Sejak klasifikasi tahun 1855, pertumbuhan pertama dari Bordeaux Medoc dan Serius telah berdiri di puncak timbunan, raja-raja dari semua yang mereka kaji. Chateaus lain, seberapa baiknya, boleh bercita-cita, tetapi nampaknya tidak dapat dicapai, puncak kelima-lima (asalnya, empat).

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux dan Haut-Brion : Apa yang membezakan mereka? Stardust sihir apa yang telah ditaburkan pada mereka untuk menawarkan status kekal seperti itu?

Alpha dan omega adalah terroir . Semua kelima mempunyai kebun anggur yang indah. Kekayaan kerikil dan tanah liat menjadikan rumah semula jadi untuk Cabernet Sauvignon , anggur utama untuk kelima-lima. Pemilik mungkin datang dan pergi, tetapi kebun anggur itu tetap berharga.

Selama beberapa dekad, tanah dan tanaman merambat telah diperhatikan, diganggu dan dianalisis hampir berlebihan. Setiap kedutan diketahui dan semakin difahami. Perhatian terhadap perincian telah diterjemahkan ke dalam bilik bawah tanah dan anggur.

Perubahan iklim telah meningkatkan keperluan untuk pemerhatian. Berpasir di antara muara Gironde dan Lautan Atlantik, pertumbuhan pertama yang berpusat di Médoc telah melihat sedikit perubahan setakat ini. Sebenarnya, di Mouton dan Lafite, mereka memuji peningkatan kematangan Cabernet Sauvignon dan peratusan campurannya yang lebih tinggi.

Tetapi titan ini juga merancang untuk masa depan. Di Château Margaux, ketika tanaman merambat ditanam semula, mereka sekarang berorientasi jauh dari matahari, dan Merlot digantikan dengan Cabernet Franc .

Ini adalah perniagaan berjuta-juta dolar. Mereka menjual wain dengan harga di atas pasaran, dan mereka mempromosikannya dengan bergaya dan mudah. Tetapi mereka berutang kejayaan mereka terhadap apa yang masuk ke negeri ini, dan apa yang keluar darinya. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana mereka mengekalkan warisan mereka dengan kuat.

Château Lafite-Rothschild / Foto oleh François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Tangan besi di Sarung Tangan Beludru

Berdiri di halaman Château Lafite-Rothschild , seseorang mesti berpaling dari struktur untuk melihat salah satu laman kebun anggur yang paling dramatik di dunia. Naik tajam dalam lekukan megah, yang dikenal sebagai Dome, adalah barisan tanaman anggur Cabernet Sauvignon. Mereka naik ke dataran tinggi yang menjadi nadi Grand Vin Lafite , wain pertamanya.

Dari ladang anggur seluas 276 ekar yang membentuk ladang, teras seluas 172 hektar ini adalah tempat Grand Vin Château Lafite-Rothschild dihasilkan.

'Ini memiliki komposisi yang sangat istimewa,' kata Eric Kohler, pengarah teknikal sejak 2015. 'Di atas dataran tinggi, kerikil dalam dicampur dengan tanah liat. Campuran itu menyeimbangkan air ketika diperlukan pada musim panas. '

Kebun anggur tetap tidak berubah sejak cawangan Perancis dari keluarga Rothschild membeli harta tanah pada tahun 1868.

'Walaupun kami telah memperbesar harta tanah untuk anggur kedua kami, Carruades , kebun anggur Grand Vin sangat stabil, dengan banyak tanaman anggur yang berusia lebih dari 50 tahun, ”kata Kohler.

Dia tiba pada tahun 1992. Sejak itu, dia mengatakan bahawa 75% perubahan telah dilakukan di kebun anggur, dengan saliran dan pemerhatian yang lebih baik terhadap tanaman anggur.

'Kami sekarang organik dengan berkesan, walaupun kami tidak mahu diperakui,' kata Kohler. 'Pada tahun 2019 dan 2020, kami benar-benar organik.'

Lafite adalah ungkapan terroirnya setiap tahun, anggur yang berumur walaupun vintages baru-baru ini kelihatan lebih mudah diakses ketika muda.

'Anggur adalah campuran kekuatan dan kelembutan halus,' katanya. Sangat mudah untuk membuat anggur yang hebat, 'tetapi kita ingin kelembutan dengan kekuatan di latar belakang.'

Apabila peratusan Merlot dalam campuran Grand Vin jatuh, saat ini tidak lebih dari 8%, keperluan untuk mengawal kekuatan semula jadi Cabernet Sauvignon meningkat.

Tahap alkohol selalu sederhana di Lafite. Tahun ini, campuran terakhir kemungkinan 13% alkohol mengikut isipadu (abv). Kesopanan itu datang dari tujuan yang sama. Lafite adalah wain yang mempunyai kekuatan, tetapi selalu mengekalkan kelembutan itu.

Château Mouton Rothschild / Foto oleh François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Tinin Kemewahan dan Beludru

Chateau Mouton Rothschild adalah yang paling cerah dari pertumbuhan pertama, paling mewah dan terkaya. Ia selalu seperti ini, kadang-kadang berlebihan. Hari ini, ia lebih terkawal dan lezat.

