Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, anggur dikatakan kaya dengan antioksidan dan sihat untuk jantung anda. Tuntutan ini, walaupun dipersoalkan , sangat bertentangan dengan anggur zaman dahulu yang mempunyai tendangan yang sedikit lebih mematikan. Salah satu ramuan anggur biasa mendorong penyerap yang tidak disengaja menjadi perlahan, yang kadang-kadang mengakibatkan kematian: plumbum.

Elemen yang sangat beracun, selama ribuan tahun, sering dimasukkan dalam pembuatan dan penyimpanan anggur. Logam itu digunakan sebagai pemanis dan pengawet, serta kemampuannya untuk memberikan kejelasan cemerlang pada barang kaca. Peranannya dalam sejarah arak sekurang-kurangnya pada tahun 2000 SM, dan bahkan sampai sekarang.

Anggur kuno yang manis dan manis

Dalam Rom kuno , kelas atasan menggemari anggur yang manis sapa , sirap yang dibuat dengan merebus jus anggur di dalam bekas timbal. Ketika dipanaskan, toksin larut ke dalam sirap, yang kemudian digabungkan dengan jus fermentasi untuk menjinakkan tanin dan bakteria yang tidak menyenangkan, serta bertindak sebagai pengawet.

'Peranan pembuatan gula memimpin kembali ke orang Yunani, tetapi orang Rom mempopularkannya,' kata Dr Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, profesor emeritus di University of Michigan. Dia juga pengarang Keracunan plumbum dan plumbum pada zaman kuno (Wiley, 1983). 'Terdapat banyak catatan doktor [Rom] pada dasarnya yang menggambarkan dengan tepat gejala keracunan plumbum akut.'

Pliny the Elder, Pengkritik Anggur Pertama dan Mengapa Dia Masih Penting

Satu belajar membuat spekulasi bahawa anggur Rom mengandungi sebanyak 20 miligram plumbum seliter. Lama kelamaan, para penyelidik mengatakan ia akan menyebabkan 'penurunan kesuburan dan peningkatan psikosis di kalangan bangsawan Rom ....'

Timah juga disyaki telah digunakan dalam kapal pembuatan anggur Mesir. Logam lembut mempunyai kemampuan untuk dibentuk dan dibentuk dengan mudah.

'Ada gambar Mesir dari piring cekung besar [digunakan] menguap air dari jus anggur,' kata Dr Andrew Waterhouse, Ph.D., ahli kimia wain dan profesor enologi di University of California, Davis. Jus ini dengan kepekatan gula yang lebih tinggi kemudian diperam.

'Itu adalah salah satu dari sedikit logam [Rom dan Mesir] yang mereka dapat bekerja,' katanya. 'Besi memang jauh lebih sukar untuk dikerjakan. Malangnya bagi mereka, petunjuk itu beracun, dan mereka tidak mengetahuinya. '

Patung Firaun Amenhotep II yang menawarkan wain kepada dewa / Foto oleh Debra Angel, Alamy

Berkat penggunaannya dalam segala hal, dari paip dan seramik hingga kosmetik, menunjukkan pendedahan plumbum sebagai penyebab gejala sukar. Orang Rom kuno merujuk kepada kelumpuhan dan masalah fizikal dan neurologi lain yang mereka alami Pictonum kolik .

Inkling ketoksikan

Pakar perubatan Yunani Nikander disyaki seawal tahun 200 SM plumbum itu boleh menyebabkan gejala seperti itu. Di Rom kuno, keracunannya diduga sampai tahap tertentu, terutama pada keracunan yang disengaja. Walau bagaimanapun, penggunaannya dalam wain dan di tempat lain berterusan.

Begitu juga, di Eropah abad pertengahan, pengambilan logam itu sukar dielakkan . Hal ini biasa terjadi pada kapal minum timah, yang membuang racun ke dalam wain dan minuman lain, kata Nriagu.

Wabak kolik seperti yang dialami semasa Empayar Rom terus melanda Eropah selama berabad-abad, kerana gula plumbum tetap menjadi kaedah yang popular untuk pemanis wain dan mengimbangi tanin.

'Sambungan [ sic ] antara penyakit dan kaedah yang berlaku untuk 'membetulkan' anggur ditarik pada tahun 1696 oleh Eberhard Gockel, ketika itu doktor kota Ulm, ' belajar abstrak oleh Josef Eisinger, profesor emeritus di Jabatan Biologi Struktur dan Kimia, Sekolah Perubatan Icahn di Gunung Sinai, New York.

