Sup bukan sekadar stesen laluan antara hidangan yang menghiburkan dan hidangan utama—ia boleh menjadi jamuan tersendiri.

'Sup ialah salah satu makanan yang kelihatan ringkas dan sederhana tetapi mempunyai banyak kerumitan dalam aroma, perisa dan tekstur,' kata Jordanne Pascual-Cancel, ketua sommelier New York City Prinsip . 'Ia sangat serupa dengan wain dengan cara itu.'

Pendek cerita: Sup layak mendapat rawatan gandingan wain untuk bergema dan meningkatkan kerumitannya. Tetapi, seperti mana-mana kategori makanan, tidak setiap wain dapat memenuhi keperluan setiap sup.

Awak juga mungkin menyukai: Cara Memadankan Wain dengan Nachos

'Menurut pengalaman saya, sup perlu memenuhi beberapa parameter khusus untuk gandingan wain berfungsi,' kata Alex Ring, pengarah wain untuk Chicago's Sepia . 'Sup berasaskan sup dan sup berasaskan consommé lebih mencabar untuk dipasangkan, kerana anda hanya mencampurkan cecair dengan cecair, dan kebanyakan sup berasaskan sup juga neutral asid, yang boleh menjadikan wain kelihatan lebih berasid,' katanya . “Sup berasaskan krim berkrim lebih mudah untuk dipasangkan, kerana tekstur sup berbeza dengan wain. Masukkan lebih banyak unsur tekstur, seperti sesuatu yang berkrim atau rangup, dan ia membuka lebih banyak kemungkinan berpasangan.”

Inilah sebabnya kami menggunakan pakar wain untuk menunjukkan jalan kepada kami. Daripada bawang Perancis klasik dan cendawan liar hingga labu wangi kari, mi pedas dan gazpacho berisi buah-buahan, pertimbangkan ini panduan anda untuk mencari gandingan sup-dan-wain yang ideal.

Wain Terbaik untuk Sup Bawang Perancis : Lambrusco Kering

Resipi sup bawang Perancis ini menggandakan ronanya yang sudah kompleks, manis dan berperisa dengan dos cuka Sherry dan kicap, menguatkan lagi sifat umaminya. Wain yang unik diperlukan untuk memadankan pelbagai dimensinya.

'Beberapa wain Perancis berpasangan cantik dengan sup bawang Perancis, tetapi secara peribadi saya akan mencari Lambrusco Itali yang kering,' kata Bernadette James, sommelier Peringkat di One Washington di Dover, New Hampshire. 'Perisa buah-buahan dan tanah akan melengkapkan bawang, tanin akan memotong kekayaan keju dan, apabila ia dihidangkan sejuk, juxtaposition suhu akan menjadi sangat menarik untuk lelangit anda.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Aroma strawberi dan krim dengan pudina liar yang baru dipotong dan kelopak mawar kering daripada wain bergaya ini. Ia kering tulang di lelangit dengan nota cranberry tart dan ceri masam dengan perkadaran herba segar dan haiwan liar yang sama. Belian terbaik. 90 Mata — Jeff Porter

$ Berbeza Wain K&L

Kaedah Klasik Medici Ermete NV Carezza Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Berwarna merah jambu elektrik, Sorbara 100% ini terangkat dengan aroma tembikai ke hadapan, ceri masam dan sejambak bunga segar yang besar. Ia masam dan meriah di lelangit dengan nota kranberi, raspberi, herba segar dan sedikit minyak oren darah. Wain mempunyai keseimbangan yang indah antara buah-buahan dan kualiti yang lazat, menjadikan setiap menghirup pengembaraannya sendiri. 91 Mata — J. P.

$ Berbeza Pencari wain

Podere Giardino 2021 Kaedah Ancestral Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Pic panggang, pear Bosc berempah dan chamomile kering dari gelas frizzante elegan yang diperbuat daripada Malvasia di Candia ini. Lelangit cerah, menampakkan epal segar, kulit limau manisan, bunga sitrus dan teh putih, diakhiri dengan keasidan yang meriah dan badam pucat. Belian terbaik. 93 Mata — J. P.

