Untuk daiquiris, mojitos dan banyak lagi, rum putih adalah pokok musim panas yang menyegarkan. Kadang-kadang disebut perak atau blanco, rum ini menghabiskan sedikit masa dalam tong kayu oak, yang memungkinkan rasa tebu menjadi pusat - sering dianggap sebagai gula vanila atau coklat - bukannya nada karamel dan toffee yang lebih dalam yang terdapat pada rum yang berumur lebih tua.

Boleh dikatakan, tidak ada yang tahu rum lebih baik daripada Martin Cate, pemilik San Francisco tiki den Penyeludup —Yang menyimpan lebih daripada 500 rum — dan pengarang buku baru dengan nama yang sama, mengenai koktel eksotik (dan kebanyakannya direndam rum). Dia menjelaskan kekeliruan yang dapat difahami di sebalik rum putih.

'Banyak pengguna rum berpendapat bahawa rum putih tidak dipakai — rum yang setara dengan vodka,' catat Cate. 'Ini bukan masalahnya. Sangat sedikit rum di pasaran yang sama sekali tidak dipakai, dan banyak yang cukup umur untuk mengambil warna, tetapi warna itu disaring sebagai sebahagian daripada gaya mereka. ' Begitu juga, beberapa rum berwarna emas mempunyai warna tambahan, untuk mensimulasikan penampilan usia.

Rum ini menghabiskan masa minimum dalam tong kayu oak, yang membolehkan rasa tebu menjadi pusat.

Apa yang lebih penting daripada warnanya, Cate berpendapat (dan saya setuju), adalah gaya rum — di mana ia dibuat, bahan mentah, bagaimana ia diperam dan disuling, dan bagaimana usianya.

Pertimbangkan, misalnya, Diplomatico Blanco Reserve dan Bayou Rum Silver. Mereka kelihatan sama di kaca, dan kedua-duanya disarankan dengan baik. Tetapi sangat berbeza-beza — Diplomatico kaya dengan gula merah, sementara Bayou berwarna zippy dan buah.

Bahan mentah dan proses penuaan menyumbang beberapa perbezaan yang luar biasa itu. Diplomatico, yang disuling dari molase, dibuat dari campuran rum yang berusia dalam tong selama dua tahun atau lebih. Bandingkan dengan Bayou Rum Silver Louisiana, yang diperbuat daripada campuran kristal gula mentah dan molase yang tidak disempurnakan. Setelah penyulingan, rum itu 'berehat' selama 30 hingga 40 hari di dalam tangki keluli tahan karat, tetapi tidak ada masa tong.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) $ 30, 95 mata. Nampaknya tidak adil untuk mengumpulkan rum 'tambahan añejo' ini terhadap rakan-rakan yang baru berumur. Ini adalah Cadillac dari rum putih, salah satu dari beberapa yang sesuai untuk disimpan sebagai penghisap mandiri. Cari kelicinan sutera dan rasa tebu pekat yang murni yang menjadi warna gula merah, karamel dan rempah penaik pada akhir. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stars (Jamaica / Barbados / Trinidad) $ 25, 94 mata. Dibuat dengan rum dari Jamaica, Barbados dan Trinidad, dan diadun di Perancis oleh Cognac Ferrand, rum putih yang menggembirakan ini menawarkan aroma ringan seperti angin berumput dan tekstur halus, sedikit likat. Rasa kelapa manis yang lembut berubah menjadi vanila, kulit lemon dan gula-gula percikan api pada penghujung pemanasan. Hirup atau campurkan. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Belian terbaik.

Bayou Rum Silver (A.S.) $ 22, 93 mata. Rum yang berani dan tidak biasa ini memerlukan minuman tropika semasa menghidu. Aroma yang menarik mencampurkan oren berair, koko, marshmallow dan not bersahaja yang mengingatkan pada mezcal. Cari rasa manis dan sedikit alkohol. Ia dibuat menggunakan gula dan molase dari Louisiana, salah satu daripada beberapa negeri A.S. yang menanam tebu. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Belian terbaik.

Avalon Amerika Syarikat Perak Rum (A.S.) $ 30, 92 mata. Cari profil yang berani, buah dan bunga. Nota lychee yang halus muncul dan bercampur dengan rasa nanas dan air mawar yang sedap. Kemasan pengeringan dan bibir yang lembut juga membawa sedikit rasa manis marshmallow. The California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puerto Rico) $ 25, 90 mata. Rasa lembut dan sedikit manis, rum ini mempunyai nada vanila yang jelas, mereda ke pudar lembut pudar diikuti dengan sedikit panas lada putih. Ia dibuat dengan menggunakan 'proses penuaan berganda' —serum yang berusia sekurang-kurangnya satu tahun diadun dan kemudian dikembalikan ke tong kayu putih selama tiga bulan tambahan. Bacardi Corporation, Miami, FL. Belian terbaik.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), $ 14, 90 mata. Rum ini mempunyai warna jerami pucat dan aroma marshmallow dan kelapa yang sangat ringan. Sutera dan lembut di langit-langit, cari petunjuk nanas dan kelapa yang disokong oleh percikan halia dan lada putih. Disyorkan untuk minuman tropika. Beam Suntory, Deerfield, IL. Belian terbaik.

Sugar House Distillery Silver Rum (A.S.) $ 35, 90 mata. Walaupun dibuat di A.S. — bukan Martinique — rum kecil ini mengingatkan pada rhum pertanian yang sangat ringan, dari aroma pisang masak yang sedikit funky hingga kehangatan lembut di langit-langit, yang diakhiri dengan kerlipan cayenne yang berapi-api. Bandar Salt Lake, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) $ 17, 89 mata. Sesuai untuk mojitos dan koktel lain, cari rasa buah tropika dan kemasan berumput, semuanya dihangatkan dengan taburan rempah penaik. Pengimport Crillon, Paramus, NJ.