Burgundies Kecil Dari Big Negociants
Tawaran di Burgundy? Negosiator telah meningkatkan kualiti, dan hasilnya adalah peningkatan jumlah wain yang dibuat dengan baik dan berpatutan.
Burgundy dan nilai yang baik: keduanya kelihatan seperti percanggahan dari segi. Dengan kebun anggur tambal sulam yang menghasilkan sebilangan kecil wain langka dan mahal, pastinya wilayah teratas Perancis untuk Chardonnay dan Pinot Noir hampir tidak dijangka menghasilkan anggur yang sesuai dengan anggaran harian seseorang.
Sudah tentu tidak mudah untuk mencari Burgundies baik yang dijual dengan harga di bawah $ 20 — atau bahkan di bawah $ 25 — sebotol. Mana-mana pencinta wain tahu bahawa membeli Burgundy seperti berjalan melalui ladang ranjau. Tetapi mungkin untuk melakukan perjalanan, dan menikmatinya juga. Rahsianya adalah untuk mencari kombinasi yang tepat dari sebutan yang kuat dan pengeluar terkenal.
Lagipun, hanya sebilangan anggur sahaja yang tidak boleh dijamin. Dengan sebanyak 80 pengeluar dapat menghasilkan wain dengan nama yang sama dari tanah yang sama - Clos Vougeot yang terkenal adalah contoh yang paling terkenal - kualiti pembuatan anggur menjadi sama pentingnya dengan tanah itu sendiri. Profil pengeluar Burgundy berkisar dari negosiasi moden berskala besar hingga petani kecil dengan tanaman anggur sebanyak sepuluh ekar, tersebar di sebilangan kebun anggur yang berbeza. Tidak dapat tidak, standard berbeza, dan sangat berbeza.
Jantung Burgundy, kampung-kampung klasik di Côte de Nuits dan Côte de Beaune, sebenarnya hanya menyumbang sebahagian kecil dari jumlah kebun anggur Burgundian (sekitar 17 peratus). Jauh dari kawasan tengah ini yang dikenali sebagai Côte d'Or, terdapat perkampungan dan kawasan yang kurang terkenal yang dapat menghasilkan anggur yang bernilai dan berkualiti.
Kawasan terpencil, seperti Côte Chalonnaise dan Mâconnais, telah mendapat manfaat daripada kejayaan anggur Côte d'Or teratas. Pelaburan dan pengetahuan telah tiba di sebutan yang dahulunya pedesaan, yang luar biasa. Dan sementara harganya naik, harganya tetap relatif rendah dibandingkan dengan nama-nama besar di sepanjang Côte d'Or.
Di luar kawasan ini, ada kebun anggur yang menghasilkan anggur bernilai baik yang terdapat di bawah sebutan umum Bourgogne rouge dan Bourgogne blanc - Burgundy merah dan putih.
Masalah dalam sebutan luar ini - memang di seluruh Burgundy - adalah variasi kualiti. Walaupun terdapat gaya anggur yang dapat dikenali yang berasal dari masing-masing sebutan yang berbeza, bagaimana gaya itu ditafsirkan menjadi penting. Terdapat banyak pengeluar, termasuk beberapa nama terkenal, yang masih membuat wain dengan rasa dan aroma barnyard tradisional. Anthony Hanson, seorang pakar Britain di Burgundy, pernah terkenal menyamakan bau wain merah di rantau ini dengan daun atau kotoran busuk, dan ia adalah bau yang, sekali didaftarkan, tidak akan dilupakan. Ini berasal dari pembuatan anggur yang kotor, tetapi selama bertahun-tahun dianggap sebagai rasa Burgundy yang sebenarnya, dan masih ada beberapa sentimen yang melekat padanya. Orang kulit putih juga pernah diberi rasa lebih banyak dengan belerang daripada buah.
Hari ini, apa pun ukurannya, operasi pembuatan anggur yang bersih menghasilkan wain terbaik, dengan fokus pada buah. Karakter Burgundy, pada harga berapa pun, harus menekankan kesegaran buah dan keasidan semula jadi anggur. Contoh terbaik merangkumi nota tanah atau mineral yang ekspresif dari kawasan-kawasan dari mana asalnya. Oleh kerana sumber kewangan mereka, banyak perwakilan besar dapat membersihkan tindakan mereka dan sekarang menghasilkan susunan wain yang murah. Sudah tentu, pada tahap harga ini, anggur adalah wain yang paling banyak terdapat di Amerika Syarikat.
