Udang adalah makanan laut yang paling banyak dimakan di A.S., yang digunakan dalam pelbagai perkara mulai dari sup, rebusan dan salad hingga pasta, taco, tumis, kari, ceviche dan sushi. Memandangkan keberadaannya, sukar untuk mengetahui jenis mana yang hendak dibeli. Semua udang tidak dibuat sama dari segi kesinambungan dan etika, jadi kami mengesyorkan untuk memeriksa Jam Tangan Makanan Laut sebelum membeli. Di luar itu, kecuali jika anda mempunyai akses kepada yang hidup, beli beku tanpa garam atau bahan pengawet.

Sebilangan besar udang beku ketika mereka ditangkap, jadi 'segar' biasanya bermaksud dicairkan. Sekiranya itu semua yang anda dapati, mereka mesti tegas dan berbau segar. Semua membeli-belah yang bijak ini akan membantu anda menonjolkan kualiti udang mereka dengan pelbagai cara.

Fregola Sarda bersama Heirloom Tomato dan Ricotta Salata

Manis

Kemanisan udang yang halus tidak diragukan lagi kerana popularitinya di dunia makanan laut. Ini juga menyumbang kepada keseragamannya dengan rasa manis, masam, masin dan pedas. Rosen Provençal adalah buah dan menyegarkan — dengan warna merah jambu pucat yang juga sesuai dengan makanan laut yang dipermasalahkan — sementara kekeringannya menjadikan kemanisan udang yang bersinar.

Berkilat

Udang tidak boleh 'mencurigakan,' melainkan mengingatkan air laut segar dan aroma mineral samar dari kerang laut. Picpoul de Pinet dan Muscadet adalah pilihan berpasangan klasik dengan kerang kerana kesegaran dan nota garam yang lembut, sementara minerality of Chablis sering mengingatkan kerang laut.

Garing

Perkataan Jepun puri puri merujuk kepada tekstur udang yang sempurna: tegas dan kenyal, dengan 'pop' semasa anda menggigitnya. Anggur lembut atau berdaging dapat mengatasi rasa lezat seperti itu, jadi tingkatkan kesannya dengan anggur segar yang mempunyai beberapa badan, seperti Riesling dari Alsace (sangat sedap dengan hidangan udang pedas).

Sedap

Udang kurus tetapi sedap, lebih mirip dengan tuna segar atau filet mignon daripada kebanyakan saudara kerang mereka. Kualiti daging ini ditingkatkan ketika dipanggang atau digoreng, atau di dalam piring dengan mentega, krim atau mayonis. Pasangkan hidangan udang seperti ini Soave Classico , yang bertekstur dan kaya namun menyegarkan.