Dua daripada ratusan bir telah dirasai Peminat Wain 2022 rasa buta mendapat markah sempurna. Kedua-dua bir 100 mata ini berada di dalam Ale pucat India Amerika (IPA), dan walaupun bir berasal dari pantai yang berbeza dan uniknya milik mereka, mereka secara mengejutkan mempunyai banyak persamaan. Kami berbual dengan pembuat bir untuk mendedahkan persamaan dalam sejarah, proses dan ramuan yang membentuk IPA 100 mata.

Dua bir yang menerima skor sukar difahami ialah Alat Kuasa daripada Industrial Arts Brewing Co. dalam Beacon, New York dan Bahan Meruap daripada Von Ebert Brewing di Portland, Oregon . Tetapi, apakah yang membuatkan minuman ini begitu istimewa?

Evolusi IPA

Pertama, adalah penting untuk memahami bahawa sifat IPA telah berubah secara dramatik sepanjang dekad yang lalu, akhirnya membawa kita dua teguk 100 mata ini.

Sepanjang 1980-an, 1990-an dan awal 2000-an, jenis hop tradisional telah ditambah semasa proses mendidih dan akan memberikan aroma jarum pain dan kulit limau gedang. Ales yang dihasilkan akan menjadi jelas seperti loceng, dengan warna dari emas muda, gangsa dan juga ambar. Malt mempunyai perisa biskut, bijirin dan sering kali berbuah sitrus ringan daripada penapaian yis.

Gaya IPA terkenal terutamanya kerana secara tegas melompat ke hadapan, dan peminum menumpukan pada sensasi pahit yang ditinggalkan oleh hop bukannya rasa atau aroma yang bersemangat.

Sepanjang dekad yang lalu, jenis hop yang lebih baharu telah menjadi tumpuan utama, seperti Citra dan Mosaic, yang telah mencabar sifat IPA. Selain itu, banyak kilang bir telah mengambil untuk menambah hop semasa penapaian dan bukannya semasa mendidih, satu proses yang dikenali sebagai lompat kering . Ini secara drastik mengurangkan kepahitan meninggalkan rasa berair dan aroma yang menyenangkan. Bir ini sering dipanggil IPA gaya England baharu dan cenderung menjadi keruh atau berjerebu dengan rasa mulut yang lebih berat.

Pembuatan Bahan Meruap

Ketua pembuat bir Sam Pecoraro, berkata dia membawa konsep Bahan Meruap bersamanya melalui beberapa kilang bir yang berbeza sebelum mendapat peluang untuk membancuhnya di Von Ebert.

'Saya mahu melakukannya kembali ketika saya bekerja di Burnside Brewing pada awal 2010-an, hanya sesuatu yang sangat, sangat maju dengan resin pain tetapi masih seimbang,' katanya.

Pecoraro teringat bahawa apabila Bahan Meruap diperkenalkan ia 'tidak laku dengan baik. Dalam enam bulan pertama kami, saya fikir ia hampir tidak memecahkan sepuluh teratas dalam jualan. Saya tidak pasti mengapa itu selain daripada hanya berada di syarikat baharu dan betul-betul di tengah-tengah era IPA yang kabur.”

Tetapi kilang bir mengubah resipi dan IPA memenangi emas di Anugerah Bir Amerika Utara 2019, akhirnya mendapat sedikit momentum.

Pecoraro telah mengubah resipi selama bertahun-tahun kerana ketersediaan tanaman hop bermusim dan bahan mentah lain, sambil juga menyesuaikan berdasarkan perkara yang dirasakan oleh pasukan pembuat bir yang paling berkesan di rumah pembuatan bir. Resipi biasanya mengekalkan 80% pilsner malt premium dan 20% malt Weyermann Vienna.

Bagaimana Pembuatan Berumah Mempengaruhi Bir Amerika Moden

'Ia benar-benar sesuai dengan hop dan tidak mengganggu,' katanya, 'ia hanya asas yang bagus.'

Selain itu, hop Simcoe dan Columbus ditambah pada penghujung mendidih dan telah menjadi kunci kepada kesan rasa bir. Ini diikuti dengan satu paun setiap tong lompat Mosaic, dan kemudian bir itu dicucuk kering dengan lebih banyak Mosaic dan Simcoe.

Mozek dikenali secara meluas sebagai varieti hop yang memberikan aroma dan perisa tropika, tetapi Pecoraro mengatakan bahawa kilang bir itu mencari lot yang dituai yang memberikan rasa beri, termasuk beri biru manisan. Ini adalah sesuatu yang hop diketahui lebih awal tetapi mungkin sukar ditemui. Dipasangkan dengan lompat Simcoe ke hadapan, Pecoraro percaya 6.9%-alkohol demi volum ( abv ) IPA telah mencapai keseimbangan hop yang betul.

Pembuatan Alat Kuasa

'Alat Kuasa adalah kemuncak perjalanan hidup saya,' kata Jeff O'Neil, pengasas dan pembuat bir di Industrial Arts Brewing Co.

Dan ia dengan cepat mendapat pujian kritikal. Alat Kuasa telah menerima penghormatan tertinggi, termasuk tiga tahun berturut-turut di Pertandingan Bir Kraf Negeri New York. O'Neil berkata bir itu juga telah berjaya ke pusingan akhir pada acara tahunan itu Pesta Bir Amerika yang Hebat tetapi telah diketuk kerana tidak cukup pahit.

'Sesetengah orang berfikir itu adalah bahagian yang besar dan penting,' katanya. 'Saya suka banyak ungkapan lain hop di luar kepahitan, dan saya fikir ia telah berubah untuk saya dari semasa ke semasa.'

Alat Kuasa menggunakan Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 extract hop dan cryo hop melalui pelbagai bahagian proses pembuatan bir.

Sains Di Sebalik Perisa Bir

'Kami menolak kira-kira lima paun setong hop, jadi ia adalah penggunaan yang murah hati. Tetapi ia tidak melebihi penggunaan. Ia adalah penggunaan yang bijak, 'katanya. 'Sikap berat itu tidak menghasilkan bir yang sangat pahit.'

IPA 7.1%-abv menggunakan 92% pilsner malt dan 8% Munich malt. Ia ditapai dengan yis Chico, strain klasik yang sangat sesuai untuk bir hopi. Ia mempunyai aroma pic dan pain, limau gedang dan nanas dan sedikit lembap.

Garisan bawah

Kedua-dua bir ini mewakili masa, kepintaran dan komitmen terhadap proses yang menjadikan bir Amerika hebat dan dihormati. Masing-masing berkembang dalam kaca dan mengejutkan serta menggembirakan selera.

'Proses adalah perkara yang kritikal,' kata O'Neil. 'Anda tidak bangun pada suatu pagi dengan mengetahui cara melakukan ini. Anda harus gagal melakukannya. Anda perlu membuat beberapa bir yang tidak baik, anda perlu membuat beberapa keputusan yang tidak baik [dan] anda perlu kehilangan pukulan. Anda boleh membuat bir yang hebat di rumah dalam a baldi plastik jika proses anda ketat.”

Akhirnya, bir 100 mata merangkumi akar IPA tradisional tetapi menggunakan proses dan ramuan moden untuk mencapai keseimbangan sempurna dan mempamerkan nuansa. Kami akan minum untuk itu!