Asas Roh

Bagaimana Arwah Dibuat

Penyulingan telah wujud selama berabad-abad, dengan hubungan dengan alkimia. Foto-foto yang pertama - alembik, pendahuluan untuk panci masa kini - kemungkinan diciptakan sekitar 200–300 Masihi.

Kedai penyulingan hari ini bermula dari pengeluar kraf dengan satu periuk kecil yang masih berbatu bersama dari alat ganti, ke kawasan ajaib yang luas dan berkilauan dengan tiang perak yang tetap membentang tinggi. Namun, masing-masing membuat semangat dengan cara yang sama.

Bagaimana Sesiapa Boleh Menjadi Penyuling

Apa yang berikut adalah gambaran keseluruhan yang dipermudah mengenai bagaimana roh dibuat. Oleh kerana tradisi dan peraturan banyak bergantung pada jenis semangat dan di mana ia dibuat, pertimbangkan ini sebagai panduan yang sangat umum. Diusahakan untuk mengetahui lebih lanjut mengenai nuansa rum, wiski dan kategori minuman keras lain adalah digalakkan.

Yang mengatakan, kebanyakan arwah melalui langkah-langkah berikut.

Bahan mentah ditanam, dituai dan diproses

Sama ada anggur, biji-bijian, agave atau sesuatu yang lain, kebanyakan penyulingan bermula sebagai hasil pertanian. Bahan mentah ditanam dan dituai, beberapa dengan tangan dan yang lain dengan cara mekanikal, kemudian dihantar ke kilang penyulingan.

Dari sana, beberapa bahan dikisar atau digiling (agave, tebu) ditekan (anggur, epal atau buah lain) malt (barli, di mana ia digalakkan untuk bercambah) atau dihisap dengan gambut (biji-bijian, terutama barli).

Ragi ditambahkan ke fermentasi permulaan

Walaupun beberapa bahan mentah (buah, tebu, agave) mempunyai gula, yang lain, seperti biji-bijian, pertama-tama perlu mengubah kanji menjadi gula yang dapat ditapai. Ini dapat dicapai dengan memasak biji-bijian dalam air panas dengan adanya enzim. Dalam pembuatan wiski dan bir, proses ini disebut mashing, dan cecair yang dihasilkan disebut wort.

Sama ada anggur, biji-bijian, agave atau sesuatu yang lain, kebanyakan penyulingan bermula sebagai hasil pertanian.

Pada ketika ini, jus, wort, dll dipindahkan ke tangki fermentasi, dan ragi diperkenalkan. Sebilangan pengeluar membeli varieti ragi komersial, yang lain menanam strain ragi proprietari, dan ada yang bergantung pada ragi liar, yang berlaku secara semula jadi. Fermentasi biasanya berlangsung selama tiga hingga lima hari, walaupun sebilangan penyuling berlangsung selama tujuh hingga sembilan hari.

Fermentasi dianggap sebagai proses kritikal untuk menghasilkan aroma dan rasa. Pembuat rum, misalnya, mengatakan bahawa penapaian dapat menyumbang sekurang-kurangnya 50% dari rasa rum.

Penyulingan mengubah cecair menjadi roh

Proses penyulingan memanaskan cecair fermentasi ke takat didih, menangkap wap yang keluar dari cecair mendidih, kemudian mengembalikannya menjadi cecair ketika ia sejuk.

Ini menumpukan tahap alkohol, tetapi juga memerlukan pemisahan unsur yang diinginkan dan yang tidak diingini.

Sebatian pertama dan paling mudah menguap, yang disebut 'kepala,' menguap terlebih dahulu. Sebatian yang tidak diingini ini sering dibandingkan dengan penghilang cat kuku. Yang berikut adalah sebatian rasa yang diinginkan, disebut sebagai 'hati.' Yang terakhir adalah 'ekor', dengan bau yang serupa dengan getah, atau nota sayuran yang serupa dengan brokoli yang dimasak. Ekor dipisahkan, dan dibuang atau disuling semula. Ini dianggap sebagai bahagian seni penyuling untuk menentukan kapan membuat 'potongan' pertama untuk menangkap sebanyak mungkin jantung, sambil memotong ekor.

Selalunya, arwah disuling berkali-kali. Contohnya, di Scotch dan Wiski Ireland , adalah amalan biasa untuk menyuling dua atau tiga kali, untuk mencipta watak yang lebih ringan dan lebih halus. Sementara itu, vodka terkenal dengan banyak penyulingan, dalam usaha mewujudkan semangat yang paling neutral.

Secara amnya, arak dibuat menggunakan dua jenis pegun. Pot periuk mempunyai badan bulat yang menyerupai cerek, biasanya terbuat dari tembaga, dan umumnya menghasilkan semangat yang lebih kuat dan beraroma. Sementara itu, tiang lajur, yang memiliki ruang tinggi dan tipis yang menyerupai tiang, dapat dibuat dari tembaga atau keluli tahan karat, dan terkenal kerana menghasilkan gaya sulingan yang lebih ringan.

Hasil penyulingannya matang dalam tong kayu, atau kapal lain

Selepas penyulingan, minuman keras seperti wiski, brendi dan 'minuman keras' lain dipindahkan ke tong kayu oak untuk matang. Langkah ini menghasilkan warna kuning yang tidak asing bagi banyak minuman keras, serta cadangan vanila, buah kering atau rempah pada hidung dan lelangit.

Pengeluar Bourbon diharuskan menggunakan oak Amerika yang baru dan hangus, sementara kebanyakan pengeluar lain mempunyai lebih banyak latitud mengenai pilihan kerjasama. Sebahagiannya menggunakan kayu oak yang berasal dari negara lain, sementara Cognac pengeluar, misalnya, menggunakan oak limousin Perancis dan pembuat wiski Jepun boleh memilih Mizunara Jepun, jika ada. Tempoh pematangan boleh berlangsung selama beberapa hari, bulan atau tahun.

Panduan Muktamad untuk Bourbon, dari Barel hingga Botol

Selepas penuaan awal, beberapa pengeluar memindahkan sulingan ke tong lain untuk 'menyelesaikan.' Tong-tong ini sebelumnya mempunyai cairan lain, seperti bekas tong Bourbon atau bekas Sherry, dan dapat memberikan bekas buah atau rempah.

Perlu diketahui, pengeluar Bourbon mengatakan tong boleh menyumbang 60-70% rasa Bourbon, dan 100% warnanya.

Sebilangan arwah diistirahatkan di dalam gelas kaca atau tanah liat, bukan kayu, sebagai cara untuk melembutkan semangat tanpa menambahkan warna, rasa atau aroma. Dan banyak semangat yang jelas (vodka, gin) menghilangkan proses pematangan sama sekali.

Pengadunan dan pembuktian menyempurnakan semangat

Dengan pengecualian produk tong tunggal, kebanyakan pengeluar mengadunkan hasil penyulingan bersama demi konsistensi. Proses ini juga menambah rasa dan kerumitan. Sebagai contoh, pengeluar wiski boleh menyatukan cecair yang berbeza dari tong yang berlainan untuk menghasilkan wiski yang lebih pedas atau lebih manis. Adalah biasa bagi pengeluar rum dan Cognac untuk menyatukan sulingan dari pelbagai peringkat usia.

Walaupun sebilangan minuman keras dibungkus pada kekuatan tong, kebanyakan diencerkan ke tahap alkohol yang enak menggunakan air, dalam proses yang dikenali sebagai pemeriksaan. Segelintir pengeluar juga bereksperimen dengan pemeriksaan menggunakan cecair melebihi H2O biasa .

Penapisan menambah penggilap

Sebelum pembotolan, alkohol disaring untuk menyaring zarah besar dan kecil, serta 'menggilap' cairan. Ini mungkin termasuk skrin logam sederhana yang digunakan untuk menghilangkan serpihan arang kerana bourbon dibuang dari tong atau penapisan karbon (arang), yang dapat menghilangkan warna serta rasa dan kekotoran, teknik yang digunakan dengan berbagai macam minuman keras.

Vodka , khususnya, terkenal kerana menggunakan bahan yang rumit, sering menarik untuk pelbagai penapisan: kuarza, batu lava, habuk berlian, sekam kelapa, anda namakan.

Bervariasi dan Serbaguna: Panduan Pemula untuk Rum

Di samping itu, banyak pengeluar menyejukkan minuman keras, terutama wiski penyulingan pot, dengan menurunkan suhu alkohol hingga beberapa darjah di bawah pembekuan, kemudian mengalirkan cecair melalui serangkaian penapis. Titik latihan ini untuk menghilangkan sebatian kimia yang menimbulkan keruh atau kabut ketika roh sejuk di bawah 45 darjah Fahrenheit. Ini dilakukan untuk alasan estetik, walaupun sebilangan besar penyuling baru-baru ini memilih untuk melewati langkah ini untuk mengekalkan rasa dan tekstur yang diinginkan, melabelkan minuman keras itu sebagai 'tidak disaring sejuk.'

Beberapa sentuhan akhir

Pada ketika ini, sebilangan minuman keras siap dibungkus dan dihantar keluar dari pintu. Tetapi bagi yang lain, semangat asas hanyalah titik permulaan. Sebagai contoh, untuk membuat gin, juniper dan botani lain ditanam atau disedarkan semula dengan semangat neutral. Rum yang dibumbui, wiski berperisa dan minuman keras lain, dan minuman keras dan minuman keras lain juga dimulakan dengan minuman keras, yang kemudian disuntik atau digabungkan dengan bahan lain. Tidak kira tekniknya, tujuannya tetap sama: untuk membuat menuangkan yang menyeronokkan.