Pendatang baru di Burgundy membeli anggur, mesti, dan anggur pukal dari pelbagai jenis penanam dan vigneron, tetapi banyak juga memiliki ladang anggur. Semakin lama, perjanjian lisan lama dengan penanam swasta digantikan dengan pajakan jangka panjang yang memberi para perwakilan kawalan yang lebih besar terhadap pengurusan kebun anggur dan masa penuaian. Dengan perhatian yang tinggi terhadap kebersihan bilik bawah tanah dan kawalan yang lebih besar terhadap keseluruhan proses pembuatan anggur, Burgundies merah yang bersekutu telah beralih dari ladang anggur, anggur yang terlalu banyak pada awal 1980-an ke anggur yang pada dasarnya bersih, segar dan wangi pada separuh kedua 1990-an.
Beberapa perunding telah menjadikan peralihan ini lebih baik daripada yang lain. Saya memikirkan Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin dan, terutama sekali, Faiveley, yang anggur di semua peringkat adalah antara yang terbaik di Burgundy hari ini. Beberapa orang berada di sana untuk masa yang lebih lama: Georges Duboeuf (yang telah memperluas keistimewaan Beaujolais untuk memasukkan orang kulit putih dari selatan Burgundy) dan Chartron et Trébuchet (juga pakar dalam wain putih). Yang lain, yang juga terkenal, nampaknya ketinggalan di satu hujung spektrum ketika masih membuat wain yang hebat. Louis Latour adalah yang paling terkenal.
Dengan harga kurang dari $ 25 sebotol, Burgundies ini dibandingkan dengan banyak Pinot Noirs dan Chardonnays dari California dan Oregon, walaupun rasanya agak berbeza. Merah Burgundy lebih berstruktur dan tanin daripada persembahan Dunia Baru, tetapi yang mendasari tanin itu adalah rasa buah beludru yang sama seperti sutera yang menjadikan Pinot Noir anggur yang menggoda. Orang kulit putih, terutama yang diperam dan berumur di kayu, lebih dekat dengan Dunia Baru, walaupun mereka tidak pernah mempunyai rasa gemuk dan gemuk yang luar biasa, atau kadar alkohol yang tinggi, di beberapa California Chardonnays.
Berikut adalah ikhtisar mengenai wain dan gaya mereka dari sebilangan sebutan terbaik dari Burgundy, termasuk beberapa pengeluar - perancang dan domain — dalam setiap sebutan yang wainnya patut dipertimbangkan, walaupun sebilangan wain domaine sedikit lebih mahal. Ini adalah wain untuk pengguna yang menggemari rasa Burgundy yang berkualiti, tetapi tidak selalu mampu memberikan harga.
Auxey-Duresses
Fruity, kadang-kadang elegan, merah dan putih biskuit yang berkembang dengan cepat adalah ciri khas kampung ini di selatan dan barat Volnay di Côte de Beaune.
Pengeluar yang baik: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Burgundy
Sebagai alternatif untuk sebutan kampung yang disenaraikan di sini, pertimbangkan Bourgogne rouge sederhana dan Bourgogne blanc. Pada tahap ini, dengan kemampuan mereka untuk memilih anggur dan anggur dari seluruh Burgundy untuk dicampurkan, para negosiator menghasilkan beberapa wain yang menarik dengan harga yang lebih baik.
Pengeluar Bourgogne rouge yang baik: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Pengeluar Bourgogne blanc yang baik: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Anggur ringan berasal dari tanah berpasir di dataran timur Savigny-lès-Beaune. Beberapa pengeluar membuat beberapa wain yang menarik.
Pengeluar yang baik: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Tepat di hujung utara Côte de Nuits. Warna merah (hampir semua pengeluaran berwarna merah) agak merona ketika muda dan boleh
bersikap pedesaan.
Pengeluar yang baik: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Wangi, merah lembut dan sejumlah kecil kaya, putih kacang dari kampung yang wainnya pernah dikenali sebagai kegemaran Henri IV Perancis.
Pengeluar yang baik: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard dan Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Sambungan selatan Hautes-Côtes-de-Nuits, menghasilkan wain dalam gaya cahaya dan buah yang serupa, tetapi dengan harga yang baik.
Pengeluar yang baik: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Wain merah dan putih berasal dari bukit dan lembah terpencil di sebelah barat Côte de Nuits. Lembut dan berbuah, wain ini matang lebih awal daripada rakan sejenisnya yang lebih terkenal.
Pengeluar yang baik: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercurey
Warna merah yang kuat berasal dari sebutan terbesar di Côte Chalonnaise (yang sebenarnya dikenali sebagai Région de Mercurey). Pengeluar terbaik dapat menjinakkan kekuatan yang paling teruk membiarkannya menjadi kekok.
