Cara Memasangkan Anggur dengan Rasa Pan-Asia
Selamat datang ke pakar kategori makanan popular kami, menggariskan cabaran utama (dan penyelesaian berpasangan) untuk pencinta wain dengan selera globetrotting.
Pusingan ini, kami memberi tumpuan kepada berpasangan Rasa gabungan Asia dengan wain.
Cabaran: Menggabungkan satu atau lebih masakan Asia yang rumit meningkatkan kepentingan pasangan. 'Terdapat banyak lapisan rasa yang enak untuk diseimbangkan, bersama dengan mi sutera, nota gurih, sentuhan manis dan rempah dari minyak cili atau biji lada Sichuan,' kata ToranosukeMatsuoka, presiden dan pengarah minuman KOA Restaurant, yang menyajikan masakan Cina moden.
Pembaikan wain: 'Pilih minuman yang mempunyai kerumitan, namun kehalusan, untuk menari dengan sinergi ini dan bukannya berbeza dengan mereka, seperti Kimoto demi , ”Kata Matsuoka. 'Dengan asam lebih tinggi daripada rata-rata, gaya sake ini dapat menyajikan hidangan unik yang diilhamkan oleh Asia, tetapi memiliki nuansa asap dan kekemasan yang selaras dengan cili daging atau rasa gurih.'
Dapatkan lebih banyak petua pakar mengenai gandingan wain dan makanan >>>
Resipi: Saya Susu Dan Dan
Kesopanan Restoran KOA , Bandar New York
Di KOA yang berfokus pada mi, masakan Cina moden memenuhi ramuan Jepun yang asli, seperti yang dibuktikan oleh resipi mi ramen ini.
'Asalnya berasal dari masakan Sichuan, dan hidangan ini adalah makanan jalanan biasa,' kata Matsuoka, yang memasukkan susu kedelai ultra premium yang diimport dari Jepun ke dalam sup.
Untuk asas sup:
3⅓ paun tulang babi
3 chicken paun kaki ayam
½ cawan ayam, dadu
⅛ cawan daun bawang, dihiris
1 sudu teh halia cincang
Dalam stok besar di atas api yang tinggi, gabungkan bahan dengan 1 gelen air. Didihkan, kemudian didihkan selama 8 jam. Periksa secara berkala, kurangkan lemak dan buih di atas. Kaldu saring, membuang bahan. Pindahkan kembali ke periuk, tutup, dan biarkan sejuk sedikit. Pesan sehingga siap dihidangkan (stok sisa boleh dibekukan sehingga 6 bulan).
Untuk bahagian atas daging lembu pedas:
1⅓ cawan daging lembu berkualiti tinggi
3½ sudu besar Yibin Yacai dadu (sayur sawi acar, boleh didapati di pasar Asia)
3½ sudu besar Xin Du (cabai merah acar, boleh didapati di pasar Asia)
1½ sudu bawang putih
¾ sudu minyak daun bawang
4 sudu teh minyak bijan
1¾ sudu minyak kacang soya
¾ sudu wain memasak Cina
¾ sudu kicap gelap
Secubit gula
1¾ sudu stok sup
Serbuk serbuk lada putih
Dalam kuali dengan api sederhana-tinggi, tumis semua bahan sehingga daging lembu dimasak, kira-kira 8 minit. Terikan dan buang minyak, menempah daging lembu.
Untuk menamatkan:
1 sudu teh bawang putih cincang
1 sudu teh biji bijan, ditambah secubit untuk dihidangkan
Secubit lada sichuan tanah
½ sudu teh kicap gelap
½ cawan asas sup panas
½ cawan susu soya
6 bungkus mi ramen Maruchan (hilangkan perasa), dimasak dan disalirkan
5½ auns selada ais cincang
½ ons minyak cili pedas
Un ons bawang cincang
Dalam mangkuk besar, gabungkan bawang putih cincang dengan biji wijen, lada sari, kicap, sup dan susu soya. Kacau hingga sebati. Masukkan mee yang telah dimasak dan masukkan. Masukkan selada ke tengah mangkuk dan rebus 3 ons daging lembu pedas di atasnya. Bulatkan selada dengan minyak cili dan daun bawang. Taburkan dengan biji bijan. Hidangkan gaya keluarga, atau bahagikan mi, campuran daging sapi dan selada menjadi 6 mangkuk kecil. Hujan dengan sup sup yang tinggal. Berkhidmat 6.
Pasangkannya: 'Putih Sepanyol, Godello, adalah pasangan yang menyeronokkan,' kata Matsuoka, yang mengesyorkan Viello Godeval 2013 Godello dari Galicia, Sepanyol. 'Wain asam sederhana ini dengan rasa epal keemasan hijau, limau gedang kuning matang dan nota madu ringan mirip dengan Albariño, tetapi dengan badan yang lebih besar, lebih sesuai dengan rasa yang lebih dalam dari hidangan ini.'
