Rahsia untuk pai labu segar yang terbaik telah tersembunyi di depan mata selama ini: Ia menghasilkan resipi pai labu daripada labu sebenar.

Amelia Simmons, pengarang Masakan Amerika diterbitkan pada tahun 1796, dikreditkan dengan resipi puding labu dalam kerak yang akan menjadi asas pai labu tercinta hari ini. Walaupun labu dalam tin adalah pilihan paling mudah untuk membuat pai, tidaklah rumit untuk menguasai cara membuat pai labu menggunakan labu sebenar.

Mungkin anda gatal untuk belajar membuat resipi pai labu daripada labu sebenar kerana anda tidak dapat mencari labu dalam tin (jangan lupakan kekurangan 2020!). Sebaliknya, mungkin anda lebih suka rasa dan tekstur pekat dan baldu pai labu segar. Atau mungkin anda bernasib baik kerana mempunyai lebihan skuasy musim sejuk di taman anda. Atas sebab ini dan banyak lagi, kami menggunakan pakar pembakar Test Kitchen kami untuk menyediakan helah terbaik mereka untuk pai labu terbaik dengan labu segar.

Jacob Fox. Penggayaan Makanan: Annie Probst.

Langkah 1: Pilih Pie Pumpkin untuk Fresh Pumpkin Pie

Untuk ukiran jack-o'-lantern , lebih besar labu, lebih baik. Ini tidak berlaku untuk sayur-sayuran yang anda ingin gunakan dalam pai labu segar. Elakkan jenis hiasan dan labu besar, dibiakkan untuk saiz dan rupa, bukan rasa. Sebaliknya, pilih yang dilabel sebagai 'labu pai.' Mereka kecil, padat, dan kaya dengan warna, dengan daging yang manis dan berperisa penuh. Atau pertimbangkan jenis labu ini:

Anak beruang:Lebih kecil (kira-kira 2 paun) namun bentuknya serupa dengan labu ukiran, ini mempunyai daging oren lembut. Cinderella:Bayangkan labu besar ini, selalunya 10 hingga 25 paun, apabila labu klasik berubah menjadi versi yang lebih rata dan lebih luas. Ia kurang bertali berbanding labu biasa dan mempamerkan daging manis semulajadi. Jarrahdale:Selalunya digunakan untuk hiasan kerana rona matte biru-hijau yang unik, labu seberat 6 hingga 10 paun ini mempunyai buah, daging keemasan dan tanpa benang. Dickinson:Serupa dengan warna kulit dan perisa skuasy butternut, ini adalah kepelbagaian yang Libby's dan banyak jenama lain yang dibeli di kedai gunakan untuk labu tin mereka.

Tin labu di pasar raya sering menyenaraikan 'labu' pada senarai ramuan dan mungkin mengandungi campuran labu dan labu musim sejuk manis yang lain. Kabocha, butternut , acorn, buttercup, honeynut dan delicata squash berfungsi dengan baik jika anda tidak menemui salah satu daripada spesies labu di atas.

Jika dinding labu anda tebal atau labu bersaiz kecil, anda mungkin memerlukan dua untuk mengisi pai labu segar anda. (Kami sentiasa membuat sejumlah besar puri labu buatan sendiri untuk digunakan dalam kek labu , labu mac dan kaserol keju , sup labu , kuih labu dan banyak lagi.) Berikut ialah panduan kasar untuk hasil yang anda akan terima berdasarkan labu tertentu anda:

• 2½ paun labu = 1¾ cawan puri (bersamaan dengan satu tin 15-auns)
• 3½ paun labu = 2½ cawan puri
• Labu 5 paun = 2¾ cawan puri
• Labu 6 paun = 2¾ cawan puri

Pengganti Labu untuk Menghabiskan Resipi Anda dalam Secubit

Musim skuasy musim sejuk utama berlangsung dari September hingga November, walaupun beberapa kedai dan pasar menawarkannya sepanjang tahun. Cari labu yang bebas cela dan berat untuk saiznya. Simpan di tempat yang sejuk sehingga 1 bulan.

