Hanya wain putih yang sesuai dengan makanan laut.
Orang masih memilih untuk memilih wain putih ketika mereka mempunyai ikan - dan untuk itu wain merah ketika mereka mempunyai stik. Walaupun terdapat buku-buku popular seperti Red Wine with Fish, kita masih tersalah anggap bahawa ini adalah ramuan utama yang menentukan wain. Sebenarnya, aksen di dalam pinggan inilah yang mendorong rasa. Oleh itu, sos dan rempah-rempah, atau bawang putih dan ramuan hijau sering mendorong hidangan ke arah — atau jauh dari — anggur yang “jelas”. Sebagai contoh, ikan yang dihitam akan terasa lebih baik dipasangkan dengan Cabernet Franc yang kaya atau Sangiovia yang berwarna sinis daripada dengan anggur putih.

Tidak ada yang sesuai dengan asparagus, artichoke, endive, Brussels sprouts, dan salad dressing.
Ini adalah dakwaan umum mengenai item yang sering dipaparkan di menu, jadi jangan membelinya. Yang paling mudah untuk dibantah adalah berpasangan dengan salad dressing. Sekiranya berpakaian berasaskan cuka, bergantung pada Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio jika berpakaian berasaskan krim, beralih ke wain yang lebih besar seperti Chardonnay atau Marsanne. Viognier berdiri dengan baik untuk artichoke dan endive, dan Pinot Gris bekerja dengan asparagus. Pucuk Brussels? Kebanyakan orang memerintahkan mereka untuk menutup rasa yang dikuasai oleh sos. Sekiranya tidak, pergi dengan Chenin Blanc atau Riesling. (JUGA LIHAT: a resipi salad salad brussels dicukur dengan vinaigrette mentega coklat.)

Makanan berasid dengan cuka atau kapur meningkatkan keasidan dalam wain.
Sebenarnya keasidan dalam pinggan biasanya mengurangkan keasidan yang jelas dalam anggur, melembutkan pendekatannya dan meluaskan kesan lelangit. Ironinya kadang-kadang dijelaskan oleh persaingan antara dua rasa-iaitu makanan berlebihan dan menghilangkan keasidan dalam wain-dan kadang-kadang dijelaskan secara lebih teknikal kerana selera menyesuaikan diri dengan titik yang lebih tinggi.

Hidangkan tukang masak wain yang mahal dengan versi yang lebih murah.
Tidak pernah menyenangkan untuk menuangkan wain $ 50 ke dalam periuk, tetapi hidangannya seperti anggur. Sekiranya anda menggunakan wain yang murah, ia akan terasa seperti itu. Kompromi sedikit dan gunakan wain yang sedap, walaupun mungkin tidak tinggi dolar dalam sos. Dua peraturan utama: Sentiasa memilih jenis wain yang sama untuk sos seperti meja, dan JANGAN sekali-kali memasak dengan memasak anggur.

Hidangkan wain pencuci mulut dengan pencuci mulut.
Wain pencuci mulut disebut bukan kerana mesti disajikan dengan pencuci mulut, tetapi kerana ia boleh menggantikan pencuci mulut. Sebenarnya, wain manis paling terkenal di dunia sesuai dengan hidangan bukan manis. Fikirkan tentang pasangan klasik keju Sauternes dan Roquefort, keju Jurancon dan cheddar, Riesling tuai dan keju biru, atau Sherry dan salmon salai.

Wain pedas pergi dengan makanan pedas.
Menggabungkan wain pedas seperti Zinfandel merah, Malbec Argentina, atau Shiraz Australia dengan makanan panas dan pedas hanya dapat mendorong unit Scoville melalui bumbung — mulut anda! Makanan pedas memotong rasa manis dalam wain, jadi sajikan Gewürztraminer atau Riesling dengan makanan Asia, atau Zin putih atau Chenin Blanc dengan makanan Mexico.