Tidak lebih rumit untuk membuat wain daripada roti masam , tetapi memerlukan lebih banyak masa dan beberapa alat khas. Anda juga boleh menggunakan jus kreatif anda untuk digunakan dan mendapat penghargaan yang lebih baik pembuat wain profesional .

Arahan di bawah akan membuat lima galon (atau 25 botol 750 ml) anggur anggur tradisional, yang sesuai untuk mana-mana pemula. Anda memerlukan kira-kira $ 400 untuk anggur dan bekalan asas yang terdapat di banyak laman web atau di kedai pembuatan bir / pembuatan anggur tempatan. Pedagang suka Midwestsupplies.com , PIwine.com dan NapaFermentation.com tawarkan starter kit dengan harga yang berpatutan.

Langkah 1: Dapatkan Anggur Anda

Mulakan dengan anggur berkualiti terbaik yang anda mampu. Anda memerlukan 60 hingga 75 paun anggur. Sebuah kedai pembuatan anggur akan mempunyai sumber, seperti juga mesin pencari, tetapi mungkin untuk membeli varieti anggur pilihan anda dari kebun anggur berhampiran anda dengan harga $ 1 atau $ 2 per paun.

Elakkan menggunakan pekat anggur, kerana ia mungkin terasa lebih manis atau dengan struktur keseluruhan yang lebih sedikit daripada anggur yang biasanya anda nikmati. Walau bagaimanapun, jus anggur yang mesti dibekukan atau jus (jus dengan kulit anggur) hampir sama segarnya. Syarikat seperti WineGrapesDirect.com dan BrehmVineyards.com akan menghantar kepada anda. Brehm menjual beku 5.25 galon beku berkualiti tinggi Sauvignon Blanc jus dari Negeri Washington dengan harga sekitar $ 150, atau sekitar $ 6 setiap botol.

Langkah 2: Crush, Press, Stomp

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Sekiranya anda mempunyai jus anggur atau bekas yang mesti dihancurkan, anda boleh meneruskan penapaian (Langkah 3A atau 3B untuk warna putih atau Wain merah , masing-masing). Sekiranya tidak, anda perlu menghancurkan atau menekan anggur agar jusnya mengalir. Menghentakkan anggur dengan berjalan kaki. Anda boleh membeli atau menyewa peralatan untuk ini, tetapi mengapa? Ini adalah bahagian yang menyeronokkan. Barang impian Lucy dan Ethel.

Buangkan anggur ke dalam bekas besar dan bersih. Basuh kaki anda dengan sabun dan air, bilas dengan baik dan pijak tandan anggur. Anda tidak boleh menyakiti mereka, jadi tekan dengan kuat sehingga tandan dihancurkan dan jusnya dilepaskan. Ini juga akan mengeluarkan sebilangan buah beri merah dari batangnya, yang bagus.

Untuk wain putih , anda hanya mahu memerah jus pada langkah seterusnya. Tuang sebahagian besar jus melalui corong ke dalam karbohidrat gelas, kemudian tekan kulit yang tersisa dan batang melalui saringan tugas berat ke dalam periuk atau baldi untuk mengambil jus yang tinggal. Anda juga boleh memasukkan kulit dan biji ke dalam beg kain dan mengeluarkan jus tambahan.

Untuk warna merah, anda menumis seluruh jus, kulit dan biji setelah anda mengeluarkan sebatang batang yang diizinkan oleh kesabaran anda.

Langkah 3A: Penapaian untuk Wain Putih

Mulakan dengan sekurang-kurangnya 5.25 gelen jus anggur putih untuk berakhir dengan lima gelen wain. Tuangkan jus ke dalam koboi atau bekas tertutup lain yang lebih besar daripada jumlah yang akan anda fermentasi, kerana anggur boleh berbuih atau mengembang dan keluar dari bahagian atas.

Jus anggur putih sebenarnya berwarna hijau atau keemasan pada mulanya, tetapi ia akan berubah menjadi warna coklat setelah ditekan dan ketika ia mulai menapai. Jangan risau, ia akan menjadi kuning pucat atau emas kemudian. Gunakan kunci udara untuk memastikan oksigen keluar dan membiarkan karbon dioksida yang dihasilkan oleh fermentasi melarikan diri.

Apa itu tanin, betul-betul?

Masukkan wain ragi , mengikut arahan pada paket. Simpan jus pada suhu bilik yang selesa, seperti yang disarankan pada arahan ragi. Ia harus mula mengeluarkan busa ringan karbon dioksida dalam satu atau dua hari, yang menandakan permulaan penapaian.

Keluarkan penyumbat sekali sehari, atau jika diperlukan, untuk mengaduk jus dan lees yang akan mulai menetes ke dasar. Sekiranya penapaian dipercepat dan anggur berbuih keluar dari kapal anda, cukup basahkan dan sejukkan bekas sedikit.

Langkah 3B: Penapaian untuk Wain Merah

Merah mesti tidak memerlukan bahagian atas tertutup rapat atau kunci udara semasa penapaian. Ia dapat menapai dalam bekas terbuka yang besar hanya dengan tuala atau sehelai papan lapis nipis di atasnya agar habuk dan buah tidak keluar. Masukkan ragi wain, dan aduk rata. Mungkin mula memerah dalam masa 12 jam.

