Inilah buzz: Mead, yang dianggap oleh banyak sejarawan sebagai versi wain terawal, mempunyai masa. Pembuat rumput kreatif (disebut 'mazers') menghasilkan versi minuman berasaskan madu yang berinspirasi ini dengan akar abad pertengahan.

Mead dilahirkan 8,000 tahun yang lalu, yang telah menghasilkan anggur dan bir sebelum beberapa ribu tahun, kata pengarang Fred Minnick dalam bukunya, Mead: Minuman Tertua The Libations, Legends, and Lore of History (Running Press, 2018).

Ia mungkin bermula secara sederhana. 'Seseorang meninggalkan periuk madu di luar dalam hujan,' kata Minnick. 'Ini memerah, dan orang meminumnya. Mead dilahirkan. '

Hari ini, kebangkitan mead selari dengan pembuatan bir dan pergerakan sari. Sebilangan besar tumpuan memberi tumpuan kepada pengeluaran tempatan yang intensif, sering dimulakan dengan terroir madu serantau.

Selesai, kata Mark Oberle, pemilik bersama / pembuat mead Meadiocrity Mead di San Diego, 'ini adalah untuk menangkap keunikan madu, bukan hanya tanah, tetapi varietasnya,' seperti semanggi atau madu bunga oren.

Di antara bilangan pembuat mead yang semakin meningkat, ada kemungkinan pengeluar melompat dari mead berkilau ke mee merah jambu yang disemai dengan buah yang mengingatkan pada rosé, atau bahkan menjadi mee kering, yang berisi Sherry atau wiski ringan.

Jangan mengharapkan minuman yang sangat manis. Banyak tumbuh-tumbuhan agak kering, dengan madu mereka memberikan rasa bernuansa tanpa rasa manis. Dan sementara beberapa padang rumput sekolah lama tinggal lebih dari sekadar campuran madu, ragi dan air yang ditapai, pengeluar telah beralih kepada botani, buah dan rempah untuk membuat persembahan yang unik.

Banyak mead juga berusia dalam tong, membawa tambahan nuansa seperti anggur.

Ini menjadikan landskap eksperimental yang menarik. Mengikut Persatuan Pembuat Mead Amerika , terdapat lebih dari 400 padang rumput komersial di A.S. pada tahun 2018, peningkatan lebih dari sepuluh kali ganda dari tahun 2003.

Di antara bilangan pembuat mead yang semakin meningkat, ada kemungkinan pengeluar melompat dari mead berkilau ke mee merah jambu yang disemai dengan buah yang mengingatkan pada rosé, atau bahkan menjadi mee kering, yang berisi Sherry atau wiski ringan.

Raphael Lyon, pengasas / pemilik bersama Enlightenment Wines Meadery di Brooklyn, New York, menyamakan pergerakan mead dengan industri wain California yang baru lahir pada tahun 1970-an.

'Anggapannya adalah bahawa anggur Amerika buruk, digunakan anggur murah, dihasilkan secara besar-besaran dan manis,' kata Lyon. Namun, sekiranya anda tahu di mana mencarinya, dia berkata, 'Anda akan melihat pertumbuhan pengeluar semula jadi di Napa, mengusahakannya akan menjadi anggur bertaraf dunia di Amerika.'

Hari ini, mead kelihatan menuju ke arah yang serupa. 'Banyak pengeluar berusaha untuk membuat sesuatu yang luar biasa,' kata Lyon.

Berikut adalah tujuh pembuat di belakang padang yang anda ingin kenali.

Wain madu All-Wise Meadery / Foto oleh Katie June Burton

Meadery All-Wise (Brooklyn, NY)

Akan mudah untuk mendapat potongan padang rumput baru ini sebagai projek kesombongan hipster. Terletak di kejiranan Williamsburg di Brooklyn, hotel ini diasaskan bersama oleh bekas bintang kanak-kanak Disney Dylan Sprouse, yang juga merupakan master mazer meadery. Tetapi pembotolan sulungnya, Show Mead, sangat menjanjikan. Ia kering dan funky hanya dengan sedikit asap, dan mungkin mengingatkan para pencinta wain tentang Chenin Blanc atau Chardonnay oak yang ringan.

Sprouse, bersama dengan rakan kongsi Doug Brochu dan Matt Kwan, telah memfokuskan pada mead alami yang dibuat menggunakan bahan-bahan yang bersumber dari pekebun kecil, penanam dan pengeluar di New York, Tremblay Apiaries di wilayah Finger Lakes. Tumpuan tempatan ini menghasilkan pembotolan ekspresif dengan rasa yang terus berkembang seiring usia minuman.