$20 Chateau Wain

Wain Terbaik untuk Sup Tomato dan Lada Merah : Grenache

Dibudidayakan di mana-mana sahaja vitis vinifera ditanam, Grenache ialah anggur merah serba boleh dengan warna herbanya menjadikannya sebagai gandingan yang sangat baik untuk berbilang sup, tetapi sangat sesuai apabila tomato ada dalam menu.

“Merah berbadan penuh namun tidak terlalu berstruktur yang memberikan keseimbangan aroma buah dan herba, seperti Grenache, melengkapkan kesedapan tomato dan lada merah, tetapi juga mengeluarkan rasa bernuansa basil dan thyme Thai,” kata Pascual- Batalkan, resipi yang sangat beraroma ini.

Peminat Wain mengesyorkan:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Lembah Columbia (WA))

Raspberi dan pisang raja goreng adalah gabungan aromatik yang bagus, terutamanya apabila digabungkan dengan sedikit garam dan jintan manis. Keasidan cemerlang wain ini akan menghidupkan anda, tepat pada masanya untuk menikmati perisa seperti plum gelap dan secawan teh melati dengan sepotong lemon. Pilihan Editor. 93 Mata — Michael Alberty

$ Berbeza Penaung Saint

Bahasa Ya 2020 En Passerillage Grenache (Lembah Santa Maria)

Aroma segar strawberi, delima, kelopak mawar dan sumac tajam dan tertumpu pada hidung pembotolan ini daripada Randall Grahm, yang mengeringkan sedikit anggur ini selepas tuaian. Perisa ceri masam dan strawberi alpine meningkat apabila diteguk, dengan bunga segar dan sedikit daging kering turut kelihatan. 93 Mata — Matt Kettmann

$40 Pasar Plum

NSO Oleh Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Label oleh Dusty Nabor ini hampir selalu merupakan pembelian yang kukuh pada nisbah kualiti-untuk-harga. Pembotolan ini bermula dengan ceri, ekstrak mawar, pudina liar dan aroma chaparral tanah pada hidung. Tannin berkapur lelangit mendedahkan perisa strawberi, lada dan herba panggang yang dihiris rapat yang menunjukkan sentuhan lebih hangat pada kemasannya. Belian terbaik. 93 Mata — M. K.

$20 Vinoshipper

Wain Terbaik untuk Sup Jagung Mentah dengan Manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier di Hilton Head Island Pusat Peranginan Sea Pines mengesyorkan Chablis untuk dipasangkan dengan sup sejuk yang menekankan intipati jagung mentah.

'Jagung mempunyai rasa manis berkrim semula jadi, dan Chardonnay, sebagai anggur berkulit tebal, cenderung mempunyai sekurang-kurangnya sentuhan kelembutan itu,' katanya. 'Kuncinya di sini ialah Chardonnay yang belum diolah seperti Chablis masih akan mengekalkan beberapa keasidan semula jadi, yang penting untuk menghidupkan semangat sup jagung mentah.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Wain pelbagai rupa ini agak menyeronokkan, dengan lapisan sitrus segar, pir hijau dan kulit tembikai, kemudian bergerak ke arah nota gurih cendawan butang putih, kacang Inggeris dan thyme kering. Walaupun badan bulat, ia cerah dan anggun di lelangit. 93 Mata — Anna-Christina Cabrales

$25 Chateau Wain

Gabrielle 2021 Chablis

Kelimpahan bunga liar merangkul aroma limau segar, limau nipis dan serai. Lelangitnya bulat dengan pear yang baru dipotong, kulit sitrus, rempah halia, batu basah dan garam. Berfokus dan berlapis, wain ini harus dipadankan dengan udang segar dan udang galah. 91 Mata — A. C.