Langkah 2: Buat Puree Labu untuk Pai Labu Segar

Ubah mana-mana resipi pai labu klasik kepada yang segar dengan menukar jumlah Puree Labu yang sama dengan labu dalam tin yang diperlukan dalam resipi. Walau bagaimanapun, sebelum kita menyelam lebih jauh ke dalam membuat resipi pai labu dengan labu sebenar, kita mesti menyatakan bahawa rasa pai siap mungkin berbeza sedikit daripada persembahan menggunakan labu dalam tin.

Petua Dapur Uji: Dalam ujian rasa sebelah menyebelah bagi pai labu segar berbanding pai labu dalam tin, kami mendapati bahawa pai labu segar boleh menjadi tanda kurang manis dan sedikit lebih tumbuh-tumbuhan (atau seperti skuasy, yang sememangnya masuk akal) dengan cara yang menyenangkan. Kami mengesyorkan membakar kumpulan pertama anda mengikut resipi tradisional dan mengambil sampel sekeping. Lain kali, sesuaikan dengan lebih banyak gula atau rempah seperti yang dikehendaki.

Untuk membuat puri, potong dahulu labu dan bakar. Ini caranya:

Jacob Fox

Panaskan ketuhar hingga 375°F. Menggunakan pisau bergerigi yang kukuh, potong labu menjadi kepingan 5x5 inci. Dengan sudu logam besar, keluarkan biji dan tali. Buang biji atau simpan untuk membuat Biji Labu Panggang .

Jacob Fox

Alas loyang besar dengan foil. Susun kepingan labu dalam satu lapisan, kulit menghadap ke atas, dalam kuali. Tutup dengan kerajang. Bakar labu, bertutup, selama 1 jam atau sehingga pulpa lembut apabila dicucuk dengan garpu. Biarkan kepingan sejuk sehingga mudah dikendalikan.

Jacob Fox

Gunakan sudu logam untuk mencedok pulpa labu dari kulitnya. Letakkan pulpa dalam pengisar atau pemproses makanan. Tutup dan kisar atau proses sehingga licin; langkah ini adalah penting untuk mencapai konsistensi yang betul.

Petua Dapur Uji: Jika puri anda kelihatan lebih berair daripada jenis tin selepas dicampur, pindahkan ke gelas minuman. Terbalikkan kaca; ia harus kekal dibentuk tetapi sedikit merosot di bahagian bawah. Jika ia terlalu 'longgar', cuba tapis puri melalui kain kasa untuk membenarkan cecair yang berlebihan menitis ke dalam mangkuk selama kira-kira sejam. Atau pindahkan ke tuala dapur yang bersih dan nipis dan perah cecair tambahan.

Jangan ragu untuk memanggang dan puri labu di hadapan. Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Atau letakkan puri dalam balang selamat beku atau beg beku ziplock, kemudian bekukan sehingga 6 bulan. Cairkan puri di dalam peti sejuk semalaman untuk digunakan.

Langkah 3: Pukul Bersama Isi untuk Pai Labu Segar

Jacob Fox

Sekarang setelah anda menyiapkan puri labu, pengisian adalah kerja selama 5 minit. Dalam mangkuk besar gabungkan puri labu, gula, rempah ratus dan garam yang diperlukan dalam resipi anda. Pukul perlahan telur dengan pukul dan pukul ke dalam adunan labu sehingga sebati. Masukkan susu hanya sehingga sebati.

Untuk menggunakan inti pai labu segar anda, cuba salah satu daripada 24 resipi pai labu terbaik kami.

