Menjadi Peribadi dengan Sommelier
Dekat Farmhouse Inn , sebuah restoran berbintang Michelin di Lembah Sungai Rusia, Allyson Gorsuch lebih daripada mencadangkan pasangan pasangan untuk makan malam anda atau menuangkan Napa Cab kegemaran anda. Gorsuch, pengarah anggur ladang, mengenali anda dan pilihan anda sebelum anda menjejakkan kaki ke restoran.
Perkhidmatan sommelier diperingkat seterusnya bermula apabila anda membuat tempahan. Makan malam diajukan beberapa soalan: Adakah anda mahu warna merah, putih atau berbuih? Adakah anda berminat dengan persembahan tempatan atau antarabangsa? Apa minuman pilihan anda di rumah, katakan, pada hari Selasa malam?
Tujuannya adalah untuk mewujudkan pengalaman minum khas. Ia dirancang untuk memperlihatkan sommelier kepada peminum rata-rata dan mengeratkan hubungan mereka, dicapai dengan memenuhi keperluan pengunjung.
'Saya fikir orang yang datang ke negara arak lebih arif tentang wain, sama seperti orang ramai secara keseluruhan,' kata Gorsuch. 'Anggur dulu menakutkan banyak orang, tetapi saya rasa sekarang kurang. Yang mengatakan, Sonoma Wine Country sangat luas dan luar biasa. Saya rasa orang yang berkunjung mencari orang tempatan untuk menolong mereka menavigasi, jadi saya rasa lebih kurang mencari sommelier daripada mencari orang tempatan (untuk mendapatkan nasihat). '
Memang, semakin ramai orang ingin mengetahui orang di sebalik cadangan wain itu, dan mereka tidak takut bertanya.
'[Program ini] memungkinkan orang untuk mendapatkan apa yang mereka inginkan pada saat mereka ingin meminumnya,' kata Gorsuch. 'Sesuatu yang menyegarkan setelah menaiki basikal, sesuatu yang merah dan berani oleh api.'
Gorsuch adalah salah satu dari banyak sommelier pintar yang menghampiri perkhidmatan wain dengan cerdas, melewatkan perbincangan yang sangat serius dan mula berniaga.
'Kami tidak memiliki lebih banyak bisnis yang mendekati meja dengan pembicaraan tentang pirazin dan thiol daripada seorang dokter yang harus membuka dialog di samping tempat tidur mereka yang menunjukkan risiko pelanggaran otak,' Geoff Kruth, MS, yang menasihati rakan-rakannya dalam Gabungan Sommeliers catatan blog.
'Apa yang ingin diketahui oleh pesakit adalah,' Adakah saya akan hidup? 'Dan apa yang ingin diketahui oleh pelanggan adalah,' Adakah saya akan menyukainya? '
Kruth bekerja sebagai pengarah wain di Farmhouse Inn selama bertahun-tahun. Seperti Gorsuch, dia melihat perlunya mempermudah dan memperibadikan layanan sommelier, melihat peranannya bukan sebagai pengecap rasa, tetapi jodoh.
Lihat penilaian dan ulasan terkini dari California Penyumbang Penyunting Virginie Boone >>>
Dan dia tidak keseorangan
'Anda mulakan dengan mengenal pasti keperluan pelanggan,' kata David Glancy, MS, pengasas Sekolah Wain San Francisco . 'Sommelier terbaik tahu bahawa anda tidak boleh menjual barang yang sama kepada setiap pelanggan. Saya selalu mengajar bahawa anda perlu memahami prinsip-prinsip pasangan wain-dan-makanan, tetapi rasanya sangat peribadi. Membaca pelanggan dan mendengarnya adalah kemahiran kritikal. '
Oleh kerana semakin banyak sommelier menggunakan pendekatan ini, hubungan mereka dengan pelanggan semakin bertambah.
'Saya melihat peningkatan besar minat pengguna untuk berbicara dengan sommelier, melihat sekilas dunia kita, mempelajari apa yang kita suka dan mencuba perkara baru,' kata Glancy. 'Mudah-mudahan, banyak pelanggan yang masih takut untuk mengemukakan soalan akan melibatkan lebih banyak peniaga dan peruncit. Pengguna yang bijak mempelajari apa yang mereka suka dan bagaimana memintanya. '
Dan jodoh yang hebat ini datang ke pasar raya berhampiran anda. Di California Utara, Raley akan memperkenalkan 'penjaga wain' di sekitar 20 kedai wain untuk membantu memilih, memberikan petua mencuba dan bahkan menawarkan resipi berpasangan. Mereka semua akan mempunyai Amanah Pendidikan Wain & Roh perakuan.
Kroger , rangkaian pasar raya terbesar di negara ini, telah mengedarkan 450 pelayan wain di kedai-kedai di sekitar A.S.
Sebagai penulis dan pengecap wain, saya sangat menghormati dan menghargai pendekatan baru untuk memperibadikan industri. Saya tidak dapat memikirkan cara yang lebih baik untuk membuat anggur lebih menyenangkan daripada menghilangkan intimidasi, meningkatkan perbualan dan menyesuaikan setiap pengalaman.