$29 Jumlah Wain & Spirits

Albert Bichot 2021 Chablis

Pedas pada hidung, wain ini memancarkan nota sitrus yang terlalu masak yang dilengkapkan dengan kulit kerang yang dihancurkan. Pada lelangit keasidan segarnya menyegarkan semula dan harus menarik minat mereka yang menikmati pengalaman yang dipacu oleh mineral. Nikmati sebagai minuman beralkohol. 92 Mata — A. C.

$ Berbeza B 21

Wain Terbaik untuk Sup Labu Kari: Chenin Blanc Berkilauan

Sup bertekstur kaya dengan rempah ratus yang hangat memerlukan sesuatu yang bertekstur dan panggang yang serupa.

'Saya suka menggandingkan Chenin Blanc yang berkilauan dengan ini,' kata Ring. 'Nota bakar dan pedas berpasangan dengan kari yang lembut, dan Chenin Blanc juga cenderung mempunyai watak madu, yang saya fikir sesuai di rumah dengan rasa musim sejuk seperti labu,' katanya. 'Keasidan terang wain mengurangkan kekayaan krim dan tekstur puri, dan buih-buih menambahkan lagi minat tekstur.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Wain Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)

Seperti jus epal yang mendung dari segi penampilan, pét-nat ini, dari wilayah Lembah Swan yang bersejarah di Australia Barat, menawarkan aroma oren dan lemon yang lembut digabungkan dengan herba liar, bunga dan mineral. Lelangit, walaupun juga tenang pada bahagian hadapan rasa, adalah tulang kering dan bernas, dengan tekstur dan kombo keasidan yang menjadikannya menyegarkan, desa, jatuh sejuk pada hari yang hangat. 90 Mata — Christina Pickard

$ Berbeza Wain Volta

Wain Terbaik untuk Mee Sup Pedas : Valtellina Hijau

Selalunya dipanggil untuk digandingkan dengan sayur-sayuran kerana ciri lada putihnya yang unik, Grüner Veltliner Austria yang zippy juga boleh mengekalkan elemen kompleks seperti miso dan gochujang.

Kedua dengan tuangan soju Korea, 'Saya rasa Grüner Veltliner sangat sesuai dengan rempah-rempah Asia, terutamanya gochujang,' kata Steve Kim, sommelier di The Bazaar oleh José Andrés . 'Grüner buah yang terang dan berbuah mempunyai cara untuk membezakan kepedasan dan mengurangkannya, dan keasidannya juga boleh menceriakan sup.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Ini biasanya salah satu contoh Grüner Veltliner Amerika yang lebih baik, dan vintaj 2022 tidak terkecuali. Aroma pir Cicak Hijau, oren mandarin dan teratai bumi bergabung untuk mencipta sensasi seperti amaro. Perisa termasuk lebih banyak oren mandarin, teh hijau dan pecahan lada putih. Pilihan Editor. 93 Mata — M. A.

$38 Wain Barat Laut yang Hebat

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Terdapat watak reduktif yang bagus pada permulaan di sini, dengan raspberi putih memuncak, diikuti dengan gelombang perisa, termasuk pic, buah pelaga, ketumbar dan juga uni. Ia adalah ungkapan anggur yang sangat menarik, kerana nampaknya asalnya lebih penting daripada varieti di sini. Ia boleh dinikmati sekarang, tetapi ia hanya akan menjadi lebih baik dengan beberapa tahun penuaan. 93 Mata — Aleks Zecevic

$38 Wain & Spirits Flatiron

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Putih elegan ini mempunyai mineraliti yang kuat yang disertai dengan keasidan yang bertenaga, bersama-sama mewujudkan struktur yang kukuh. Terdapat keseimbangan yang baik dengan nota hominy, minyak lemon, rempah ratus dan petua bijak yang semuanya menghiasi tekstur baldu. Kemasannya panjang dan tepat, bergema dengan profil yang sedap. 93 Mata — A. Z.

