Tanya mana-mana risalah mengenai Burgundy putih, dan anda akan mendengar bahawa cinta itu ada dalam botol dan tidak layak diminum melainkan harganya $ 100, $ 200 atau lebih. Tetapi orang-orang yang sama tidak menyebutkan apa yang mereka minum ketika lampu sorot mati dan pasarannya tergendala. Sebenarnya, jika mereka tidak minum (sekurang-kurangnya sekali-sekala) wain bawah $ 25 yang hebat yang terdapat di sini, mereka tidak begitu memahami ekonomi dan harga diri.

'Salah satu kesukaran saya ketika membicarakan Burgundy adalah menjelaskan bahawa sebahagian besarnya tidak mahal,' kata Louis-Fabrice Latour, presiden generasi ketujuh Maison Louis Latour, yang berpusat di Beaune. 'Saya mengatakan bahawa kami telah mengekalkan harga yang sama untuk satu generasi. Itu selalu bernilai. '

Kita bercakap tentang Burgundy putih atau, seperti label Perancis yang dibaca, Bourgogne. Saya telah mengkaji 450 (dan menghitung) tahun 2009 dan 2010 Burgundies putih untuk Peminat Wain Panduan Membeli, dan sebahagian yang baik dijual di bawah $ 25. Varieti anggur selalu Chardonnay.

'Orang sering mengatakan kepada saya,' Saya tidak suka Chardonnay, tetapi saya suka Burgundy, '' kata Andy Chabot, sommelier dan pengarah makanan dan minuman di Blackberry Farm eksklusif di Walland, Tennessee.

Senarai wain 211 halaman Chabot mengandungi 15 halaman Burgundy putih, bermula dari $ 45, harga restoran yang berpatutan. 'Apabila kami memberitahu pelanggan bahawa Chardonnay berwarna Burgundy putih, ini adalah pembuka mata' bagi kebanyakan mereka, kata Chabot.

Chardonnay ada di mana-mana di seluruh dunia, kerana — paling buruk — ia adalah jenis anggur yang mudah ditanam. Yang terbaik, Chardonnay adalah Burgundy. Asal Perancis, iklim, tanah dan orang-orang yang membuat wain membuat semua perbezaan.

'Ketika saya meletakkan 'Chardonnay' pada label, tentu saja saya bersaing dengan dunia lain,' kata Frédéric Drouhin, presiden Maison Joseph Drouhin.

'Tetapi ketika saya meletakkan perkataan 'Bourgogne' di botol, maka saya juga menjual sejarah dan wilayah kita,' kata Drouhin, yang bilik bawah tanah wain abad ke-13 di Beaune pernah menjadi milik raja-raja Perancis.

Jadi dari mana nilai terbaik berasal? Para pengeluar, dari besar hingga kecil, secara konsisten menghasilkan jawapan yang sama.

'Mâcon dan Chablis adalah dua tempat yang saya perintahkan kepada pelanggan untuk melihatnya,' kata Cécile Repolt, pengarah eksport perancang Nuits-St.-Georges Louis Max. 'Dan, tentu saja, saya cadangkan mereka mencuba Bourgogne Blanc kami.'

Ketika pengguna membuka sebotol, Repolt mengatakan, 'mereka menghargai keasidan, kesegaran, buah murni, alkohol yang lebih rendah.'

Itulah antara sebab untuk minum Burgundy putih. Dengan harga di bawah $ 25 — selalunya di bawah $ 20 — anda boleh menemui anggur yang mempunyai tempat yang bagus, perasaan benar, yakin tanpa berusaha terlalu keras.

Tetapi berhati-hatilah, setelah anda memperoleh rasa untuk Burgundy, anda mungkin menjadi pencinta seumur hidup.

Burgundy White

Seni pengisar

Bourgogne Blanc adalah anggur paling sukar untuk dihasilkan oleh pengeluar. Ini setara dengan Champagne bukan vintaj, di mana kemahiran pengisar utama adalah premium.

'Jauh lebih sukar untuk menghasilkan daripada anggur dari satu kebun anggur atau kampung,' kata Drouhin. 'Saya mahu Bourgogne Blanc kami mempunyai kesegaran, kesegaran dan buah. Dalam jumlah yang kami buat, satu-satunya cara yang dapat kami dapatkan adalah dengan menggabungkan anggur dari banyak tempat di Burgundy. '

Bourgogne Blanc adalah pengecualian besar di Burgundy, anggur yang tidak mencerminkan sebidang tanah tertentu. Burgundy berjenama mencerminkan falsafah pengeluar lebih daripada tanah.

'Gaya Burgundy putih kami adalah buah, ya, tetapi kami melakukan kesalahan ketika kami berusaha bersaing dengan kayu California,' kata Philippe Bardet, presiden Louis Max.