Gockel membuat penemuan ini setelah satu wabah seperti itu, yang mendorong Duke Ludwig dari Württemberg untuk melarang penggunaan timbal dalam wain, di bawah hukuman mati.

Dari Mana Asalnya Anggur?

Di tempat lain, wabak kolik berterusan, seperti di Devonshire pada awal tahun 1700-an, disebabkan oleh cider plumbum manis. Pada tahun 1767, Sir George Baker menghubungkan wabak itu dengan plumbum yang terdapat pada penekan cider dan bobot yang digunakan untuk mempermanis cider.

Pada tahun 2010, penemuan botol Champagne dari kapal karam abad ke-19 di Laut Baltik mendedahkan kehadiran timbal dalam wain tersebut. A diterbitkan dalam Prosiding Akademi Sains Kebangsaan. Ia mendapati bahawa serpihan yang dihasilkan baru-baru ini mengandungi jumlah timah yang tinggi, yang menunjukkan bahawa Sepanyol mungkin yang pertama menghasilkan gelas plumbum.

Gelas kristal wain Itali vintaj / Foto oleh Riccardo Bianchini, Alamy

Menjadi jernih

Sekitar pertengahan abad ke-17, kedatangan barang kaca kristal oleh ahli perniagaan George Ravenscroft memastikan hubungan berterusan dengan anggur.

'Ravenscroft bereksperimen dengan idea menambahkan oksida plumbum ke dalam gelas,' kata James Shackelford, profesor kejuruteraan kimia dan sains bahan di University of California, Davis dan pengarang bersama Segelas Wain. “Dia tinggal di Venice untuk sementara waktu, yang merupakan pusat pembuatan gelas canggih pada abad ke-17. Kembali ke England ... dia menambah sejumlah besar oksida plumbum. Itu menjadikan gelas mencair sedikit lebih mudah, tetapi faedah besar adalah menjadikannya lebih jelas. ' Jelas, sebenarnya.

Penemuan itu sangat penting. Ravenscroft menjadi yang pertama menghasilkan peralatan kaca ultraclear di England (walaupun dia jauh dari yang pertama untuk menambah plumbum ke kaca). Kerana lebih mudah untuk bekerja, dia dapat membentuknya reka bentuk yang rumit .

Apa Kata Botol Anda Tentang Anggur?

'Ketelusan itu menjadi sangat menarik,' kata Shackelford. 'Ini adalah perkara optik. Apa yang dilakukan oleh oksida plumbum lebih mudah untuk mencairkan… adalah bahawa timbal tinggi pada jadual berkala, jadi ia mempunyai indeks pembiasan yang tinggi. ”

Ravenscroft menyebut kristal timbal ini sebagai 'kaca batu api,' karena terbuat dari dasar batu api kalsium. Dia memperoleh hak paten selama tujuh tahun untuk prosesnya dari Raja Charles II pada tahun 1674. Namun, usaha pembuatan gelasnya hanya bertahan hingga tahun 1679, dan dia meninggal pada tahun 1683.

Pada akhir abad ini, pengeluar kaca berskala besar lain telah mula menghasilkan kaca dengan cara ini. Shackelford mengatakan bahawa proses ini akhirnya membolehkan Claus dan Georg Riedel mengeluarkan barang-barang kaca mereka yang cemerlang, ultrathin dan jauh lebih berpatutan pada tahun 1980-an.

Riedel menghentikan pengeluaran dan penjualan barangan kaca plumbum pada tahun 2015, walaupun pengeluar gelas wain lain terus menggunakannya. Produk plumbum harus mengandungi sekurang-kurangnya 24% plumbum, menurut Peraturan UK .

'Ini menimbulkan persoalan yang jelas mengenai keselamatan,' kata Shackelford. 'Pemikiran umum dari [pegawai] kesihatan awam sekarang adalah bahawa oksida plumbum yang ada di kristal plumbum dan beberapa produk kaca lain terikat secara kimia. Ia tidak akan menjadi anggur [setelah jangka masa yang singkat]. '

Kosmetik yang mengandungi plumbum pada tahun 1934 / Foto milik Harris & Ewing koleksi foto, Perpustakaan Kongres

Memimpin hidup

Sebagai tuan rumah dari Podcast Ini Akan Membunuh Anda menunjukkan , pada pergantian abad ke-20, industri utama berkempen untuk penggunaan bahan secara meluas dalam segala hal mainan kanak-kanak untuk melukis dan telefon . Mereka bertujuan untuk mengaburkan ilmu pengetahuan yang membawa kepada kesan mematikan plumbum.