Anggur merah perlu diaduk, atau 'ditumbuk', sekurang-kurangnya dua kali sehari ketika penapaian kuat. Anda akan melihat 'topi' kulit yang melayang ke bahagian atas. Ini perlu direndam kembali ke dalam wain secara berkala untuk menjaga kulit basah. Ini membolehkan jus mengekstrak sebatian warna dan perisa utama dari kulit.

Sebaiknya wain merah menjadi panas hingga 80 ° F atau lebih semasa penapaian untuk membantu pengekstrakan ini. Anda boleh memeriksa ini dengan termometer cuaca kuno.

Langkah 4: Tonton Sihir Fermentasi

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Uji tahap gula jus penapaian secara berkala dengan hidrometer asas dalam silinder lulus. Ia diukur dalam darjah Brix, yang sama dengan peratusan gula. Jus anda akan bermula antara 18–26 darjah Brix, dan akan turun menjadi minus-2 Brix setelah penapaian selesai.

Penapaian wain putih berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa minggu, dan banyak bergantung pada suhu. Semakin sejuk bilik, semakin lama diperlukan. Wain merah yang mencapai suhu hangat dan baik semasa penapaian harus dilakukan dalam satu atau dua minggu.

Setelah penapaian selesai, pisahkan wain baru dari lebah fermentasi kasar. Tuangkan wain ke dalam karbohidrat lima galon hingga matang.

Untuk wain putih, gunakan tabung untuk menyedut jus dan biarkan sebahagian besar lees dibuang. Tinggikan bekas penapaian sekurang-kurangnya dua kaki di atas carboy di mana anda akan menua. Mulakan aliran menggunakan mulut anda untuk menghisap, dan graviti akan melakukan selebihnya.

Untuk warna merah, pindahkan jus ke carboy dan kemudian tekan kulit untuk memerah sisa jus. Tambahkan ini ke carboy juga, dan tingkatkan dengan kunci udara.

Langkah 5: Lindungi Penciptaan Anda

Oleh kerana tidak ada lagi pelepasan karbon dioksida, sangat penting untuk melindungi wain dari udara dan pengoksidaan pramatang. Jaga koboi itu terus meningkat, dan kurangkan berapa kali anda membukanya. Tambah dengan wain komersial yang baik dari pelbagai jenis anggur yang sama, jika diperlukan.

Tambahkan sulfit, mengikut arahan dari sumber yang baik seperti Pembuatan Anugerah Rumah untuk Dummies oleh Tim Patterson atau Membuat Anggur Meja di Rumah daripada Universiti California, Davis . Anda ingin meningkatkan kandungan sulfur dioksida semula jadi anggur dari beberapa bahagian per juta (ppm) ke tahap sederhana sekitar 60 ppm untuk kebanyakan wain. Ini melindungi anggur daripada pengoksidaan, bakteria cuka dan mikroorganisma buruk yang lain.

Sulfit bukan pengganti untuk menggunakan bekas, selang, corong dan peralatan lain yang bersih. Pensterilan tidak semestinya diperlukan, tetapi perkara mestilah kebersihan.

Langkah 6: Biarkan Matang

Simpan koboi di tempat yang sejuk (tetapi tidak sejuk) dari cahaya langsung. Periksa secara berkala untuk penyumbat longgar atau penutup udara kering. Kacau anggur putih setiap minggu atau dua minggu untuk memperbaiki teksturnya. Apabila anggur terasa seperti sesuatu yang anda gemari minum, sudah tiba masanya untuk botol. Sebilangan besar wain putih harus matang setelah empat hingga sembilan bulan berkobar. Merah memerlukan masa dari enam bulan hingga setahun.

Kebaikan & Keburukan Penutupan Anggur yang berbeza

Semasa matang, eloklah mengambil anggur merah sekali atau dua kali sebelum anda membotolkannya. Menyedut wain yang jernih ke dalam bekas lain. Kemudian bersihkan lees dari koboi dan kembalikan wain. Orang kulit putih boleh bertahan sampai botol, tetapi untuk kedua-dua jenis ini, hentikan pengadukan atau penggosok lebih awal terlebih dahulu agar sedimen menetap dan anggurnya kosong sebelum pembotolan.

Langkah 7: Botol, Sayang

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Di sini, tugasnya hanyalah mengeluarkan anggur dari koboi dan masuk ke dalam botol tanpa mengganggu lees dan dengan sedikit pendedahan udara. Petua profesional: botol baru dalam simpanan bersih tidak perlu dibilas sebelum mengisi. Menyedut wain ke dalam botol seperti prosedur rakaman. Isi setiap botol hingga setengah inci di mana bahagian bawah gabus akan berehat.

Cork mereka semasa anda menggunakan corker manual yang boleh anda sewa atau beli. Sangat senang untuk menambahkan label anda sendiri, yang boleh anda reka dan cetak di rumah menggunakan stok label yang terkelupas dari kedai bekalan pejabat.

Kapsul logam pada wain komersial tidak boleh digunakan untuk wain rumah tanpa pemintal yang mahal, tetapi kedai wain dan pembuatan bir menjual versi plastik yang menutup bahagian atas botol dan kelihatan baik. Ini akan mengecil agar sesuai apabila dipegang di atas kompor. Sila berhati-hati.

Anggur anda akan mendapat manfaat dari penuaan beberapa minggu atau bulan di dalam botol, tetapi siapa yang boleh menunggu lama? Satu-satunya tugas yang tinggal adalah mula menarik kot .