Sudah tentu, semuanya turun ke kebun anggur, sekitar 200 ekar ditanam di kerikil yang kedalaman hingga 22 kaki di tempat, dengan tanah kapur.

Ini adalah titik tertinggi di Pauillac (semua 80 kaki dari permukaan laut) dengan dua dataran tinggi pokok anggur, satu dekat dengan chateau yang disebut Le Grand Plateau, dan yang lain bernama Le Plateau des Carruades. Sedikit penurunan antara keduanya memberikan jeda pada intensiti tanaman merambat dan kerikil ini.

Mouton Rothschild bukan antara empat pertumbuhan pertama dalam klasifikasi tahun 1855. Ini menjadi pertumbuhan pertama pada tahun 1973, setelah puluhan tahun melobi oleh pemilik Philippe de Rothschild. Sangat mudah untuk dipersoalkan mengapa ia tidak digolongkan sebagai pertumbuhan pertama. Ingat, klasifikasi berdasarkan harga jualan, tidak semestinya kualiti wain.

Panduan Terbaik untuk Rosé Perancis, Anjuran Wilayah

'Rahsia Mouton adalah kebun anggur yang tetap sama sejak [cabang Inggeris] keluarga Rothschild membelinya pada tahun 1853,' kata Philippe Dhalluin, pengarah urusan yang akan bersara yang akan menyerahkan kendali kepada Emmanuel Danjoy, pengarah teknikal . 'Dataran Tinggi adalah waktunya. Ia memberi tanin lembut dan buahnya manis. '

Seperti semua pertumbuhan pertama Médoc, Mouton adalah mengenai Cabernet Sauvignon. Ia boleh menjadi lebih daripada 90% campuran.

'Bersama dengan terroir kami, Cabernet memberikan tanin beludru yang kuat tetapi kaya ini, dan kekayaan yang dapat anda lihat walaupun dua hari selepas penapaian bermula,' kata Danjoy. 'Ini memberikan rasa, kesenangan dan minyak wangi yang berasal dari setiap tangki di ruang bawah tanah pada waktu menuai.'

Ini adalah contoh terbaik perkahwinan kerikil yang bahagia dan Cabernet Sauvignon yang menghasilkan anggur yang berkekalan.

Château Latour / Foto oleh François Poincet

Chateau Latour

Kekuatan, Ketepatan dan Kesucian

Dari empat pertumbuhan pertama di Medoc, Chateau Latour adalah kaedah yang paling jauh dengan kaedah organik dan biodinamik. Dimiliki oleh keluarga produk mewah Pinault Keringkan (kumpulan yang menguruskan Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent dan lebih lagi) sejak tahun 1993, seluruh 229 ekarnya telah diperakui organik sejak dua tahun kebelakangan ini.

Jantung dan permata kebun anggur adalah 113 ekar L'Enclos yang berdinding, sumber terkenal Latour Wain hebat . Blok itu sekarang menjadi biodinamik, salah satu kawasan terbesar biodinamik di Bordeaux.

'Kami melihat intensiti yang lebih besar dalam buah, mungkin lebih banyak tenaga dalam anggur,' kata Jean Garandeau, pengarah penjualan dan pemasaran di Latour, ketika ditanya apa pengaruh biodinamik pada kebun anggur. 'Kami pasti gembira dengan hasil kesihatan kebun anggur.'

L'Enclos, di batas selatan Pauillac, bertarikh sekurang-kurangnya hingga abad ke-17. Kedekatan kebun anggur dengan muara Gironde, kurang dari setengah batu jauhnya dan sangat kelihatan, inilah yang menjadikannya sangat penting untuk anggur Latour. Itu mewujudkan iklim mikro di mana suhu dua atau tiga darjah lebih panas pada musim sejuk berbanding kebun anggur yang lain.

Kerikil dan tanah liat, yang dikeringkan sejak abad ke-18, menjadikan 'tempat yang sempurna untuk Cabernet Sauvignon,' kata Garandeau. Hari ini, Cabernet merangkumi sekurang-kurangnya 90% Grand Vin.

Terdapat tiga elemen gaya Latour: kualiti tanin yang tepat, kemurnian aromatik yang berasal dari ketelusan antara tanah dan anggur, dan kekuatan dalam panjang dan kerumitannya.

Kadang-kadang keras pada awalnya, tetapi semakin mendalam apabila ia matang. Gaya Latour selalu kondusif untuk penuaan. Gabungan kebun anggur L'Enclos dan biodinamik telah memperhalusi dan menentukan watak penting ini, anggur untuk generasi.

Château Margaux / Foto oleh François Poincet

Château Margaux

Kesungguhan dan Keanggunan

Kesinambungan dan perhatian terhadap perincian disimpan Château Margaux di bahagian atas permainannya.

Yang paling selatan dari empat Médoc pertama tumbuh, ia terkenal dengan chateau klasik yang hebat, pemandangan yang sangat jauh di hujung jalan panjang pokok. Semasa dia di Bordeaux, ini adalah tempat kediaman pemilik Château Margaux, Corinne Mentzelopoulos.