Tidak sampai tahun 1978, sekitar masa ketika Riedel mula mengeluarkan barang kaca kristal penambah wainnya, A.S. melarang cat dan paip plumbum.

Plumbum terdapat dalam kapsul anggur pada awal tahun 1990-an, ketika tuntutan mahkamah kilang wain yang diperlukan untuk mengeluarkan amaran mengenai kandungan plumbum di bahagian atas foil mereka. Pada tahun 1996, FDA mengeluarkan pindaan dengan peraturannya yang melarang 'kerajang timah berlapis timah' kerana mereka mungkin, 'sebagai hasil dari penggunaannya yang dimaksudkan, menjadi komponen anggur.'

Walaupun terdapat pengetahuan mengenai ketoksikannya, plumbum terus menimbulkan risiko. Di Flint, Michigan, air minuman yang tercemar plumbum mengalir dari paip. Nriagu mengatakan ini mempengaruhi masyarakat berpendapatan rendah dan terpinggir.

'Paip plumbum sebenarnya terdapat di rumah yang lebih berprestij dan mahal [di bandar-bandar ini],' kata Nriagu. 'Tetapi lama-kelamaan apabila bandar-bandar ini membusuk, dan orang-orang kaya berpindah dari bahagian yang lebih tua di bandar, orang-orang kulit hitam berpendapatan rendah masuk. Mereka mewarisi masalahnya.'

Penyelidikan mendedahkan bahawa ini adalah masalah yang meluas. Tetapi pendedahan plumbum juga terdapat dalam banyak bentuk yang sering kali lebih halus.

Kajian tahun 2018 mendapati tahap 'timbal yang dapat dikira' tinggi barang gelas minum yang dihiasi . Pada tahun 2019, yang lain mendedahkan logam dalam botol kaca digunakan untuk membungkus bir, wain dan minuman keras. Walaupun tingkat yang terdapat di dalam gelas tersebut dianggap 'tidak penting,' hiasan botol enamel mengandungi jumlah yang jauh lebih besar yang berbahaya. Penulis kajian 2019 menulis bahawa ini adalah 'bukti lebih lanjut mengenai unsur-unsur berbahaya yang tidak perlu digunakan jika ada alternatif yang tersedia.'

Organisasi Kesihatan Sedunia mengeluarkan peringatan tumpul yang sama: 'Tidak ada tahap pendedahan plumbum yang diketahui tanpa kesan berbahaya.'

Decanter kaca antik dengan penutup pewter hiasan / Foto oleh Gary Perkin, Alamy

Apa yang kau boleh buat?

Kami telah menempuh perjalanan jauh sejak orang Rom menambahkan gula timbal secara bebas ke dalam wain, tetapi anda masih dapat mengelakkan produk berpotensi berbahaya yang mungkin sudah ada di rumah anda.

Kapsul plumbum tidak lagi digunakan, tetapi 'ada beberapa botol di luar sana yang mungkin dari [1991 atau sebelumnya] yang masih mempunyai timbal,' kata Waterhouse. Sekiranya anda mempunyai koleksi yang ada pada masa ini, perhatikan sisa putih di leher botol. Ini dapat menunjukkan kebocoran dan reaksi yang berpotensi berbahaya.

'[Jika ia] duduk di sana selama bertahun-tahun [dengan kebocoran], ia akan menjadikan tartrate plumbum kerana asid tartarik dalam anggur,' katanya. Penyelesaian yang mudah? 'Anda dapat dengan mudah menyingkirkannya jika anda hanya mengambil kain basah dan menghapusnya.'

Juga, ketahui apa barang pecah belah yang ada di dalam simpanan anda yang mengandungi plumbum, iaitu kristal perangka . Ini boleh mencetuskan timbal menjadi wain apabila disimpan dalam jangka masa yang lama, seperti biasanya Port. Masa hubungan yang lebih pendek, yang lebih biasa untuk penggunaan periuk kristal dan penggunaan gelas untuk penggunaan wain biasa, lebih kurang dikhawatirkan kerana terdapat sedikit peluang untuk pencucian.

'Saya tidak mungkin mengesyorkan menyimpan apa-apa di dalam bekas kristal plumbum untuk jangka masa yang lama, tetapi hanya minum dari gelas kristal plumbum sebenarnya tidak menjadi masalah,' kata Waterhouse. 'Saya memberitahu pelajar-pelajar di kelas saya bahawa jika paman mereka yang gila anggur menawarkan mereka minuman Port dari periuk kristal kegemarannya, tolak dengan sopan.'