Ada sebab mengapa istilah 'vegetarian' dan 'vegan' sebagian besar digantikan oleh 'sayur-sayuran' dan 'nabati.' Di beberapa restoran terbaik di negara ini, sayur-sayuran menjadi pusat perhatian, sama ada restoran tersebut adalah vegetarian atau vegan, atau hanya menggunakan daging lebih sebagai pemain sokongan daripada bintang.

Restoran Vegan suka Persimpangan Jalan dan Makanan Tumbuhan + Anggur di LA dan Vedge di Philadelphia mempunyai pengaruh besar pada koki di seluruh negara, mendorong mereka untuk melihat kebebasan dari protein slab-o sebagai peluang untuk penemuan.

Di Portland, Semangat Pertanian mengubah hasil pertanian tempatan menjadi menu mencicipi minda yang merupakan antara yang paling cerdik di negara ini (hidangan contoh: Brussels tumbuh dalam butoutut-hazelnut velouté, dengan bawang putih hitam, jalapeño merah dan bunga matahari yang ditapai). Banyak restoran bukan tumbuhan lain yang terkenal dengan menu citarasa mereka - seperti NYC's Daniel dan Chicago's Rahmat —Menawarkan pilihan vegetarian yang sering dipilih oleh pengunjung makan daging.

Awal tahun ini, Jean-Georges Vongerichten dibuka abcV , entri berasaskan tumbuhan di kerajaannya yang terus berkembang, langkah semula jadi bagi seorang koki yang selalu meraikan bahan-bahan tempatan yang paling segar. Dan namanya sahaja harus menghilangkan kecenderungan Pemburu Buruk di Chicago, yang mengubah struktur menu tradisional di kepala dengan memperlakukan beberapa hidangan daging dan makanan laut hampir sebagai bar sisi antara pilihan sayur-sayuran yang mendebarkan.

Tambahan pula, tahun ini masakan sayur mendapat rawatan sastera yang pantas dalam buku On Vegetables (Phaidon) oleh penggemar daging Ngarai Desa Chef Jeremy Fox, termasuk hidangan 'Beet and Berries' yang terkenal.

Anda tidak akan melihat kebun anda dengan cara yang sama.

Lihat 100 Restoran Wain Terbaik di Amerika tahun 2017>