Kursus pertama: Blini dan kaviar

Resepi ihsan Alexandre Petrossian, pemilik bersama Restoran Petrossian

Caviar adalah cara yang dicuba dan benar untuk memulai makan malam romantis dengan gaya, menurut Alexandre Petrossian. Blinis yang ringan dan beraroma ini adalah asas yang sempurna untuk kaviar yang enak.

Untuk Blini
2 biji telur
1 sudu besar gula putih
⅓ garam teh
½ cawan tepung serba guna
2½ cawan susu
1 sudu minyak sayuran
1 sudu mentega, dilembutkan

Dalam mangkuk sederhana, pukul telur, gula dan garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan masukkan susu, dan kacau. Gaul hingga sebati dan adunan nipis.

Panaskan wajan atau kuali dengan api sederhana. Oleskan loyang atau semburkan sedikit dengan semburan memasak. Tuangkan kira-kira 2 sudu besar adunan ke dalam loyang dan condongkan kuali untuk menyebarkan adunan secara merata. Apabila tepinya garing dan bahagian tengahnya kelihatan kering, kira-kira 1 minit, luncurkan spatula dengan berhati-hati di bawah blini dan balik. Masak bahagian lain selama satu minit lagi.

Letakkan blini ke pinggan. Sebarkan sejumlah kecil mentega di atas masing-masing dan terus menumpuk blini sehingga selesai. Teratas dengan kaviar atau penyebaran kaviar. Berkhidmat 2–4.

Sepasang Wain: Petrossian memanggil Champagne dengan kaviar. Nota sitrus dan epal yang cerah, dan keasidan yang bersih adalah kerajang yang bagus untuk sifat kaviar yang masin dan masin. Dia mencadangkan muncul sama ada Krug Grande Cuvee NV atau Moet & Chandon Imperial NV.

Kursus Kedua: Truffle Breast Breast with Acar Beet dan Celery Root Remoulade

Resepi ihsan Josh Thomsen, chef di Pertanian , Jersi baru

Resipi Chef Thomsen tidak akan membuat anda berjalan di seluruh bandar untuk mencari sayur-sayuran yang lebih sesuai dengan musim panas. Sekiranya anda memulakan sisi selepas anda sampai di pintu, anda boleh mengambil masa beberapa minit untuk membuat hidangan utama anda sebelum disajikan.

Untuk dada ayam
Garam halal, secukup rasa
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
1 sudu minyak zaitun
2 dada ayam organik tanpa onar 8 ons, kulit terus
2 sudu mentega truffle hitam
4 tangkai thyme segar

Musim dada ayam dengan garam dan lada. Masukkan satu sudu minyak zaitun ke dalam periuk tumis sederhana dengan api yang tinggi dan masukkan ayam. Tumis selama 3-4 minit sehingga payudara berwarna coklat keemasan, kemudian balikkan dan ulangi. Masukkan mentega truffle dan thyme ke dalam loyang untuk mengisar ayam. Balikkan payudara sehingga melapisi, kemudian lepaskan dari kuali dan biarkan berehat selama 5 minit. Setelah siap, letakkan dada ayam dan masukkan lebihan jus kuali ke atas setiap kuali.

Untuk bit acar
8 bit kecil, campuran merah, keemasan, gula-gula berjalur
Garam halal, secukup rasa
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
3 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
4 tangkai thyme segar
¼ cawan cuka Champagne

Panaskan oven hingga 400 ° F.

Potong dan basuh bit, musim dengan garam, lada, 2 sudu minyak zaitun dan thyme, kemudian bungkus dengan kerajang. Bakar selama 45 minit, atau sehingga mereka boleh bertaruh dengan garpu. Biarkan sehingga sejuk, kemudian kupas dan potong menjadi empat.

Masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan dengan cuka dan minyak. Biarkan selama 1 jam sebelum dihidangkan.

Untuk pembuatan semula akar saderi
1 akar saderi besar, dikupas dan julienned
1 sudu besar jus lemon
Garam halal, secukup rasa
½ cawan mayonis
2 sudu besar Dijon mustard
1 sudu teh minyak yang disuntik dengan truffle
1 sudu caper, cincang
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa

Dalam mangkuk pengadun, satukan akar saderi, jus lemon dan garam dan gaul rata. Seterusnya, tambahkan mayonis, mustard, minyak dan traple yang disuntikkan. Toskan sekali lagi untuk menggabungkan dengan teliti. Biarkan selama 20 minit sebelum dihidangkan. Berkhidmat 2–4.

Sepasang Wain: Chef Thomsen lebih suka memasangkan Arista's 2010 Sonoma Coast Pinot Noir dengan nada truffle dan sayur-sayuran musim sejuk di dalam hidangan ini. Rasa dan keasidan buah zesty juga sesuai dengan nada cerah cuka Champagne.

Kursus Ketiga: Mousse Butter Peanut dengan Sos Anggur Merah Strawberry Kering

Resepi ihsan Tanya Holland, koki eksekutif dan pemilik Dapur Gula perang dan BBQ Bahagian Sebelah , California

Perkara terbaik mengenai pencuci mulut yang menjilat jari ini ialah anda boleh membuatnya sehingga dua hari lebih awal, sehingga lebih banyak masa untuk festival romantis yang lain.

Untuk mousse
1 cawan mentega kacang berkrim
6 auns krim keju, dilembutkan
1 cawan krim berat
¼ cawan gula tebu mentah, dibahagi
1 sudu vanila
4 kuning telur besar
4 biji telur besar

Dalam mangkuk pengadun, satukan kacang tanah dan krim keju dan ketepikan dan gaul hingga sebati. Masukkan air ke dalam periuk untuk mencapai kira-kira ½ inci dari bahagian bawah periuk. Panaskan hingga mendidih, kemudian kecilkan hingga mendidih. Letakkan mangkuk di atas periuk yang tidak menyentuh air, tetapi cukup dekat untuk dipanaskan. Tuangkan krim, ¼ cawan gula dan vanila ke dalam mangkuk. Apabila krim panas disentuh, pukul kuning telur dan campurkan. Keluarkan mangkuk dari api dan biarkan sehingga sejuk. Pukul perlahan-lahan campuran kacang tanah ke dalam campuran kuning telur dan ketepikan.

Menggunakan pengadun, pukul putih telur dan sugar cawan gula sehingga puncak kaku terbentuk. Lipat putih telur ke dalam campuran mentega kacang. Tuangkan mousse ke dalam ramekin individu atau pinggan mangkuk besar, tutup dengan filem plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam.

Untuk sos wain merah strawberi
1 cawan strawberi kering
½ cawan gula tebu mentah
1½ cawan wain merah

Masukkan bahan ke dalam periuk kecil di atas api sederhana tinggi. Masak sehingga wain dikurangkan separuh dan membentuk sirap maple. Biarkan sejuk.

Untuk memasang
Tuangkan sesudu sos wain merah strawberi ke atas mousse dan hidangkan. Berkhidmat 2–4.

Sepasang Wain: Chef Holland memilih untuk memasangkan pencuci mulut ini dengan Wain Ais Emas 2007 Inniskillin Vidal. Cukup manis untuk menikmati hidangan yang kaya ini.