Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Pada SakéOne , pembuatan bir saké pertama yang dikendalikan oleh Amerika di Amerika Syarikat, teknik yang digunakan adalah bahasa Jepun sepenuhnya, tetapi pembuatan bir dibuat untuk selera antarabangsa.

'Sake kami menampung berbagai ekspresi rasa — semuanya dari sushi dan nasi Jepun hingga burger dan kentang goreng Amerika,' kata tuan saké, Greg Lorenz.

Seorang saintis yang mengkhususkan diri dalam pengkulturan tisu tumbuhan untuk produk makanan (khususnya alga biru-hijau), Lorenz mengasah kemahirannya di bawah bimbingan tuan sake Jepun. Walaupun dia bergantung sepenuhnya pada peralatan Jepun, sakénya, yang dibuat dari beras yang ditanam di California dan air Oregon tempatan, berkisar dari gaya tradisional Jepun hingga garis rasa kontemporari buah.

Awalnya ditubuhkan pada tahun 1992 sebagai perkongsian dengan Momokawa, kilang bir berusia berabad-abad di Aomori, Jepun, SakéOne kini merupakan pengeluar ginjo, atau saké kelas premium, di Amerika Syarikat. Sorotan merangkumi Momokawa Organic Junmai Ginjo dan Momokawa Organik Nigori yang elegan dan kompleks.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

Di Kanada, di mana sake premium yang diimport jarang, Masa Shiroki, orang asli Jepun, ditubuhkan Pembuat Sake Artisan , sebuah studio dan ruang mencuba di Vancouver yang memfokuskan pada saké buatan tangan. Walaupun penghasilannya kecil, semangat Shiroki untuk saké menular.

'Separuh daripada orang yang datang ke bar mencicipi berpendapat bahawa saké adalah semangat yang disuling,' katanya. 'Tetapi saké seperti anggur, semestinya ringan dan sedap.'

Shiroki menggunakan beras sake Jepun yang diimport dalam produknya. Pada tahun 2009, dia mula menanam padi di Kanada dengan harapan suatu hari nanti akan menghasilkan sake sepenuhnya dari sumber tempatan.

Artisan Sake Maker menawarkan berbagai dari genshu yang tidak dicairkan hingga sake berkilau, tetapi kasu Shiroki, lee kaya umami yang tersisa dari produksi sake, juga merupakan makanan langka. Digunakan secara tradisional sebagai pengasam, Shiroki memasukkan kasu ke dalam minuman buah, salad dressing dan ais krim.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Pembancuh bir profesional lama dan pemilik The Herkimer Pub & Brewery di Minneapolis, Blake Richardson terpesona oleh seteguk minuman sejuk dan premium pertamanya di restoran sushi kejiranan yang baru dibuka.

Terinspirasi untuk mempelajari semua yang dia dapat mengenai saké, dia dengan cepat memperoleh resume yang mengagumkan dan perjalanan penyelidikan ke kilang bir di seluruh A.S. dan Jepun.

Pada tahun 2008, dia membuka moto-i , restoran pembuatan bir saké pertama di luar Jepun. Bermain di izakaya tradisional Jepun, atau pub, Richardson memfokuskan menu pada draf menu dari pelbagai gaya nama (zingy, fresh brewed, uncasteurized saké) yang disajikan dengan mi ramen khasnya atau sepotong kushiyaki, atau daging panggang.

'Ini adalah pub pembuatan bir klasik,' jelas Richardson, 'kecuali kita membuat sake.'