. Setelah padat, ia dibakar sehingga dipanaskan.

Berikut ialah cara membuat enam kek polenta daripada resipi polenta di atas:

1. Sediakan tepung jagung lembut seperti yang diarahkan sehingga masak. Tuangkan dengan berhati-hati ke dalam pinggan pai 9 inci, sebarkan ke lapisan yang sekata. Biarkan berdiri, tidak bertutup, selama 30 minit untuk menyejukkan.
2. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam atau sehingga padat.
3. Untuk membakar, panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit. Buka tutup polenta dan bakar sehingga dipanaskan selama kira-kira 25 minit. Pindahkan ke rak dawai selama lima minit. Ini memberi masa untuk mengeraskan sedikit dan seterusnya menghiris lebih baik.
4. Dengan pisau tajam, potong polenta menjadi enam baji untuk dihidangkan.

Petua Dapur Uji

Tahukah anda kek polenta boleh dibakar? Semak resipi kami untuk resipi Polenta Bakar dengan Cendawan.

Cara Memasak Polenta dari Tiub

Dijual dalam tiub sama ada di lorong pasta atau lorong hasil, polenta yang telah dimasak adalah penjimat masa yang hebat. Oleh kerana ia sudah masak, ia biasanya hanya perlu dipanaskan sebelum dihidangkan. Hanya potong polenta menjadi kepingan ½ inci dan goreng dalam kuali dalam minyak zaitun, mentega atau marjerin sehingga perang keemasan pada setiap sisi.

Sebagai alternatif, berikut ialah cara memasak polenta dari tiub di dalam ketuhar:

• Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit.
• Potong tiub 26 auns polenta yang dimasak dalam peti sejuk kepada 16 kepingan. Berus hirisan polenta dengan satu sudu minyak; susun di atas loyang yang telah digris. Taburkan dengan 1/4 cawan parut keju asiago, jika mahu.
• Bakar selama 30 minit atau sehingga coklat muda dan garing.

Dan jika anda seorang peminat memanggang di dalam rumah, lihat cara memasak polenta dari tiub pada gril dalaman dalam resipi ini untuk Herba Panggang Cepat Ratatouille dan Polenta .

Sekarang setelah anda tahu cara membuat polenta, anda mungkin mendapati diri anda sering menghidangkannya sebagai ulam kepada makanan berdaging (seperti ini rusuk pendek ) dan juga hidangan vegetarian. Tetapi adakah anda tahu bahawa polenta juga boleh menjadi hidangan utama yang menyelerakan? Cubalah dalam Polenta Burgers ini. Dan inilah satu lagi kilat berita: Polenta membuat ramuan yang hebat untuk pencuci mulut juga. Untuk bermula, cuba kami Kek Plum-Polenta Besi Tuang . Sesungguhnya, anda tidak akan kehabisan cara untuk menghidangkan polenta.

Cara Menyimpan Polenta

Seperti mana-mana hidangan berkrim, polenta yang dimasak boleh menjadi sukar untuk disimpan dan dipanaskan semula—jika anda tidak melakukannya dengan betul, ia boleh menjejaskan tekstur dan rasa keseluruhannya. Untuk apa-apa sisa (jika anda menyediakan makanan untuk minggu ini), tunggu sehingga polenta anda disejukkan sepenuhnya sebelum menyimpannya dalam bekas mesra peti sejuk, atau bungkusnya dengan ketat dengan filem plastik sehingga 4 hari. Polenta berkrim yang dimasak beku tidak disyorkan kerana ia cenderung untuk mengeluarkan air dan kehilangan teksturnya sama sekali—apa yang boleh anda lakukan sebaliknya ialah membakarnya sebagai kek atau masak dalam kuali besi tuang, kemudian potong menjadi beberapa bahagian dan bungkus setiap satu. hiris sebelum membekukannya sehingga sebulan. Untuk memanaskan semula, letakkan petak dalam ketuhar 350 darjah atau penggoreng udara selama 25 minit. Untuk menggunakan sisa makanan anda atau untuk memanaskan semula polenta yang telah dimasak, lembutkan di atas dapur dengan percikan susu atau air dan kacau untuk memecahkan ketulan dan dapatkan tekstur berkrim yang diingini.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar