Adakah anda suka nota buah pir dari Pinot Grigio , tetapi rindu dengan sesuatu yang lebih besar, murah hati dan juga berat? Tukar bahasa dan menuju ke utara ke Perancis Alsace wilayah wain, di mana Bahasa Itali Kelabu bertukar menjadi bahasa Perancis Kelabu , dan wain ringan dan santai yang anda tahu menjadi kaya dan bertubuh penuh.

Walaupun Pinot Grigio dan Pinot Gris memang anggur yang sama, keadaan tumbuh yang berbeza memberi kesan yang besar pada anggur yang dihasilkan. Di timur laut Perancis, iklimnya kering dan cerah. Semasa musim luruh yang panjang, varietas memperoleh rasa yang kaya kerana pengembangan aromatik penuh, yang dicapai dengan sangat baik di kebun-kebun anggur yang menghadap ke selatan dan tenggara yang berjalan di sepanjang lereng timur Vosges. Botrytis , atau busuk mulia, juga kemungkinan berbeza.

Mutasi dalam keluarga Pinot, Pinot Gris adalah saudara dari Pinot Noir dan Pinot Blanc . Anggurnya tidak berwarna putih atau hitam, tetapi memperlihatkan lebih banyak warna kulit berwarna kelabu merah jambu (oleh itu Kelabu dan Kelabu , yang kedua-duanya diterjemahkan ke 'kelabu').

Varieti ini ada di Alsace sejak sekurang-kurangnya abad ke-16, dan dibuat dalam gaya kering, kering dan manis, yang merangkumi keseluruhan rasa: aroma bunga dan buah, berbau dan berasap, pedas dan madu. Ini masih berlaku, dan pembuat anggur menikmati kemungkinan. Inilah buku asas gaya dunia Gris yang kelabu.

Segar, pekat dan kering

Salah satu aspek yang memberikan sifat dan watak Alsace Pinot Gris, walaupun gaya itu kering dan didorong oleh buah, adalah hasil yang terhad. Banyak pembuat anggur menumpukan pada gaya kering dan kering yang sesuai untuk masakan kontemporari, tetapi ini memerlukan perhatian seperti elang pada tarikh dan pemilihan panen.

'Pada masa lalu, Grand Cru Alsace Pinot Gris biasanya dibuat dalam gaya kering atau manis, tetapi hari ini, mungkin untuk membuatnya dalam gaya kering,' kata Samuel Tottoli, pembuat anggur di Domaine Martin Schaetzel oleh Kirrenbourg di Kientzheim. 'Bagi saya, perlu membuat gaya kering.' Hasil rendah dari ladang anggur berbatu memastikan anggur pekat, katanya, sementara lokasi utama dengan tanah yang dikeringkan dengan baik mendorong pematangan sebelum terlalu banyak gula berkembang di anggur.

'Banyak orang yakin bahwa Pinot Gris harus dipilih terlambat, harus memiliki botrytis, tetapi saya yakin sebaliknya.' —André Ostertag

'Yang penting bagi saya, untuk gaya Pinot Gris ini, adalah ketepatan ketika anda pergi menuai,' kata Thierry Kientzler, pemilik generasi kelima Estet Kientzler di Ribeauvillé. Dia mengatakan bahawa Pinot Gris dapat memperoleh satu darjah alkohol dalam sehari dan kehilangan keasidan dengan cepat. Oleh kerana keseimbangan sangat penting, memberi perhatian sepenuhnya kepada buah dan menggunakan logistik responsif adalah kunci. Kientzler sangat ketat dalam pemilihan buah beri, dan dia hanya akan menggunakan buah yang sihat dan tidak mengandung botani.

'Alsace Pinot Gris sangat bersahaja,' kata Céline Meyer, CEO dari Estet Josmeyer di Wintzenheim, di mana dia mewakili generasi kelima keluarganya untuk menguruskan harta pusaka. Dia juga menunjukkan keputusan penting kapan menuai untuk mengimbangi kebolehpasaran anggur dan kemampuan membuat anggur yang hebat.

'Memelihara kesegaran, menjaga tenaganya, sangat penting,' katanya.

Meyer menyatakan bahawa ini mewujudkan keseragaman pasangan yang hebat untuk Pinot Gris kering. Kientzler menjadikannya umum dengan cadangan daging putih atau ikan bakar. Tottoli, bagaimanapun, sangat spesifik. Dia mencadangkan gigitan kepada Ratu , cengkerang puff-pastry kecil yang diisi dengan ragout daging (selalunya ayam, daging sapi dan ham), cendawan dan roti manis dalam sos berkrim.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) $ 20, 93 mata . Sentuhan Mirabelle plum masak bergabung dengan buah pir di hidung. Lelangit kering yang kuat menahannya dengan ketat pada badan yang sangat pekat, segar tetapi juga bersahaja. Ini kemas dan bersih, dan memerlukan sedikit masa lagi dalam botol. Penamatnya bersih bersiul. Minum hingga 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradisi Pinot Gris (Alsace) $ 22, 92 mata . Sentuhan pengurangan masih bermain di hidung tetapi lelangit menunjukkan banyak nota pir yang masak pada badan yang kering tetapi pekat. Buah yang berani itu sendiri tahan terhadap kecerahan lemon. Wain yang kaya tetapi tegang ini mempunyai keseimbangan yang baik dan mempunyai daya tarikan dan kesan. Penamatnya panjang dan kering. Pilihan Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) $ 31, 91 mata . Kulit buah Russet segar muncul di hidung dengan kesan kepahitan yang menyenangkan dan buah yang berair. Lelangit langsing dan tulang kering, menunjukkan kemurnian buah lebih banyak lagi. Walaupun ini kuat dan pekat, penamatnya bergema dengan pir lembut dan kesegaran lemon. Domaine Pilih Wain & Minuman.

Dari kiri ke kanan Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) dan Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Foto oleh Meg Baggott

Bertubuh penuh, kompleks, mungkin berumur ek

'Di Alsace, kami mempunyai sedikit wain merah,' kata André Ostertag, pembuat anggur dan pemilik Hari Paskah Domaine di Epfig. Dia menjadikan Pinot Gris kering dan matang oak dan menganggap varietas itu sebagai alternatif yang sesuai untuk anggur merah.

Walaupun perubahan iklim sekarang memungkinkan Pinot Noir berjaya ditanam di Alsace, varieti merah tidak pernah ditanam sebelumnya di laman web terbaik di rantau ini. Sebagai gantinya, Pinot Gris ditanam di tempat-tempat tersebut dan dilihat sebagai anggur yang lebih besar untuk disamping daging.

'Dalam sejarah gastronomi Alsace, Pinot Gris sering dipasangkan dengan daging rusa,' kata Ostertag. 'Pinot Gris, bagi saya, di Alsace, mempunyai struktur tambahan, kadang-kadang bahkan ada yang hampir dengan tanin. Ini menjadikan wain penuh. Pokoknya, Pinot Gris adalah anggur putih yang paling dekat dengan anggur merah. '

Ostertag menggunakan seni bina untuk membandingkan anggur dengan Riesling , pelbagai jenis wilayah yang terkenal. Yang terakhir ini dapat dianggap Gothic, dengan aroma yang melambung tinggi dan keasidan yang tinggi, sementara Pinot Gris lebih romantis, lebih padat, bulat dan bumi.

'Pinot Gris adalah salah satu anggur yang membolehkan anda bermain.' - Server Schlumberger

'Tidak ada anggur lain seperti Pinot Gris, di mana gaya penanam mempunyai kesan seperti itu,' katanya. Ostertag juga yakin bahawa Pinot Gris di Alsace sering disalahpahami, termasuk di kebun anggur dan kilang anggur.

'Banyak orang yakin bahawa Pinot Gris harus dipilih lambat, ia harus memiliki botrytis, tetapi saya yakin sebaliknya,' katanya. 'Kami memilih lebih awal, kemudian kami menggunakan oak, bukan untuk mendapatkan rasa oak, tetapi untuk mendapatkan oksigenasi.

'Di kilang anggur saya, Pinot Gris sangat memerlukan kayu oak, memerlukan pembiakan [membesarkan atau menaikkan] itu sedikit lebih kompleks, di mana anda membawa sedikit udara ke wain untuk mengembangkan bahagian anggur yang tersembunyi. ' Kaedah Ostertag berusaha untuk menonjolkan struktur dan kekayaan berani anggur.

Pinot Gris paling sesuai dengan usia botol, yang membolehkan kemewahan anggur menyatu dengan nuansa yang lebih halus. Untuk versi kering dan kering oak, Ostertag mengesyorkan berpasangan dengan makanan yang lebih enak yang mencerminkan kekayaan bumi yang pelbagai, seperti apa-apa dengan cendawan dan sayur-sayuran akar.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 mata . Madu dan asap diberi isyarat dengan lembut pada hidung. Pada badan yang pekat, mereka disatukan dengan kelebihan kepahitan madu yang diselimuti oleh kulit lemon, mencipta bom rasa dengan banyak titik fokus. Semuanya berlaku pada lelangit kering yang dibungkus ini dengan pemacu tanpa henti. Ini memerlukan masa. Minum 2025–2035. Kobrand. Pemilihan bilik bawah tanah .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) $ 57, 94 mata . Pengertian kulit pir terkawal muncul sementara pada hidung tertutup. Lelangit kering benar-benar menunjukkan sebiji lemon yang segar untuk kesegaran, tetapi lebih kepada tekstur, tanah dan buah. Wain ini mempunyai inti yang cukup banyak, dibingkai oleh kesegaran dan rasa mulut yang tegas. Ia memerlukan masa untuk menunjukkan keanggunan sebenarnya. Minum 2022–2035. Pedagang Wain Kermit Lynch. Pemilihan bilik bawah tanah .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 33, 94 mata . Pir berair segar mempunyai sentuhan bergamot di hidung yang memberikan nada menarik. Sentuhan zesty aromatik yang sama merangkumi seluruh lelangit, menyempurnakan buah pir masak yang kaya dan memberikan struktur kuat yang sangat cerah. Terdapat inti energetik yang hangat untuk wain ini dan kehangatan, tetapi ini dapat diatasi dengan kesegaran sitrus. Sekarang ini semua konsepnya utama dan lazat tetapi ini akan berkembang dan berkembang. Tumpuan pasti ada. Minum 2017–2035. Import Wain AP.

Dari kiri ke kanan Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) dan Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Foto oleh Meg Baggott

Tidak kering dan manis

'Pinot Gris di Alsace berkelakuan seperti buah persik: Pada mulanya, ia keras dan tegas, tetapi seiring dengan berjalannya waktu, ia menjadi lebih lembut dan lebih manis,' kata Severine Schlumberger , generasi ketujuh keluarganya untuk menjalankan Domaines Schlumberger di Guebwiller.

Seperti banyak pembuat anggur di rantau ini, dia mengagumi luasnya gaya yang dapat dihasilkan anggur di sini. 'Sekiranya anda memilih lebih awal, anggur akan kering, tetapi kami memilih tiga minggu kemudian, jadi anggur lebih banyak buah,' katanya. 'Pinot Gris adalah salah satu anggur yang membolehkan anda bermain.'

Schlumberger menghasilkan gaya Pinot Gris tradisional, kaya dan kering. Ia mengatasi beberapa rasa manis dari anggur dengan kepekatan, pengekstrakan dan kesegaran yang seimbang. Ini adalah tali ketat gaya yang telah disempurnakan oleh Alsace, terutamanya untuk Grand Cru Pinot Gris klasik.

'Kami adalah satu-satunya wilayah di dunia yang menawarkan gaya Pinot Gris ini,' katanya.

Walaupun terdapat sedikit rasa manis, gaya ini tidak cukup manis untuk pencuci mulut. 'Ini adalah anggur musim gugur yang saya minum September hingga Mac,' kata Schlumberger. 'Saya memikirkan labu, daging babi dengan saus madu, hidangan keju. Sebenarnya, Pinot Gris adalah anggur Thanksgiving yang luar biasa dengan sedikit rasa manis, tetapi masih cukup kering untuk menyenangkan semua orang. '

Alexandre Schoffit, pembuat anggur di Domaine Schoffit di Colmar, mengeluarkan lebih banyak rasa manis dengan Vendanges Tardives Pinot Gris miliknya, bergantung pada botrytis untuk alasan yang baik.

'Ia tidak hanya memusatkan rasa manis, tetapi semua unsur lain dan keasidan,' katanya. 'Untuk anggur akhir musim panen, ini adalah aspek utama.'

Penuaian lewat , atau wain penuaian lewat, adalah wain pencuci mulut manis yang memerlukan masa untuk berkembang. Schoffit mengesyorkan penuaan sekurang-kurangnya lapan tahun dan memasangkannya dengan pencuci mulut yang mempunyai unsur manis tetapi segar. Dia mencadangkan tart coklat-pir, atau kombinasi coklat dan sitrus lain.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 mata . Sekarang ini masih terasa malu pada hidung. Terdapat kilauan kulit pir dan Mirabelle, ditambah dengan cadangan asap. Lelangit sama malu kerana sensasi utamanya adalah tekstur yang sangat tajam, keasidan pekat segar dan rasa manis yang seimbang sekarang. Ini memerlukan masa untuk mengembangkan rasa yang tidak diragukan lagi. Bakinya sempurna. Kekuatan yang luar biasa dan kekuatan kekal terletak pada teras wain monumental ini. Ini dibuat untuk bertahan dan harus diberi masa di bilik bawah tanah. Minum 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 30, 94 mata . Terdapat sesuatu yang pahit di hidung: Gula bakar atau badam pahit. Lelangit menjawab ini dengan kemanisan cair, riak yang dinyatakan dalam buah pir yang masak, berair dan segar. Nota pahit tetap ada dan menghasilkan rasa pekat anggur yang pekat ini yang diselaraskan dengan menyeimbangkan kesegaran walaupun sisa gula. Peranan penyeimbangan yang indah dengan kemasan yang sederhana, kering kering dan gema citrus zest. Minum 2017–2035 .. Minum hingga 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) $ 45, 94 mata . Hampir ada sentuhan gula terbakar di hidung sebelum aroma yang lebih lazat dari pir madu berair yang enak. Terdapat juga kilauan segar, kapur zise dan pir hijau. Lelangit meningkatkan nada pir berair yang memenuhi mulut dan hidung dan dihiasi dengan rasa pahit yang menyenangkan. Sentuhan rasa manis yang tersisa menguatkan buah di lelangit yang murah hati, tetapi ini diimbangi dengan kesegaran lemon sebelum selesai kering. Cantik sekarang tetapi pasti berkembang. Minum 2017–2030. Pedagang Wain Kermit Lynch.