Anggur dibuat dari anggur, tetapi itu tidak semestinya menjadikannya vegetarian atau vegan. Beberapa kaedah pembuatan anggur menggunakan produk haiwan yang mengejutkan, sebab itulah semakin banyak pengeluar menyatakan sama ada anggur itu vegan atau vegetarian pada label. Tetapi apa maksudnya?

Beberapa asas pembuatan win pertama: Secara tradisinya, pembuatan win adalah proses yang perlahan. Jus anggur yang ditekan perlu menetap sebelumnya penapaian dan sebagai wain baru selepas penapaian untuk membiarkan pepejal terampai tenggelam ke dasar tangki atau tong.

Oleh kerana anggur terus matang, biasanya pada musim sejuk setelah penuaian, ia semakin jelas kerana sisa pepejal juga mulai tenggelam ke dasar di mana ia menambah sedimen. Akibatnya, wain itu jelas dalam proses semula jadi yang perlahan ini. Sering kali, arak yang dibuat dengan cara ini dibotolkan 'tidak disaring dan tidak sempurna', hanya kerana ia dibenarkan menjalani semua proses semula jadi ini dalam masa yang manis dan tersendiri.

Gaya wain moden dan tekanan pasaran, bagaimanapun, menuntut proses yang lebih cepat. Sains telah menyempurnakan cara untuk melakukan itu dan proses penjelasan lambat yang berlaku secara beransur-ansur semasa pematangan di bilik bawah tanah dipercepat oleh proses yang dikenali sebagai denda.

Semasa denda, produk haiwan sering digunakan sebagai 'alat pemprosesan.' Mereka ditambahkan ke dalam wain untuk mengikat dan membuang bahan-bahan yang tidak diingini, semuanya kemudian disaring. Inilah sebab mengapa ejen denda tidak dilabel sebagai bahan pada botol wain terakhir.

Walaupun denda juga dapat digunakan untuk memperbaiki kesalahan pembuatan anggur seperti rasa, warna, keruh atau untuk merapikan tanin, ini sering dilakukan untuk menstabilkan wain yang tidak sempat membersihkan dirinya secara semula jadi dari masa ke masa. Ini mempercepat masa antara anggur dan gelas dan menjadikan banyak wain moden sangat berpatutan.

Mari kita lihat produk haiwan mana yang digunakan dan mengapa.

Panduan Permulaan untuk Anggur Asli

Putih telur

Cara denda yang paling sederhana dan kuno masih diamalkan di banyak chatete Bordeaux. Wain merah yang diperbuat daripada Cabernet Sauvignon penuh dengan tanin astringen yang berat ketika masih di tong. Dengan menambahkan putih telur semula jadi ke tong, kacau dan membiarkannya tenggelam ke bawah, tanin paling keras dikeluarkan.

Teknik ini berfungsi kerana tanin muda mempunyai muatan ion negatif semula jadi, sementara putih telur mempunyai muatan positif. Oleh kerana ia dicampurkan ke dalam tong, tanin bercas negatif mengikat putih telur yang bermuatan positif. Mereka kemudian tenggelam ke bahagian bawah, dan anggur yang jernih dan kurang tanam dapat dilarikan. Putih telur tepung juga boleh digunakan.

Keputusan: Vegetarian, tetapi bukan vegan.

Derivatif haiwan lain

Banyak produk lain yang digunakan untuk menghilangkan lebihan pepejal, rasa tidak sedap dan fenolik berlebihan (tanin dalam wain merah dan putih) juga berasal dari haiwan. Berikut adalah beberapa contoh umum yang digunakan dalam pembuatan anggur.

Casein

Protein yang terdapat dalam susu, kasein digunakan dalam pembuatan anggur untuk memberi anggur putih kejelasan cemerlang dan menghilangkan kesan oksidatif. Kadang kala, susu skim digunakan untuk mencapainya, seperti sangat jelas Sauvignon Blancs .

Keputusan: Vegetarian, tetapi bukan vegan.

Gelatin

Protein yang berasal dari kulit binatang dan tulang, agar-agar boleh digunakan pada wain merah dan putih. Anggur merah dapat memperoleh kelembutan, sementara putih dapat memperoleh warna yang lebih cerah, walaupun sering dengan mengorbankan tanin.

Keputusan: Baik vegetarian atau vegan.

Isinglass

Berasal dari pundi kencing ikan sturgeon dan ikan lain, kaca ising digunakan dengan lebih meluas pada masa lalu. Ia memberikan kejelasan cemerlang pada anggur putih dengan menghilangkan pepejal dan warna yang berlebihan.

Keputusan: Baik vegetarian atau vegan.

Kitosan

Karbohidrat, kitosan berasal dari cengkerang krustasea. Ia mempunyai muatan ion positif dan digunakan untuk menghilangkan lebihan warna dan fenol dari wain putih.

Keputusan: Baik vegetarian atau vegan.

Adakah itu bermaksud bahawa semua wain yang berlabel 'vegan' belum ditentukan?

Tidak semestinya. Terdapat banyak agen denda yang tidak berasal dari haiwan yang boleh digunakan untuk anggur vegan.

Poli-vinil-poli-pirrolidon (PVPP)

PVPP adalah bahan plastik buatan manusia yang menyerap fenol dan warna yang berlebihan. PVPP sering digunakan untuk memberi anggur ros mereka pucat yang elegan.

Keputusan: Vegetarian dan vegan.

Bentonit

Bentonit adalah tanah liat yang disucikan dan mempunyai muatan negatif. Ini mengikat koloid protein dalam wain putih dan rosé, dan juga menjadikannya tahan panas. Arang yang diaktifkan juga dapat menghilangkan rasa yang menonjol, tetapi dapat menghilangkan anggur dari yang lain yang diinginkan.

Keputusan: Vegetarian dan vegan.

Bagaimana dengan pertanian?

Beberapa vegan melampaui proses pembuatan anggur dan juga melihat apakah produk haiwan digunakan dalam pertanian. Mereka membantah baja yang berasal dari haiwan seperti tepung tulang (dari ternakan mati) atau emulsi ikan (dari sisa ikan) yang memihak kepada kompos berasaskan tumbuhan.

Apa yang perlu dilakukan vegan atau vegetarian?

Lihat label belakang, atau tanya peniaga anda. Lebih banyak pengeluar wain memperhatikan ini kerana pengguna menuntut ketelusan.