All-Wise Meadery's Show Mead, kering dan funky hanya dengan sedikit asap, mungkin mengingatkan para pencinta wain tentang Chenin Blanc atau Chardonnay yang berwarna oak.

Sprouse pertama kali bereksperimen membuat mead di bilik asramanya di New York University. Setelah bertugas sebentar di kilang wiski Brooklyn, King's County Distillery, dia membuka All-Wise pada tahun 2017.

Estetika mead di sini kering dan berumur oak. Cari botol eksperimen dengan suntikan seperti teh oolong, buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengingatkan pada minuman buah dan sayuran di arena bir kraf.

Cuba ia: Tunjukkan Mead

Kiri ke kanan: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer dan Paul Zimmerman dari B. Nektar / Foto ihsan B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Ini geeky, padang rumput yang unik adalah kegemaran sommelier, dan persembahannya dilihat baru-baru ini di New York City's Agern, penghormatan dua kali pada Peminat Wain Senarai 100 Restoran Wain Terbaik di Amerika. Nama botol sering dipengaruhi oleh budaya pop dan menunjukkan kelucuan gelap. Penawaran semasa termasuk 'Kill All the Golfers,' yang dibuat dengan teh hitam dan jus lemon, mata sebelah mata di Arnold Palmer, dan 'Black Fang' yang dibumbui, berwarna merah jambu, dibuat dengan blackberry, cengkeh dan kulit jeruk.

B. Nektar ditubuhkan pada tahun 2006 oleh Brad dan Kerri Dahlhofer, bersama dengan rakan mereka, Paul Zimmerman. Brad dan Paul, penyedia homebrew yang gemar, mulai membuat padang rumput di ruang bawah tanah Brad dan kemudian memenangi anugerah di beberapa pertandingan homebrewing.

Mead Cocktails dari Hive Mind

Brad dan Kerri berkahwin pada tahun 2005, di mana, tentu saja, mereka bersantai dengan gelas mead. Ketika Kerri diberhentikan dari pekerjaannya pada tahun 2006, dia mulai merancang untuk membuka padang rumput. B. Nektar membuka pintunya hampir dua tahun kemudian pada 2 Ogos 2008 — Hari Mead Nasional.

Satu dekad kemudian, B. Nektar adalah antara padang rumput terbesar di A.S. Minnick mengiktirafnya sebagai pelopor yang 'mempengaruhi bakat baru untuk memasuki kategori.' Meadery masih menghasilkan padang rumput yang tegang dan tidak sopan, dan menjadi tuan rumah acara aneh dan tidak terlalu serius di kemudahan seperti malam karaoke, komedi dan kuiz.

Cuba ia: Fang Hitam

Dewan Mead Bos Meadery / Foto ihsan Mead Hall Bos Meadery

Meadery Bos (Madison, WI)

Ketua pembuat mee Colleen Bos ditubuhkan bersama padang rumput ini pada tahun 2012, bersama dengan Jeannine Bos dan Peter DeVault. Colleen memanfaatkan pengalamannya sebagai abad pertengahan profesional.

'Saya hanya seorang geek, yang menjadi penyebabnya,' katanya. 'Saya jenis orang yang akhirnya ingin menyelam dalam apa sahaja yang saya minati.

'Saya tertarik dengan ilmu fermentasi dan benar-benar memahaminya. Saya tertarik dengan sejarah abad pertengahan, saya mendapat ijazah sarjana. Sekarang, secara ajaib, kedua-dua perkara ini benar-benar bersatu untuk saya. '

Bos terkenal dengan manik-manik berkilau, seperti Pomegranate Pyment yang memenangi anugerah, yang merupakan sejenis hibrida anggur-madu dari fermentasi madu dan anggur. Dia juga membuat “sesi makan” alkohol rendah seperti Hammer Smashed Cherry, yang dibuat dengan ceri Door County tempatan. Operasi ini juga terkenal dengan ruang makan yang popular, yang dibuka pada tahun 2015.

'Saya hanya seorang geek, yang menjadi penyebabnya. Saya jenis orang yang akhirnya ingin menyelam dalam apa sahaja yang saya minati. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

'Kami adalah tempat yang ramah dan tidak rasmi, dengan muzik langsung yang tidak sopan,' kata Bos. Bekas pengajar sejarah abad pertengahan mengatakan bahawa tempat itu juga merupakan hujung topi puisi epik Beowulf , yang terletak di dewan mead.

