Salah satu restoran paling romantis di Amerika, Satu Jika Melalui Darat, Dua Jika Melalui Laut , adalah tempat yang tepat untuk memunculkan gabus dan mengemukakan soalan. Ia terletak di rumah kereta bersejarah Aaron Burr di Greenwich Village di New York City dan hiasan yang indah pasti dapat memujuk Cupid untuk terbang di atas. Dinding bata, empat perapian dan candelier berkilat menentukan keanggunan klasik sementara bunga ros segar dan lilin tirus yang menyala panjang di setiap meja pasti membuat hampir semua orang jatuh ke satu lutut. Dikabarkan bahawa lebih banyak cadangan perkahwinan dibuat di sini daripada restoran lain di seluruh negara.

Chef Sam Freund telah membuat menu lezat menggunakan bahan bermusim dan sumber tempatan. Pembuka selera termasuk kerang laut yang disajikan dengan puri sunchoke, lobak yang disiram cengkeh dan fois gras, serta gurita panggang dengan zaitun kalamata dan pimiento. Hidangan termasuk Lobster Truffle Ravioli yang lazat Chef Fruend (resipi di bawah) dan klasik yang dihormati waktu seperti Beef Wellington yang dikemas kini.

Jimat ruang untuk pencuci mulut kerana cheesecake Pastry Chef Dean Anderson sangat halus dan buah lycheenya panna cotta dengan kek bit merah Valentine yang dinobatkan oleh ais krim coklat putih dan sos bunga raya tidak boleh dilupakan.

Lobster Truffle Ravioli
Sekiranya anda tidak dapat ke New York untuk Hari Valentine tahun ini, anda dapat menunjukkan kepada anda kekasih anda betapa anda peduli dengan membuat hidangan elegan ini di rumah.
Resipi milik Chef Sam Freund of One if by Land, Two if by Sea

2 lobster keseluruhan, kira-kira 1 & frac14 paun setiap satu
2 sudu kecil minyak truffle putih
2 sudu besar tarragon cincang
2 sudu besar bawang cincang
semangat & frac12 oren
1 biji telur putih
1 biji telur, pukul (cuci telur)
garam dan lada secukup rasa
kepingan adunan pasta segar, dibeli di pasar gourmet (Sekiranya tidak tersedia, ganti pembungkus wonton)

Dalam periuk besar, masukkan 2 gelen air hingga mendidih. Masukkan lobster ke dalam periuk, dan masak selama 2 & frac12- 3 minit. Keluarkan lobster, dan sejukkan dalam mandian ais.
Setelah lobster sejuk, keluarkan cakar dan pecahkan cengkerang dengan palu kecil atau belakang pisau berat, cuba mengekalkan cakar keseluruhan. Ketepikan cakar. Potong selaput nipis di bahagian bawah ekor dengan gunting. Keluarkan daging ekor dan potong kecil. Simpan kerang dan kepala untuk stok lobster. Dalam mangkuk berasingan campurkan ramuan herba, minyak truffle, semangat oren, garam dan lada. Masukkan daging ekor lobster cincang ke dalam campuran ramuan / minyak truffle. Dalam mangkuk lain pukul sebentar putih telur sebentar. Gaul sebati dengan campuran ekor udang galah. Menggunakan pemotong kue bulat (atau pelek cawan kopi dan pisau) potong 12 putaran doh pasta dengan ukuran yang sama. Bahagikan campuran ekor lobster menjadi enam bahagian yang sama, dan letakkan masing-masing ke tengah pusingan pasta. Sikat telur cuci di sekitar lobster, letakkan pasta lain di atas, dan tekan tepi ke bawah dengan jari yang sedikit lembap.
Buat sos Lobster Tarragon mengikut arahan di bawah. Membuat 6 ravioli besar (dua hidangan).

Sos Lobster Tarragon

Basic Lobster Broth: Letakkan badan dan cangkang lobster yang dibuang ke dalam periuk, tutup dengan air, didihkan, kemudian turunkan api dan reneh selama 30 minit. Tanggalkan cangkerang dan badan yang besar dengan penjepit, kemudian tapiskan stok untuk mengeluarkan cengkerang.

2 & frac12 cawan sup lobster
1 batang mentega tanpa garam
1 bawang, cincang
1 lobak besar, dikupas dan dihiris
4 ulas bawang putih, dikupas dan dibelah dua
1 tandan tarragon segar
& frac12 cawan wain putih kering
Garam laut
Lada tanah

Cairkan mentega dalam periuk sederhana, dan masak wortel, bawang, dan bawang putih hingga lembut. Perah dengan menambahkan wain putih dan teruskan memasak pada api sederhana, kacau terus sehingga semua cecair menguap. Masukkan sup lobster, dan terus memasak, kacau sekali-sekala, hingga dikurangkan separuh. Masukkan campuran ke dalam pengisar atau pemproses makanan dan proses sehingga rata. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Sekiranya campuran terlalu pekat, masukkan lebih banyak kuah lobster.

Masak ravioli selama tiga minit dalam 6 liter air masin mendidih dengan cepat, dan angkat ke dua pinggan dengan sudu berlubang. Panaskan sedikit daging cakar lobster dalam kuali dengan mentega cair, dan susun di atas pinggan dengan ravioli. Tutup dengan sos tarragon lobster dan hidangkan.

Wain yang disyorkan: Tekstur halus ravioli lobster berpasangan dengan indah dengan Old Cru Chablis Dunia Lama seperti Domaine William Fevre 2006 'Bougros,' atau dunia baru Thelema 2007 Chardonnay dari Afrika Selatan.