Langkah 4: Buat Kerak

Dapatkan Resipi Kerak

Kebanyakan orang menganggap pastri buatan sendiri sebagai bahagian yang paling mencabar untuk membuat pai labu segar (atau mana-mana pai, dalam hal ini). Walaupun memerlukan sedikit latihan, pastri yang lembut dan mengelupas tidak sukar untuk dicapai. Ikuti petunjuk ini:

Jacob Fox

Mengikuti anda resepi pastri , gunakan pengisar pastri untuk memotong lemak (pemendekan, lemak babi dan/atau mentega) ke dalam adunan tepung sehingga kepingan itu sebesar kacang. Melakukan ini menghasilkan poket lemak dalam pastri, yang menjadikannya berkelupas.

Jacob Fox

Untuk membasahkan tepung, taburkan air sejuk ais, 1 sudu besar pada satu masa, ke atas sebahagian adunan tepung. Tolak perlahan-lahan dengan garpu dan tolak adunan tepung ke satu sisi mangkuk. Ulang, menggunakan air yang cukup untuk membasahkan adunan tepung secara sekata.

Jacob Fox

Kumpulkan adunan tepung lembap dengan tangan anda untuk membentuk bebola, uli perlahan-lahan sehingga ia bersatu.

Jacob Fox

Tepung permukaan bergolek untuk mengelakkan doh melekat. Ratakan bola pastri dengan tangan anda. Dengan pin canai yang ditaburkan tepung, canai doh pastri dari tengah ke tepi dengan ringan, ratakan sapuan untuk membentuk bulatan 12 inci. Taburkan permukaan dengan tepung tambahan jika perlu.

Jacob Fox

Untuk memindahkan bulatan doh, bungkusnya di sekeliling pin penggelek. Pegang pin rolling di atas pinggan pai, buka gulungan pastri, berhati-hati agar tidak meregangkannya semasa anda memasukkannya ke dalam pinggan.

Jacob Fox

Menggunakan gunting dapur, potong lebihan doh hingga ½ inci melepasi tepi pinggan pai. Lipat doh tambahan di bawah supaya doh sekata dengan tepi pinggan.

Petua Dapur Uji: Jika anda mempunyai bintik nipis di sekeliling piecrust labu segar anda, gunakan beberapa serpihan doh untuk ditekan, supaya tepinya sekata mungkin.

Letakkan garpu atau jari pada tepi dalam pastri untuk tepi bergalur. Dengan menggunakan ibu jari dan jari telunjuk sebelah tangan, tekan pastri di sekeliling garfu atau jari. Teruskan mengelilingi lilitan pai. (Kami mempunyai beberapa lagi idea kelebihan hiasan untuk kerak anda di sini!)

10 Idea Menghias Pai untuk Menarik Tetamu Kesyukuran Anda

Langkah 5: Bakar Pai Labu Segar

Jacob Fox

Panaskan ketuhar hingga 375°F. Pindahkan isi pai labu segar yang telah disediakan ke kerak pastri. Untuk mengelakkan peperangan yang berlebihan, tutup tepi pai dengan kerajang: Koyakkan kerajang segi empat sama 12 inci dan lipat menjadi empat. Potong bulatan 7 inci dari tengah kerajang. Buka lipat kerajang dan letakkan di atas pai, acuan longgar kerajang di atas tepi.

Jacob Fox

Bakar pai selama 30 minit, kemudian keluarkan kerajang. Bakar 25 hingga 30 minit lagi atau sehingga pisau yang dimasukkan berhampiran bahagian tengah keluar bersih. Sejukkan sepenuhnya pada rak dawai. Tutup dan sejukkan dalam masa 2 jam sehingga 2 hari.

Anda telah pun menaruh rasa cinta ke dalam resipi pai labu dengan labu segar ini, jadi mengapa tidak menambah beberapa hiasan istimewa apabila tiba masanya untuk dihiris dan dihidangkan? Kami menyukai secebis Krim Sebat Manis buatan sendiri, satu sudu Aiskrim Vanila, serta renyai-renyai Sos Karamel .

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar