budaya

Bukan Hogwash: Koktel Basuh Lemak Vegan Membawa Teknik Melampaui Bacon

Sebelum Don Lee di NYC Bar koktel PDT letakkan lemak bacon dalam bourbon dalam Old Fashioned pada tahun 2007, tiada siapa yang pernah mendengar tentang koktel yang dibasuh lemak. Ia adalah salah satu teknik yang kelihatan seperti ia telah wujud lebih lama daripada yang sebenarnya. Mungkin kerana, pada terasnya, ia sudah berabad-abad lamanya: pewangi Paris telah mengamalkannya sejak zaman Louis XIV. Lemak larut dalam alkohol; dengan membenarkan ia diserap dengan alkohol (dan, sekiranya anda akan meminumnya dan tidak menyemburnya di belakang telinga anda, minuman keras) aromatik dan perisa lemak tersebut disampaikan oleh perumahnya. Sama ada itu lemak dari kacang atau babi tidak penting. Sesetengah peminum, sama ada atas sebab pemakanan atau rasa jijik mudah terhadap idea menghirup babi tersebut, lebih suka memilih versi berasaskan tumbuhan. Walaupun, pada hakikatnya anda mengambil lemak nipis hingga sifar dalam kedua-dua kes, kerana pepejal dikeluarkan.

Awak juga mungkin menyukai: The Maple Bacon Old Fashioned Hits All Rights Brunch Notes

Mencuci lemak adalah tipu daya deria. Anda mungkin membasuh vodka dengan mentega. Yang tertinggal ialah hantu mentega—rasa dan baunya, mungkin ada yang terasa di mulut, tetapi hampir tiada lemaknya. Koktel tersebut telah menduduki tempat yang unik pada menu koktel kraf selama sekurang-kurangnya satu dekad, tetapi baru-baru ini rakan vegan telah membuat adegan itu. Minyak bijan dan mentega kacang membuka jalan untuk hazelnut dan pistachio dan pecan dan minyak zaitun. Walaupun sekatan diet jauh daripada satu-satunya sebab untuk trend ini.

Tiago Amaral, ketua pencampur di Denver's Penyulingan Sisihan baru-baru ini memperkenalkan keseluruhan bahagian 'Washed' ke menu koktelnya dengan pelbagai jenis koktel yang dibasuh lemak vegan. Dia berusaha melalui kanola dan bunga matahari dan lebih banyak minyak neutral untuk mencapai minyak yang memberikan jumlah rasa yang diingini. Dan, sebagai tambahan, rangsangan dalam tekstur, kata Amaral: 'Anda pasti menambah rasa mulut yang lebih jelas dan lebih kuat. Awak rasa beratnya.”

Untuk mempercepatkan proses penyelidikan dan pembangunan, dia menggunakan pemisah dengan baik. Anda boleh menggunakan kaedah sejuk, di mana lemak dibekukan dan dikeluarkan, atau cara mekanikal, seperti pemisah, ke hujung yang serupa, tetapi pemisah adalah lebih pantas, membolehkan lebih banyak eksperimen yang didorong oleh rasa ingin tahu masakan.

“Saya percaya mana-mana koktel dengan rasa mulut yang lebih kaya akan lebih sesuai dengan makanan,” kata Brett Lander, pengurus besar Dapur Berasaskan Tumbuhan Bloom , restoran vegan popular di Chicago yang menawarkan koktel yang dibasuh lemak.

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Pro Memadankan Wain dengan Protein Berasaskan Tumbuhan

'Sekiranya anda bertanya kepada saya 15 tahun lalu tentang pencucian lemak vegan, saya akan fikir ia adalah teknik soal siasat CIA yang digunakan ke atas ahli PETA,' kata Michael Richardson, pengarah minuman di Cawan di Petaluma, California, dan pembuat wain di Jupiter Wine Co . 'Tetapi kepala saya berada di tempat yang lebih baik sekarang.' Tempat yang lebih baik itu telah membukanya untuk bereksperimen dengan minyak bijan dan wiski Jepun serta bourbon yang dicuci pecan di Kapu.

Walaupun minyak kacang boleh bersinar dalam wiski, lemak haiwan tidak selalu berfungsi dengan baik dalam semangat yang lebih ringan. 'Saya mendapati bahawa lemak haiwan cenderung berfungsi dengan baik roh tua tong . Menggunakan, katakan, gin atau vodka, lemak haiwan itu cenderung untuk mendominasi rasa yang terhasil,” kata Johnny Adair, pengurus bar di Yarrow di Denver. 'Sukar untuk mendapatkan keseimbangan yang betul antara terlalu banyak rasa daripada lemak atau kurang rasa mulut dan badan daripada cucian, dan penyelesaian yang benar-benar hebat ialah menggantikan lemak haiwan dengan lemak berasaskan sayuran.'

Keadaan Fikiran Sesame

Dengan hormat Tiago Amaral, ketua pencampur, Deviation, Denver, Colorado

bahan-bahan

1¼ auns gin yang dibasuh minyak bijan*
½ auns minuman keras halia
¾ auns sirap ringkas serai (1:1 teh serai hingga gula)
1 auns santan 6 biji cili Thai (atau pedas lain) pahit
1 ketul 1 inci timun
Limau nipis, untuk hiasan

Arahan

Timun kacau. Goncang kering dan tapis. Tambah ke kaca batu. Masukkan semua bahan yang tinggal (kecuali pahit dan hiasan) ke dalam kaca batu. Kacau hingga sebati. Taburkan dengan pahit dan hiaskan dengan kapur.

*Cara Membuat Gin Basuh Minyak Bijan

Satukan 750 ml gin dan 1 1/2 auns minyak bijan dalam bekas. Biarkan campuran di atas kaunter selama 4 jam, kacau beberapa kali untuk menggegarkan dan meresap. Selepas 4 jam, letakkan di dalam peti sejuk semalaman untuk membekukan pepejal lemak. Selepas 12–24 jam, keluarkan dan tuangkan campuran melalui penapis jaringan halus (penapis Chinois berfungsi paling baik) dengan penapis di dalamnya (sebaik-baiknya penapis minyak, tetapi penapis kopi akan berfungsi) untuk memisahkan cecair. Buang pepejal dan simpan cecair tegang.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam November 2023 isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!