Cuba ia: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (kiri) dan Arley Marks di luar Honey's, ruang mencuba Enlightenment Wines Meadery / Foto ihsan Enlightenment Wines Meadery

Wain Pencerahan Meadery (Brooklyn, NY)

Dijalankan oleh sekumpulan jamu dan seniman, padang rumput ini bermula dengan madu yang berasal dari seekor lebah lebah tunggal, juga Tremblay, di wilayah Finger Lakes di New York. Mead kemudian dibuat di salah satu daripada dua kemudahan pengeluaran, satu di ladang keluarga di Lembah Hudson di mana banyak botani dari sumber itu, atau yang lain di kawasan kejiranan Bushwick di Brooklyn, di mana ruang mencuba Enlightenment, Honey's, menawarkan menu langsung dan koktel mead.

'Ini adalah dunia eksperimen dan rasa ingin tahu. Kami tidak memerlukan kebenaran atau izin dari pihak atasan untuk mengetahui apa yang kami suka atau bahkan untuk belajar membuatnya. ' —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Pemilik bersama Raphael Lyon memulakan usaha itu pada tahun 2009 semasa dia mengusahakan rumah tumpangan keluarganya di Lembah Hudson. Di sana, dia memusatkan perhatian pada tanaman pusaka, beberapa di antaranya ia berubah menjadi anggur buah dan mead yang dibuat dengan bahan-bahan tempatan lain.

'Ini mengenai apa yang tumbuh secara semula jadi di sini,' kata Lyon. 'Buah-buahan, ramuan yang digunakan ... kita perlu menggunakan bahan-bahan daerah dan menggunakannya secara semula jadi.'

Meadery ini memberi tumpuan kepada persembahan bermusim dalam jumlah kecil yang dibuat dengan ragi liar, ramuan herba dan buah-buahan tempatan. Salah satu contohnya ialah pembotolan Memento Mori milik Enlightenment, dibuat dengan 150 paun bunga dandelion liar.

Pada tahun 2015, Lyons bekerjasama dengan Arley Marks dan Tony Rock untuk memperluaskan operasi dan membuka Honey's, ruang makan di ruang makan dan bar koktel. Marks, juga seorang jamu yang setia, merancang dan membina program bar dan koktel untuk restoran Danny Bowien's Mission Chinese di New York City.

Pendekatan penerokaan terus mendorong Pencerahan, kata Lyons. Ia sesuai untuk sebuah syarikat yang dinamakan gerakan falsafah yang mendorong pengalaman percubaan dan kesilapan langsung atas kebijaksanaan yang diterima secara tradisional.

'Ini adalah dunia eksperimen dan rasa ingin tahu,' kata Lyons mengenai mead. 'Kami tidak memerlukan kebenaran atau izin dari pihak atasan untuk mengetahui apa yang kami suka atau bahkan untuk belajar membuatnya.'

Cuba ia: Memento Mori

Pemeriksaan sarang di Meadiocrity Mead / Foto ihsan Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir penting di padang rumput, kata Meadiokrit pemilik bersama / pembuat mead Mark Oberle.

Meadery 'lebah-ke-botol' hiper-tempatan ini, yang dibuka pada tahun 2016, dikira sebagai lebah lebah di antara empat pemiliknya. Operasi ini membuat segelintir mead gaya tradisional, terutama pembotolan Yayasan unggulannya, hanya dibuat dari madu mentah, air dan ragi. Walaupun kekurangan botani tambahan, terroir menanam sitrus dan nada apel terang ke dalam mead.

'Saya dapat menangkap inti pati musim tumbuh dari kawasan penanaman tertentu dalam segelas, dan rasanya akan berbeza jika saya menuai madu di tempat yang sama pada waktu yang sama tahun depan.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Diilhamkan oleh industri bir kraf yang berkembang pesat, San Diego kini mempunyai banyak pembuat mead. Oberle mengaitkan kecenderungan itu sebagai 'badai cuaca California Selatan yang sempurna yang memungkinkan kita memiliki semua lebah, dan pengguna yang terbuka untuk mencuba produk.'

Oberle, yang dilatih sebagai sommelier, membuat persamaan antara anggur anggur dan madu. Di mana dan bagaimana mereka dituai penting, katanya.

'Saya dapat menangkap inti pati musim tumbuh dari kawasan penanaman tertentu dalam segelas, dan rasanya akan berbeza jika saya menuai madu di tempat yang sama pada waktu yang sama tahun depan,' kata Oberle.

Bahkan jumlah curah hujan dapat mengakibatkan variasi yang muncul dalam madu.

