Pada pandangan pertama, senarai wain restoran mungkin kelihatan seperti pengalaman yang merendahkan. Tetapi jangan takut, ada cara untuk menguraikan teka-teki ini.

Jawapan yang mudah? Tanya sommelier. Hari-hari sommelier yang menakutkan dan mengecewakan sudah lama berlalu. Sekiranya anda mengetahui pilihan dan julat harga anda, kakitangan restoran seharusnya dapat menjaga anda dengan baik.

Walau bagaimanapun, banyak restoran tidak mempunyai sommelier lantai atau kakitangan wain lain yang bekerja setiap shift. Restoran yang lebih kecil (dan rantai) sering mempunyai senarai yang diuruskan di luar lokasi. Mereka kadang-kadang memilih untuk mendidik pelayan sebagai pengganti sommelier, yang boleh dilanggar atau terlepas.

Mungkin kebanggaan, atau kegelisahan anda, membuat anda enggan terlibat dengan sommelier, atau anda hanya perlu mencari pilihan terbaik di Olive Garden.

Ikuti kepingan cheat ini untuk memecahkan sebarang senarai wain:

Lihat senarai wain dalam talian sebelum anda pergi.

Banyak restoran yang bagus memuatkan senarai wain (atau senarai 'contoh' yang sering berubah) di laman web mereka. Belajar lebih awal dan kagumi rakan anda dengan pengambilan keputusan yang cepat, sehingga anda dapat menghabiskan lebih banyak masa untuk minum dan lebih sedikit masa membaca. Catatan: Wain sering disenaraikan dalam urutan menaik dari yang paling ringan hingga yang paling berat.

'Gelas sering ada
penanda tertinggi. '

Dengan senarai besar, gunakan senarai isi atau indeks.

Susanne Lerescu, yang mengawasi lebih dari 6.000 label di Restoran Latour di Hamburg, New Jersey, kata sebuah indeks 'dengan cepat memberitahu rangkaian wain dan kelebihan restoran, dan anda mungkin mendapat inspirasi dari sana, dan bukannya tersesat dalam satu kategori.' Memiliki senarai panjang di tablet, katanya, bukanlah tipu muslihat. 'Ini membolehkan anda menyusun dan merujuk silang mengikut negara, wilayah dan subkawasan, varietas anggur, [dan] bahkan harga.'

Cari 'Sommelier's List.'

Senarai yang lebih besar mungkin mempunyai 'senarai sommelier' yang jauh lebih pendek yang dirancang untuk menonjolkan kegemaran ahli, dan menjadi lembaran cheat mini yang terdapat di dalam menu. 'Senarai ini boleh dipenuhi dengan anggur bernilai, anggur yang menarik, kegemaran peribadi dan anggur yang lebih tua di tingkap minuman yang memuncak,' kata Lerescu.

Getty

Kaca vs botol?

Senarai gelas yang hebat adalah anugerah jika anda mencari pelbagai, atau ketika pesta anda tidak dapat menyetujui satu arak. Walau bagaimanapun, gelas sering mempunyai tanda tertinggi, boleh dipilih secara sembarangan dan beberapa restoran mungkin tidak menyimpan wain ini dengan baik. Mendekati 'quartinos' dengan skeptisisme. Sepertiga botol 750ml, ini adalah kompromi antara kaca dan botol, atau penjualan yang licik. Perlu diingat ketika dengan kumpulan yang lebih besar, hanya ada empat gelas hingga sebotol.
Berapa lama sebotol wain boleh dibuka?

Jangan risau untuk berpasangan.

Makan di luar, anda mungkin akan menikmati pelbagai kursus, masing-masing dengan pelbagai bahan, untuk setiap ahli majlis makan malam anda. Stik boleh menjadi hebat dengan Kabin, tetapi adakah ia disajikan dengan mentega bawang putih yang kaya, gastrik cuka atau Béarnaise yang menyengat? Jangan menekankannya, tetapi jika anda mesti…

... Beberapa wain berfungsi di pelbagai jenis hidangan.

Wain “go with everything” ini cenderung mempunyai kadar keasidan dan alkohol sederhana tinggi. Untuk orang kulit putih, wain ini termasuk Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner, dan Chardonnay yang tidak dicucuk seperti Chablis di peringkat kampung. Untuk warna merah, Pinot Noir adalah kelebihan yang baik. Merah Itali, terutamanya Barbera d'Alba atau d'Asti, Valpolicella Rosso, dan Chianti adalah pilihan yang selamat.

Sekiranya pesta anda dibahagikan antara merah dan putih, selalu ada bunga ros. Walaupun Champagne selalu menggunakan segalanya, jika anda mempunyai anggaran, cubalah Cava atau krem .

