Menggabungkan semula jadi, pertanian biodinamik dan organik amalan, Kilang Wain VIK telah komited terhadap kelestarian wain sejak ia mula dibuka pada 2014. Terletak di kaki bukit Pergunungan Andes di Millahue, cili , kemudahan tercanggih itu terletak di atas 11,000 ekar di Lembah Cachapoal .

Podcast Penggemar Wain: Apakah Pertanian Regeneratif?

Berjalan ke arah pintu masuk struktur moden, tetamu akan berjalan di atas 'cermin air'—sama menyenangkan dari segi estetika kerana ia berfungsi, memandangkan laluan pejalan kaki luaran ini berfungsi sebagai bumbung ke bilik tong, air adalah bentuk suhu semula jadi kesederhanaan.

Di dalam kemudahan utama, lantai kaca menghadap ke pokok anggur.

Kilang wain Chile menghasilkan empat wain estet, semuanya Campuran gaya Bordeaux , menggunakan sains dan teknologi untuk meningkatkan proses pertanian dan pembuatan wain tanpa sebarang campur tangan kimia. Sebagai tambahan kepada alatan mereka yang celik teknologi dan dedikasi terhadap kemampanan, VIK juga membuat amphorae mereka sendiri daripada tanah liat di ladang anggur mereka—mengangguk Dunia Lama tradisi pembuatan wain dan teknik yang dikatakan untuk meraikan lagi orang Chile mereka terroir —dan malah telah membangunkan barisan tong mereka sendiri menggunakan bahasa Chile oak .

Ketua pembuat wain Cristián Vallejo, orang asli Chile, telah membuat wain selama beberapa dekad. Sebelum VIK, dia bekerja di Napa , Sepanyol , Itali dan Bordeaux . Dia duduk bersama Penggemar Wain untuk membincangkan maksud kemampanan baginya dan usaha yang diambil oleh kilang wain untuk kekal mampan.

Bolehkah anda menerangkan pendekatan holistik VIK Winery terhadap vitikultur dan pembuatan wain?

Kami selalu mengatakan bahawa kami tidak boleh membangunkan identiti wain tanpa berusaha memahami dan mengikuti kitaran alam semula jadi, yang begitu dinamik dan menghadapi cabaran unik setiap tahun. Inilah sebabnya kami bermula dengan melakukan kajian tanah untuk membolehkan kami mengenal pasti butiran untuk memastikan penanaman optimum dari segi pengairan, matahari dan pesisir pantai angin.

Kimia Baik: Bagaimana Saya Belajar Merangkul Sains Wain

Di sesetengah kawasan, kami juga menemui tanah mikro yang bukan sahaja memberikan sentuhan unik pada adunan, tetapi juga membiarkan anggur mengekspresikan dirinya sepenuhnya. Jadi, melalui carian kami untuk butiran, kami dapat menjana hasil keseluruhan yang lebih baik.

Bagaimanakah perubahan iklim memberi kesan kepada amalan pertanian anda dan apakah yang telah anda lakukan untuk mengurangkan kesan tersebut?

Perubahan iklim adalah realiti yang kita semua dalam industri perlu hadapi di bahagian yang berlainan di dunia. Dalam kes kami, pengurusan air mestilah sangat cekap dan, pada masa yang sama, kami harus dapat mengekalkan gaya adunan kami.

Kami telah mengemukakan tarikh penuaian untuk mengekalkan kematangan, aroma dan tahap yang betul keasidan , sambil memperoleh kehalusan dan keanggunan yang kami sasarkan. Dengan cara ini, kami membiarkan tanin mencapai kematangan tanpa kehilangan watak mereka.

Anda baru-baru ini mula mencipta tong wain dari ladang oak Chile. Mengapa ini sangat penting kepada VIK Winery?

Kami telah membangunkan konsep unik: 'Barroir,' yang merupakan padanan sempurna antara terroir dan laras. Kami membakar tong kami menggunakan kayu dari pokok oak kami untuk membawa rasa terroir dan menyepadukannya ke dalam tong.

Pembuat wain sedang Mencipta Tong Tersuai dengan Oak yang Disahkan DNA dan Tongkat Terkelas

Dengan cara ini, sejarah berabad-abad dari pokok kami meresap hingga ke wain. Dengan menggunakan tong ini, kami berhasrat untuk mempamerkan DNA unik Millahue dan gabungan kami sambil mengambil kira ekonomi bulat dalam proses itu.

Pada pendapat anda, sejauh manakah pengguna mengambil berat tentang usaha kemampanan VIK?

Pengguna kami berminat dengan topik kemampanan, tetapi mereka mencari sesuatu yang lebih. Mereka akhirnya mengenal pasti dengan tujuan kilang wain, iaitu untuk menjadi antara pengeluar wain terbaik dunia sambil menggunakan sumber alam semula jadi dan memaksimumkan kecekapan proses kami supaya ia mempunyai kesan yang paling sedikit terhadap alam sekitar. Kami menjaga setiap meter persegi tanah kami supaya ia bukan sahaja berguna pada hari ini, tetapi akan terus berbuah pada masa hadapan. Apabila ia datang kepada pengeluaran, kami menggunakan botol yang lebih ringan dan gabus tulen dan campur tangan minimum.

Dalam pembuatan wain, kami mencari kesempurnaan, tetapi ia tidak boleh mengorbankan segala-galanya atau terroir kami. Sebaliknya, kami cuba meningkatkan setiap elemen supaya, secara keseluruhan, kami mencapai hasil yang terbaik.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Oktober 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!