'Satu tahun, kami mengalami banyak hujan,' katanya. 'Kami mendapat banyak sage yang mekar dan banyak bunga-bungaan yang lebih ringan dan bertahan lama. Dan tahun lalu, hampir tidak ada hujan, jadi kebanyakan rasanya sangat kuat — soba dan sage dan sebilangan bunga ini mampu menahan iklim kering. ”

Akhirnya, Oberle bercita-cita untuk mengatur rasa mead menegak untuk menunjukkan perbezaan dari tahun ke tahun.

Cuba ia: Mead Asas

Melovino Meadery mempamerkan tin mereka / Foto milik Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Namanya, Melovino , adalah permainan kata-kata Latin untuk madu dan wain. Oleh itu, mungkin masuk akal bahawa pengeluar ini mempunyai pertalian baik untuk mead dan wain.

Sergio Moutela, pembuat mead, ingat menolong datuknya membuat arak sejak usia dini. Sebagai orang dewasa, dia mula bereksperimen di rumah, di mana dia membuat wain, bir dan ciptaan fermentasi lain. Akhirnya, ia membawanya ke padang rumput.

Garrido adalah 'Mead gaya Vinho Verde' yang sengaja diperam dengan jus anggur dan ragi dari Portugal.

Memang, banyak ciptaan Melovino mendapat inspirasi dari dunia wain. Botol masa lalu termasuk Sweet Affair, yang menggabungkan madu dengan jus dari mana-mana Sauvignon Blanc atau Cabernet Sauvignon anggur. Penawaran semasa, Dengan Apa-apa Nama Lain, adalah rumput anggur kering kering yang dibuat dengan strawberi segar yang menyerupai sebotol rosé. Garrido, sementara itu, adalah sengaja “ Gaya Vinho Verde mead ”yang diperam dengan jus anggur dan ragi dari Portugal.

Cuba ia: Dengan Sebarang Nama Lain

Barisan di Midwest Meadwerks / Foto ihsan Midwest Meadwerks

Meadwerks Midwest (Chicago)

Tom Sadowski, penyokong buah-buahan, cepat-cepat menunjukkan bahawa nama keluarganya diterjemahkan dari bahasa Poland sebagai 'petani buah.' Walaupun dia tidak menguruskan kebunnya sendiri, dia bir dan mead yang dibancuh di kediamannya di Chicago sejak tahun 1990-an, hobi yang dimulakannya dengan saudaranya.

'Saya mempunyai anak lelaki kembar, dan seorang gadis yang berumur 17 bulan lebih tua,' kata Sadowski. 'Saya mempunyai tiga di kerusi tinggi, tiga botol, tiga di lampin. Saya menyelinap ke bawah dan mempunyai padang rumput. Seperti penolong kecil ibu, ia adalah penolong kecil ayah. '

'Dengan anak-anak melalui sekolah menengah, bola sepak ... [padang] terdorong ke samping. Saya juga mempunyai kedai perkakasan Tru-Value. ' —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Selama bertahun-tahun, dia menghadiri kumpulan bir dan kelab bir, di mana dia berhubung dengan pembuat mead lain. Salah satu daripadanya, Triskelion, campuran kismis hitam, ceri dan raspberry yang kini menjadi produk unggulannya, memenangi anugerah nasional pada tahun 2006 untuk Meadmaker of the Year dari American Homebrewers Association. Ketika itulah dia memutuskan sudah tiba masanya untuk menjadi pro.

Namun, seperti yang sering terjadi, kehidupan memiliki rancangannya sendiri. 'Dengan anak-anak melalui sekolah menengah, bola sepak ... itu ditolak ke samping,' kata Sadowski. 'Saya juga mempunyai kedai perkakasan Tru-Value.'

Tidak sampai anak-anaknya masuk ke kuliah, Sadowski akhirnya membina padang rumput sendiri, yang dibuka pada tahun 2016. Dia terus memperjuangkan buah-buahan, dengan persembahan yang meliputi Lush, mead berduri raspberry, dan CherryBomb, yang menggabungkan ceri masak dan jalapeño haba. Beberapa dekad selepas dia memulakan perjalanan, Sadowski masih bersemangat untuk membuat mead.

'Saya tidak mempunyai banyak masa untuk melakukan perkara lain selain kedai perkakasan dan padang rumput,' katanya. 'Saya ingin bersara sepenuhnya dalam pembuatan mead. Itulah matlamat saya. Itu rancangan persaraan saya. '

Cuba ia: Triskelion