Sommeliers New York Untuk Tempatan
New York City adalah metropolis wain dan makanan, tetapi ia juga merupakan tempat dengan tradisi pertanian daerah yang sangat berakar, menempatkan pusat pergerakan & shylocavore sebagai santapan.
Adalah fakta yang tidak diketahui di luar negeri bahawa New York adalah pengeluar anggur ketiga terbesar di negara ini (selepas California dan Washington). Selama dekad yang lalu, pembuatan anggur berkualiti di Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island dan Hudson Valley telah hilang, dan para sommelier mengambil perhatian.
Khas dan ekspresif terroir unik mereka, wain yang dibuat di New York menjadikannya kawasan untuk ditonton, dan dijelajahi.
Thomas Pastuszak
The NoMad
Sebagai pengarah wain The NoMad, menu wain Thomas Pastuszak bersandar pada wain dari Piedmont, Friuli, Burgundy dan Champagne — sejuk
-kawasan iklim menghasilkan wain dengan profil rasa Dunia Lama. Cepat dengan keasidan, mineral yang jelas dan elegan dengan buah, untuk Pastuszak, ini adalah wain makanan utama untuk digabungkan dengan masakan canggih Daniel Humm. Satu kawasan Dunia Baru yang ganjil yang diwakili dengan halaman persembahan adalah Finger Lakes.
'Di A.S., sejauh yang saya bimbangkan, wilayah Finger Lakes adalah satu-satunya wilayah anggur iklim sejuk yang benar-benar menyampaikan apa yang kami sukai dari Eropah,' kata Pastuszak.
Pastuszak menikmati peluang untuk menyajikan wain Finger Lakes kepada tetamu yang buta, terutama rakan industri. 'Saya tidak pernah mempunyai tetamu yang tidak menyukai mereka, dan sebenarnya, kebanyakan berpendapat anggur adalah unik, jika tidak luar biasa.' Ketika diminta untuk menebak asal anggur, 'mereka pasti akan menuju ke pengeluar Dunia Lama di Wachau atau Rheingau, bahkan tempat kebun anggur tertentu yang sangat dihormati,' katanya.
'Saya tidak berada di sini untuk mencabar orang, atau membuat mereka tidak selesa,' kata Pastuszak, 'tetapi ini adalah peluang terbaik untuk melucuti senjata pengguna dengan mengambil label pengiktirafan, dan untuk membolehkan mereka membuat pengakuan betapa baiknya anggur ini . '
Apa yang dia curahkan:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Lepeltier Pascaline
Tomato Merah
Ketika pertama kali datang ke New York City, Pengarah Anggur Pascaline Lepeltier jelas tidak berminat dengan wain New York. 'Anda dapat melihat mereka masih cukup canggung, masih kekanak-kanakan,' kata sommelier yang dilatih di Brussels, Lembah Loire.
Namun, dalam lima tahun kebelakangan ini, menu wain eklektiknya dengan campur tangan yang paling minimum, wain yang dihasilkan secara organik atau biodinamik dari tempat-tempat yang beragam seperti Republik Georgia, Burgundy dan Loire, telah merangkumi sebilangan besar wain dari Long Island dan Tasik Jari.
'Ketika saya mula mengenali anggur ini sebagai rasa tempat, kemampuan menangkap sesuatu di kebun anggur, saya terpesona,' katanya. Hari ini, Lepeltier menganggap New York sebagai salah satu kawasan wain terbaik di Amerika Syarikat, terutamanya untuk wain putih.
'Hanya perlu mencuba wain ini untuk memahami betapa segar dan gaya Old World mereka,' katanya. 'Semua orang masih meletakkan Eropah sebagai penanda aras ketika mencari wain dengan alkohol yang lebih rendah, keasidan yang lebih tinggi dan minerality yang lebih tinggi,' tetapi 'ini adalah sesuatu yang sangat banyak di New York.'
Apa yang dia curahkan:
Cabernet Franc Ravines 2010 (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Pulau Panjang)
Juliette Paus
Kedai Gramercy
Selama hampir 20 tahun, Gramercy Tavern, salah satu tempat makan terkemuka di New York City, telah menjadi vignette tradisi budaya New York & shyagricultural.
Sebagai sebahagian daripada pengabdian restoran untuk produk tempatan yang berkelanjutan, wain New York selalu menonjol di menu.
'Ini di halaman belakang rumah kami,' kata Pengarah Anggur Juliette Pope, yang menggambarkan kawasan seperti Finger Lakes, Long Island dan Hudson Valley, 'dan menyokong, menyenaraikan dan menuangkan wain New York telah menjadi tradisi di sini selama restoran itu ada. '
Namun, dalam dekad terakhir, mereka telah mencapai kemajuan dalam hal kualiti, katanya.
'Anggur sudah tua, dan semua orang belajar bagaimana tumbuh lebih baik dan bertani lebih baik,' jelas Paus. Dengan memperhatikan banyak pengeluar yang telah mula bereksperimen dengan tanaman anggur organik, lestari dan biodinamik, 'ada rasa pergerakan yang nyata untuk bertani dengan bertanggungjawab, berhati-hati, dengan fokus yang tinggi pada kualiti, bukan kuantiti' yang benar-benar tercermin dalam anggur, kata Pope.
Apa yang dia curahkan:
Channing Daughter 2009 Meditazione (Pulau Panjang)
Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Garpu Utara Pulau Panjang)
