Sama seperti anggur dihubungkan dengan wilayah yang dibenarkan oleh pemerintah, begitu juga dengan ayam istimewa (pada tahun 1957 ayam 'Bresse dianugerahkan sebutan d'Origine Controlee sendiri di Bourg-en-Bresse di Burgundy, Perancis). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, di dalam Hotel Plaza
Athénée, Paris) dan Guy Savoy (Restoran Guy Savoy, Paris) adalah antara koki yang bersumpah dengan burung berkaki putih berbulu putih yang berkeliaran bebas dan diberi makan jagung dan mata air. Hanya lima peratus poulet de bresse yang dieksport. Malangnya, tidak ada yang ke A.S. dan Kanada, kerana eksport ayam ini ke Amerika Utara dilarang.

Pada Hostellerie Chateau de la Barge (berhampiran Macon, Perancis), koki hotel memberi arahan bagaimana menyediakan poulet de bresse. Penyediaan yang betul melibatkan pengambilan sebahagian besar air dan lemak burung. Inilah resipi sedap mereka:

Bresse Chicken dengan Krim

Membuat empat hidangan:

1 poulet de bresse (idealnya, antara 13 hingga 18 paun)
4 cawan krim segar
1 cawan wain putih kering
& frac14 cawan mentega
Garam dan lada tanah

Bersihkan ayam dan potong lapan keping. Panaskan mentega dalam hidangan kaserol dan masak ayam di dalam mentega. Apabila kepingannya kaku, tetapi berwarna coklat keemasan, tuangkan wain putih dan masak sehingga wain hampir habis. Masak ayam dengan crème fraiche dengan api kecil selama lebih kurang 35 minit. Keluarkan kepingan ayam. Kurangkan memasak sehingga hanya ada dua cawan cecair. Kacau ayam dengan sos dan hidangkan.