Hei awak. Ya, awak, di sana menghirup koktel itu dengan straw kertas yang basah. Anda fikir anda seorang peminum yang cukup tercerahkan, bukan? Anda sumber semangat mesra alam , cuba gunakan bahan organik, tempatan, dan anda juga buat sendiri. Dan, sudah tentu, anda tidak akan pernah ditangkap mati menggunakan penyedut minuman plastik.

Tetapi saya mesti bertanya: Adakah anda masih menghiasi anda koktel ? Oh, betul ke? Anda masih menggunakan kulit sitrus dan hirisan timun dan strawberi yang dikuliti? Sebenarnya? Pernahkah anda mendengar betapa membazirnya? Baji kapur dalam gin dan tonik anda mungkin menandakan bahawa anda seorang yang kejam yang tidak mengambil berat tentang alam sekitar. Sekurang-kurangnya, iaitu, menurut artikel terbaru dalam Food & Wine bertajuk, “ Potongan Lemon pada Koktel Anda Menyumbang Lebih Daripada Bahagian Adilnya kepada Perubahan Iklim .”

Awak juga mungkin menyukai: Asas Bartender: Adakah Anda Benar-benar Perlukan Hiasan?

'Pelayan bar berpaling daripada hiasan koktel yang terlalu berhias untuk ketenangan fikiran gastronomi mereka sendiri, tetapi juga kerana aksesori ini menyumbang lebih daripada bahagian saksama mereka kepada sisa makanan,' tulis Lucy Simon untuk penerbitan itu.

Nampaknya, terdapat tindak balas hiasan yang semakin meningkat dalam kalangan koktel. Sebagai bukti, Makanan & Wain bercakap dengan beberapa anti-hiasan, termasuk Cody Pruitt, pemilik Libertine di New York City. 'Saya mempunyai pendirian yang kuat mengenai hiasan koktel,' katanya. 'Saya sangat anti-hiasan dalam apa jua bentuk.'

Begitu juga, Calum Fraser, duta jenama untuk jenama sifar sisa roh Semangat Dibuang . Di Tales of the Cocktail musim panas lalu, dia memberitahu penonton bahawa satu kilogram sisa daripada hiasan limau 'berjumlah kira-kira pelepasan karbon yang sama seperti perjalanan 20 minit dalam kereta,' menurut Makanan & Wain . (Saya tidak tahu dari mana sumber statistik ini, tetapi OK.) Spirits yang dibuang membuat rum yang diselitkan dengan kulit pisang yang dibuang, vodka dengan kulit anggur yang ditekan dan vermouth yang dibuat dengan buah beri kopi yang dibuang.

Semangat anti-hiasan telah berkembang sejak beberapa tahun kebelakangan ini, sebagai sebahagian daripada percubaan keseluruhan untuk mengurangkan sisa makanan. A Tiada Hiasan Panggilan akaun Instagram hiasan, 'pasli minuman.' Pada tahun 2019, Washington Post mengisytiharkan: “Hiasan koktel adalah satu pembaziran. Pelayan bar ini mahu melakukan sesuatu mengenainya.”

Sekarang, saya pasti kita semua boleh menghargai sebarang percubaan untuk melakukan sesuatu tentang perubahan iklim. Juga, begitu banyak hiasan koktel sepanjang dekad yang lalu telah berkembang menjadi sesuatu yang tidak masuk akal: buah-buahan kering; tangkai herba; gula gula kapas; gula-gula bergetah; penyepit pakaian kecil yang bodoh itu. Jika semua yang dilakukan oleh pergerakan tanpa hiasan adalah mengekang beberapa perkara karut itu, maka ia akan melakukan tugasnya.

Puak anti-hiasan sudah tentu mempunyai hati di tempat yang betul. Tetapi hujah bahawa saya mungkin menyelamatkan planet ini dengan melepaskan baji oren dalam saya Negroni terasa sedikit rata pada saya.

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Instagram Mencetuskan Trend Clear-Ice

Pertama sekali, kita tahu punca sisa makanan yang paling serius ialah pasar raya, restoran, loji pemprosesan makanan, ladang kilang dan dasar pertanian yang memberi subsidi lebihan pengeluaran tanpa mengira permintaan. Sebelum melihat hiasan sebagai sumber sisa makanan, saya berharap pelayan bar melihat dengan teliti bagaimana semangat yang mereka sediakan dihasilkan. Jika anda memotong hiasan kulit limau, tetapi masih membuat resipi minuman dengan minuman keras daripada jenama multinasional besar yang mungkin mempunyai rekod alam sekitar atau buruh yang boleh dipersoalkan-baik, itu nampaknya sedikit sesat bagi saya.

Kedua, terdapat banyak cara untuk memastikan buah tidak dibazirkan dalam hiasan. Anda boleh menawarkan menu koktel yang lebih terhad, atau yang menggunakan kulit dalam satu koktel, jus dalam yang lain, dan kulit atau pulpa dalam sejenis tincture. 'Tiada hiasan' terasa seperti terlalu gimik.

Intinya ialah lilitan, baji, rim masin, buah zaitun, ceri dan seumpamanya memainkan peranan penting dalam koktel klasik. Ia bukan pilihan dalam minuman tertentu, ia adalah bahan sebenar. Saya faham bahawa ramai pakar pencampur moden ingin mengawal persekitaran minum sehingga ke tahap mikro. Ada yang mungkin tidak mahu pelanggan memutuskan berapa banyak sitrus yang perlu diperah ke dalam bola tinggi mereka.

Akhirnya, pergerakan anti-hiasan berisiko ditahan untuk diejek dengan cara yang sama seperti penyedut kertas basah. Kita semua telah melihat meme, seperti ini , ini dan ini . Jangan jadikan 'tiada hiasan' straw kertas baharu.

---

Anda boleh mengikuti Jason Wilson pada Wine Enthusiast dan klik di sini untuk melanggan surat berita Minuman Setiap Harinya, di mana anda akan menerima penghantaran tetap mengenai makanan, perjalanan dan budaya melalui lensa wain dan minuman keras.