Apa yang Perlu Dilakukan (dan Tidak) Semasa Wain Datang

• Penyampaian botol bukan sekadar formaliti. Pelayan mungkin membawa vintaj yang berbeza, atau anggur mungkin tidak disenaraikan dengan betul.
• Anda mencuba wain untuk melihat sama ada ia berwarna gabus (ia akan berbau seperti surat kabar basah / kadbod) atau salah, bukan jika anda menyukainya (pengecualian gelas menjadi pengecualian). Kesalahan seperti itu lebih jelas dapat dilihat oleh bau daripada rasa. Anggur yang rosak jarang berlaku, tetapi lebih biasa bagi pengunjung yang ketinggalan ciri ini.
• Di restoran, warna merah sering dihidangkan terlalu panas, dan putih terlalu sejuk. Jangan teragak-agak untuk meminta mereka untuk menyejukkan lagi anggur, atau membiarkannya duduk pada suhu bilik sebentar sebelum menuangkan.
• Sekiranya mereka terlalu cepat menambah wain anda, minta mereka melambatkannya.

Anggur yang kurang dikenali (biasanya) bermaksud nilai yang lebih besar.

Anggur atau kawasan yang tidak dikenali boleh membawa kualiti dan rasa penemuan yang tinggi dengan harga yang berpatutan. Sebilangan besar restoran menawarkan wain berdasarkan harapan pelanggan, jadi permata lain ini ada dalam senarai kerana seseorang jatuh cinta dengan mereka. Cuba sesuatu dari Portugal, Afrika Selatan, Yunani atau Virginia. Cari juga anggur seperti Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü atau nama lain yang kurang dikenali. Masih lagi…

... Jangan mengira kawasan mapan dalam usaha mencari nilai.

Kawasan dengan wain terkenal dan mahal sering juga menawarkan persembahan yang hebat dan kurang senang. Contohnya termasuk Bordeaux putih, atau Pinot Noir dari Jerman atau Australia Bukit Adelaide . Selalu ada 'wilayah nilai' di negara-negara anggur terkenal: Alsace dan Languedoc-Roussillon di Perancis Puglia, Campania dan Sardinia di Itali.

Dan cari varieti kegemaran anda di tempat yang kurang jelas. Robert Smith, yang menjuluki lebih daripada 4,000 label sebagai pengarah wain di tiga lokasi di Restoran Steak Pappas Bros. di Texas, mengatakan 'anda biasanya akan menghabiskan lebih sedikit untuk contoh varieti Bordeaux yang hebat [seperti Cabernet dan Merlot] dari Washington State daripada dari Napa. Anggur Washington mempunyai kesegaran dan keseimbangan bagi mereka, dan usia merah sangat baik. '

Ingat bahawa nilai dan harga adalah perkara yang sangat berbeza.

Cornas yang hebat boleh menjadi nilai hebat, sementara ada wain yang lebih murah sebaiknya dielakkan. Anggur dengan markup paling sedikit mungkin bernilai buruk, sementara anggur yang lebih tua yang tidak lagi ada di kedai dan disimpan dengan teliti selama bertahun-tahun mungkin merupakan nilai terbaik di bandar.

Jangan menjadi hamba kepada vintages.

Smith mengatakan bahawa beberapa vintages yang 'mencabar' di wilayah utama dapat menghasilkan wain yang kurang kuat, tetapi boleh menjadi hebat dan mesra makanan. 'Anggur dari vintages yang lebih sejuk atau mencabar ini biasanya mempunyai keasidan semula jadi yang lebih tinggi dan tahap pH yang lebih rendah yang membolehkan mereka sering berumur dengan lebih anggun dan lebih lama daripada vintages yang lebih tinggi,' katanya.

Langkau botol kedua termurah.

Semua orang melakukannya, jadi di situlah anda akan menjumpai sebotol yang cuba disingkirkan oleh restoran. Namun, banyak pengarah anggur bangga dengan kualiti botol 'termurah' mereka, dan markup boleh menyusut ketika anda beralih ke titik harga yang lebih tinggi.

Berhati-hati dengan markup.

Markup, biasanya sekitar tiga kali harga borong, berbeza mengikut restoran. Ini merangkumi undang-undang dan cukai negara, kos operasi dan faktor lain. Namun, jika anda menjumpai restoran yang bagus dengan penanda minimum, nyanyikannya dari atas bumbung.

Cara Mengucapkan Anggur Memelintir Lidah (Termasuk Agiorgitiko)

Ketahui apa yang anda suka, dan jujur ​​pada diri sendiri.

Anggur, kawasan dan gaya anggur masuk dan keluar dari fesyen. Ini tidak bermaksud ia sesuai dengan selera anda atau satu jenis 'lebih baik' daripada yang lain. Mempunyai idea yang jelas tentang apa yang anda suka meletakkan anda di hadapan kebanyakan pengunjung.

Perintahkan Agiorgitiko.

'Jangan bimbang salah mengucapkan anggur,' kata Smith. 'Jangan sekali-kali membiarkan itu menghalang anda untuk memesan sesuatu yang anda minati!'