Bryan Tetorakis, cheftender di Washington, D.C.'s Penyangak 24 , menyalurkan ambrosia musim gugur ini dengan rasa musim yang disukai — cengkeh, kayu manis dan beri juniper — kemudian memuncaknya dengan busa berasaskan yang hebat yang menyembunyikan sedikit rasa oren. 'Nama itu berasal dari masa kegemaran saya untuk melawat monumen di DC,' katanya. 'Mengapa menghabiskan seluruh waktumu dengan memerangi pelancong ketika kamu mungkin menghirup koktail ini?'

Tengah malam di Mall

Resepi ihsan Bryan Tetorakis, cheftender di Rogue 24 di Washington, D.C.

1½ ons El Dorado 12 Tahun Rum
1 ons sirap sari (resipi berikut)
Un ons Dr Elizabeth Allspice
½ auns jus lemon
¼ ons Royal Combier Grande Liqueur
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Air berkilau, ke atas
Buih, untuk hiasan (resipi berikut)

Satukan enam bahan pertama ke dalam shaker koktel. Goncangkan dengan baik dan masukkan ke dalam gelas bola tinggi yang berisi ais. Tutup dengan air berkilau. Hiaskan dengan busa yang gagah.

Sirap Cider

10 auns sari apel rumah ladang
4 ulas
4 biji buah juniper
1 batang kayu manis
16 auns gula

Perlahan-lahan reneh sari dengan semua rempah selama 5 minit dalam periuk. Masukkan gula dan pukul hingga larut sepenuhnya. Jangan didihkan setelah gula dimasukkan.

Biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian tapis dan sejukkan. Disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk, sirap boleh disimpan selama 2 minggu.

Buih yang gagah

1 botol 12 ons Duck Rabbit Milk Stout (atau ganti dengan susu yang tersedia secara tempatan)
Sebiji 1 oren
5 auns madu
5 auns air
5 gram versawhip (boleh didapati di willpowder.net )
¼ sudu teh xanthan gum (tersedia di wholefoodsmarket.com dan willpowder.net )

Dalam periuk sos di atas api sederhana, renehkan perasa, rasa oren, madu dan air selama 5 minit. Keluarkan dari panas, ketegangan, dan sejuk.

Dalam pengisar, kisar campuran yang garing dan perlahan-lahan tambahkan versawhip dan xanthan gum. Kisar campuran hingga berbuih, kira-kira 2–5 minit. Teksturnya mesti kelihatan sangat berudara dan sedikit tebal. Tambahkan campuran ke iSi Gourmet Whip Plus * (atau dispenser krim) dengan pengecas di pemegangnya. Sejukkan dispenser sehingga diperlukan. Setelah siap digunakan, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan selama 30 minit. Goncangkan dengan kuat dan buih buih di bahagian atas koktel.

* ISi Gourmet Whip Plus boleh dibeli di Di atas meja , Williams-Sonoma , atau mereka .

Baca lebih lanjut mengenai mixologist Bryan Tetorakis .