Pengeluar yang baik: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Satu sebutan wain putih sepenuhnya, menghasilkan beberapa kepingan Burgundy dengan harga terbaik. Lemak dan kaya dengan gaya, mereka cepat matang.
Pengeluar yang baik: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Jiran dekat Volnay, menghasilkan wain merah hampir keseluruhan, dengan aroma dan minyak wangi yang sama, tetapi jangka hayatnya lebih pendek. Apabila matang, ia halus dan baldu.
Pengeluar yang baik: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
Pouilly-Fuissé orang miskin itu, dengan sebilangan buah dan lemak wain yang lebih terkenal, tetapi tanpa tanda harga.
Pengeluar yang baik: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
Perkampungan paling utara di Côte Chalonnaise. Terutama wain putih, bunga dan pedas, dengan buah lembut. Merahnya berwarna Pinot tulen dan berair.
Pengeluar yang baik: Chartron dan Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Merah segar, berperisa strawberi dan putih seimbang yang indah berasal dari kampung kecil ini di sebelah barat Puligny-Montrachet dan Meursault. Wain mempunyai ciri khas dari setiap kampung yang lebih terkenal ini.
Pengeluar yang baik: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Ini adalah sebutan paling selatan di Burgundy, dan warna merahnya diklasifikasikan sebagai Beaujolais dan dibuat dari Gamay. Putihnya lembut, segar dan buah, dan cepat matang.
Pengeluar yang baik: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Beberapa nilai terbaik di Côte de Beaune. Wain yang boleh menjadi tegas dan tannic ketika muda, tetapi yang mengembangkan watak empat segi, padat ketika mereka dewasa. Terutama berwarna merah, tetapi sebilangan kecil kacang putih juga dibuat.
Pengeluar yang baik: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny adalah kampung dengan wilayah Pinot Noir yang terbesar di Côte d'Or setelah Beaune dan Santenay. Wain wangi penuh dengan raspberi dan buah-buahan merah lain, dengan sentuhan ringan. Anggur ini dapat melambangkan daya tarikan Pinot Noir.
Pengeluar yang baik: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Nama baru, menggabungkan dua kampung yang sebelumnya berada di bawah payung Mâcon-Villages dan sebelumnya dijual sebagai Mâcon-Viré dan Mâcon-Clessé. Anggurnya berasap, musky dan umumnya cukup segar dan ringan.
Pengeluar yang baik: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l'Epinet.
APA YANG BELI, APA YANG MINUM, APA YANG DIPAKAI
1999 Orang kulit putih dan merah dari Burgundy jarang mendapat kualiti yang tinggi dalam vintaj yang sama, tetapi tahun 1999 adalah tahun yang sama. Banyak orang kulit putih dari Côte d'Or kaya dan mewah. Putih yang dipilih kemudiannya dari Chablis lebih sejuk dan segar. Pinot yang matang tidak akan dimanjakan oleh hujan bulan September, dan dilihat lebih baik daripada tahun 1998 atau 1997, dan lebih seperti anggur jangka panjang dari tahun 1996. Tahun 99-an akan bernilai dibeli apabila dilancarkan tahun depan.
1998 Kisah kejayaan untuk Chardonnay, terutama di Chablis, di mana asamnya sama dengan tahun 1997, tetapi anggur mempunyai berat badan yang lebih besar. Sebilangan putih yang cantik dibuat di Côte d'Or, tetapi anggur secara keseluruhan kurang berjaya di Mâconnais. Di antara warna merah, hujan menjadikannya penuaian yang sukar, tetapi anggur sudah menunjukkan lebih banyak struktur dan tanin daripada pada tahun 1997. Ini mesti menjadi wain untuk menjaga.
1997 Vintage yang tidak rata, dengan Pinot Noir kadang-kadang matang sebelum Chardonnay. Di Côte d'Or, pengeluar yang menunggu membuat wain terbaik. Pengeluaran kecil warna merah bermaksud harga tinggi, walaupun terdapat hasil yang bercampur-campur. Bagi orang kulit putih, ’97 adalah tahun yang baik, terutama di Chablis, di mana pengeluar membuat wain kaya dan berperisa penuh dengan keasidan yang baik. Simpan wain ini dalam dekad yang akan datang. Wain dari Mâconnais lebih ringan dan mesti diminum sekarang.
1996 Seorang vintaj diselamatkan oleh bulan September yang hangat. Warna yang sangat baik dan rasa buah yang menjanjikan menjadikannya vintaj potensi penuaan jangka panjang di antara warna merah, dengan beberapa yang tidak akan mencapai puncaknya hingga tahun 2005 atau seterusnya. Orang kulit putih agak kurus, tetapi akan kelihatan lebih baik dalam satu atau dua tahun.
|