Chateau terletak di tengah-tengah kawasan seluas 654 hektar, yang terdiri dari hutan dan ladang. Sebanyak 252 ekar di bawah tanaman anggur. Kebun anggur, dengan catatan yang bermula pada abad ke-16, sama seperti hari ini. Anggur mererlot bermula ketika ladang di Gironde mulai merosot.

Hanya di sebelah utara chateau adalah kebun anggur berdinding di jantung Grand Vin, ditanam di Cabernet Sauvignon. Ini, kata Philippe Bascaules, pengarah Château Margaux sejak 2016, 'memberikan anggur yang sempurna dan menghasilkan sekurang-kurangnya 70% Grand Vin.'

Dedikasi untuk Tradisi Menetapkan Champagne Moden

Baik di kebun anggur dan bilik bawah tanah, Bascaules menggambarkan perhatian yang sangat fanatik terhadap perincian.

'Kami telah membagi bungkusan asli menjadi empat, dan setiap bungkusan mikro mempunyai watak tersendiri,' katanya.

Itulah sebabnya sekarang ada 95 kereta kebal di bilik bawah tanah, dengan 30 tangki lagi dalam kerja. Di bilik bawah tanah baru, yang dirancang oleh arkitek terkemuka Norman Foster, barisan tangki nampaknya membentang jauh ke kejauhan.

'Kami ingin memperlakukan setiap bungkusan mikro secara individu,' katanya. 'Kami memerhatikan kebun anggur kami dalam jangka panjang. Kami mempunyai masa. '

Anggur yang berasal dari kebun anggur kuno ini selalu terkenal dengan keanggunannya. Pendekatan baru, yang merangkumi amalan organik sebanyak mungkin, telah menghasilkan definisi yang lebih baik mengenai anggur. 'Semuanya seimbang,' kata Bascaules. 'Bukan keamatan satu atau elemen lain, tetapi gabungan yang menjadikan Château Margaux dan minyak wangi, kelembutan tanin yang ada di jantungnya.'

Peningkatan penggunaan Cabernet Sauvignon dalam campuran tidak mengubah watak utama Château Margaux. Tinin mungkin sedikit lebih sengit, tetapi begitu juga dengan minyak wangi dan baldu, harmoni dan kepekatan lembut.

Château Haut-Brion / Foto oleh François Poincet

Chateau Haut-Brion

Pengecualian Sejarah

Dari lima pertumbuhan pertama, Chateau Haut-Brion adalah luaran. Ia berada di kawasan pertama tanaman anggur yang ditanam di wilayah Bordeaux. Kebun anggurnya adalah sebuah oasis hijau di tengah-tengah kawasan universiti, hospital dan perumahan yang luas, dan bukannya di negara terbuka yang dekat dengan muara Gironde. Ia mempunyai lebih banyak Merlot dalam campuran daripada pertumbuhan pertama yang lain.

Ia juga mempunyai sejarah terpanjang. Catatan tempatan meluas hingga abad ke-16. Perpustakaan berlapis kayu yang menempatkan arkib chateau itu dibuat oleh presiden harta tanah sekarang, Putera Robert dari Luxembourg, cucu Amerika Clarence Dillon, yang membeli chateau pada tahun 1935.

Syiling Maharaja Claudius abad pertama yang dijumpai di kebun anggur menunjukkan bahawa ia pertama kali dapat ditanam oleh orang Rom, yang aktif secara viticultur di Bordeaux, kata timbalan pengarah urusan JeanPhilippe Delmas, yang telah berada di Haut-Brion sejak 2003.

'Haut-Brion memiliki ekosistem yang berasal dari sejarahnya,' katanya.

'Kami juga mempunyai kesinambungan yang luar biasa, dengan hanya lima pemilik dalam lima abad terakhir. Saya adalah generasi ketiga keluarga saya yang menguruskan harta pusaka bagi pihak keluarga Dillon. '

Ekosistem yang dimaksudkan adalah alkimia tanah, tanah bawah tanah dan iklim. Syarikat ini mengkaji mikrobiologi tanah dan bagaimana ia mempengaruhi bungkusan yang berbeza.

'Keajaiban Haut-Brion adalah bahawa kita memiliki terroir hebat ini, dikuduskan oleh waktu, jadi kita tidak perlu campur tangan selama pembinasaan,' kata Delmas.

Kebun anggur lereng perlahan ke arah selatan, dengan kerikil di atas batu besar. Terroir tercermin dalam arak, keras ketika muda dengan barisan tanin yang kuat. Delmas menerangkan kerumitan aroma ketika anggur masih di dalam tangki. Dia mengatakan bahawa mereka selalu dapat menemukan kulit, kopi dan roti bakar dalam anggur muda.

Berturut-turut pertumbuhan pertama, Haut-Brion tidak mudah mencuba kerana rasa peratusan Merlot yang tinggi. Anggur mewakili 40% kebun anggur. Merlot memberikan anggur kekayaan dan kemurahan hati setelah ia mulai matang, yang meneruskan garis sejarah yang mengelilingi harta tanah kuno ini.