$ Berbeza Wine.com

Wain Terbaik untuk Sup Cendawan Liar : Burgundy Putih

Bersahaja dan sedap, ya, tetapi memandangkan rawatan en croute di sini, sup cendawan liar ini juga mempunyai lapisan tambahan dekaden mentega.

Sadie Farrington, sommelier di Nasional di Telluride, Colorado, oleh itu mengesyorkan rakan yang terkenal kepada mentega: Burgundy putih. 'Wain itu menambah sedikit asid yang bagus pada hidangan sambil menyokong tekstur mentega sup,' katanya.

Peminat Wain mengesyorkan:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundy)

Wain itu hadir dengan semburan rumput basah dan buah-buahan, dengan cendawan putih, teratai putih, dan batu-batu putih menyelubungi hidung dengan bunga-bunga cahaya yang indah. Lelangit sitrus dan empulur di bawah masak disertai dengan nada elegan vanila yang kekal pada kemasannya. 92 Mata — A. C.

$ Berbeza Wain Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundy)

Aroma epal masak, pear segar dan bunga putih bertemu lelangit tengah yang ditandakan dengan rasa pahit dan kemasinan, dengan keasidan yang paling lembut. Perisanya kekal berterusan di lelangit, menjadikan wain ini gandingan sempurna untuk keju lembut yang halus seperti brie. 92 Mata — A. C.

$ Berbeza Wine.com

Wain Terbaik untuk Lentil, Lobak Merah dan Rebus Kale : Sangiovese

Jintan manis, kunyit dan paprika menambah dimensi yang serius kepada sup lentil yang sudah enak dan berasap sedikit ini.

Sean Olnowich, pengarah masakan untuk New York's Ketchy Shuby , mengesyorkan Sangiovese, merah berbadan sederhana yang wataknya sering juga boleh digambarkan sebagai menyegarkan dan berasap. Di samping itu, 'nota ke hadapan buah dan keasidan Sangiovese kedua-duanya berbeza dan melengkapi kedalaman dan keasaman sup,' katanya.

Peminat Wain mengesyorkan:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Hidung bersahaja, sangat herba mempunyai nota manis epal merah manisan dan ceri yang memberikan pop. Ceri tumbuh subur di lelangit di atas herba berterusan, manakala oren darah menekankan kemanisan ceri dan juga menambah gigitan tannic. 90 Mata — Danielle Callegari

$ Berbeza Wain Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Cranberi, strawberi dan kulit oren dengan adas dan sage dan pinggir mineral batu yang hanya dihancurkan berada di hidung dan kemudian diulang pada lelangit, di mana ia bersatu dalam keseimbangan yang elegan terhadap tannin yang teguh tetapi digilap dan keasidan yang bertenaga. 92 Mata — D. C.

$ Berbeza Pembeli Wain

Wain Terbaik untuk Betik Gazpacho : Côtes de Gascogne

Wilayah yang mendominasi wain putih di barat daya Perancis, Côtes de Gascogne menghasilkan wain ke hadapan buah-buahan yang sesuai untuk sup buah-buahan yang cerah ini.

Jade Palmer, pengurus wain di Krog Street Market's Hop City Craft Beer and Wine di Atlanta, mencadangkan bahawa campuran Côtes de Gascogne Gros Manseng dan Colombard lebih daripada memenuhi variasi gazpacho ini separuh jalan: 'Ia mempunyai buah batu yang sangat berair yang bersandar pada buah tropika itu. ,' katanya, 'dan anda masih mendapat sedikit keasidan yang meriah dengannya juga.'

Peminat Wain mengesyorkan:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Diumur dalam telur konkrit, wainnya cerah dan berbuah dengan sedikit buah-buahan tropika serta keasidan sitrus segar. Ia adalah wain yang baik, buahnya seimbang dengan tekstur yang masak. Minum dari 2024. Pilihan Editor. 90 Mata - Roger Voss

$ Berbeza Encik D Peniaga Wain