Selepas kemerosotan akhir tahun 1990-an ini, Bardet kembali menggunakan kayu ek. 'Apa yang mula disukai oleh orang Amerika mengenai wain kami adalah kesegaran dan kesegaran mereka,' katanya.

Anda mungkin akan melihat 'Chardonnay' pada label. Tetapi jangan anggap ini hanya Chardonnays global. Walaupun Bourgogne Blanc yang baik mungkin tidak akan menyatakan terroir kebun anggur tertentu, ia masih akan menggambarkan ciri unik Burgundy: minerality rantau ini dan keseimbangan antara buah dan keasidan semula jadi.

Kadang-kadang, anggur akan disentuh oleh kayu, dan lain-lain ia akan segar seperti penapaian tangki. Alkohol akan sentiasa segar, kering dan rendah alkohol.

Ini boleh menjadi kategori Burgundy putih yang paling menarik untuk harganya — dan yang paling mengecewakan. Memilih pengeluar yang betul adalah mustahak. Tetapi setelah anda menemui Bourgogne Blanc yang anda nikmati, maka kemungkinannya anda juga akan menemui pelbagai jenis Burgundy putih yang menyeronokkan.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundy). Frederick Wildman & Anak.
abv: 13% Harga: $ 19

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundy). Wain & Minuman Keluarga Deutsch.
abv: 13.5% Harga: $ 22

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundy). Louis Latour Inc.
abv: 12.5% Harga: $ 16

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundy). Pembelian Terbaik Dreyfus Ashby & Co.
abv: 13% Harga: $ 13

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Burgundy). Henriot Inc.
abv: 12.5% Harga: $ 20

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundy). Frederick Wildman & Anak.
abv: 13% Harga: $ 20

Chablis

Garing, bersih, klasik

Ayah saya selalu minum Chablis. Dia mengatakan bahawa ia sangat mudah untuk dipesan dan boleh dipercayai. Kerana dia tinggal di London, Chablis baginya berasal dari Perancis dan dibuat, seperti biasa, dengan anggur Chardonnay.

Chablis masih senang disebut, dan kebolehpercayaan wain ini dari utara Burgundy yang sejuk lebih hebat daripada sebelumnya. Ini adalah lambang Chardonnay. Sama ada kayu yang berumur atau hanya buah yang enak, ia menyatukan rasa buah putih dan kuning yang sudah masak, sentuhan sitrus dan minerality zesty, yang berasal dari tanah kapur di rantau ini. Ini adalah duta besar yang sempurna untuk Chardonnay.

Chablis adalah semangat yang dikongsi oleh Samantha Dugan, pengurus besar di peniaga wain The Wine Country di kawasan Long Beach, California. Dia pakar dalam membeli Burgundy dan Champagne untuk selera Eurocentric pelanggannya.

'Semasa saya mengajar tentang anggur, saya mengeluarkan dua gelas, satu dengan California Chardonnay dan satu lagi dengan Chablis, dan bertanya,' Apa kesamaan mereka? '' Katanya. 'Apabila orang mengetahui bahawa mereka berdua adalah Chardonnay, mereka kemudian dapat mulai menghargai keasidan yang luar biasa di Chablis.'

Chablis adalah wilayah yang terpisah di Burgundy — satu jam perjalanan ke utara Côte d'Or di dunia kecilnya yang terpencil. Namun, selama bertahun-tahun saya berjalan kaki ke Chablis, saya selalu bertemu dengan pembeli dan pembuat anggur Amerika, mencari, mereka mengakui, untuk Holy Grail.

Untuk keagungan, terdapat kebun anggur cru dan grand cru utama yang mendominasi bukit kapur di sekitar pusat kecil Chablis. Untuk nilai, cari label yang berbunyi 'Petit Chablis' dan 'Chablis,' dari kebun-kebun anggur yang tersebar di bukit dan lembah yang tidak jauh dari kampung itu sendiri.

'Chablis adalah soal keseimbangan,' kata Hervé Tucki dari La Chablisienne, koperasi wain yang sangat baik di rantau ini. 'Ia betul-betul di tengah-tengah antara Chardonnay yang terlalu ringan dan terlalu berat. Dan kami dapati semangat Chablis dalam anggur kami. '

Mencuba vintages 2009 dan 2010 dari botol, terdapat dua versi keseimbangan yang berbeza. Terdapat gaya yang matang, penuh badan pada tahun 2009, dan lebih segar dan lebih mineral 2010.

Apa yang menggembirakan kedua-dua vintages ini adalah kualiti keseluruhan wain dan rangkaian wain hebat di bawah $ 25. Ini adalah petua yang baik untuk menemui semula bahawa Chardonnay Perancis dan Chablis boleh menjadi sinonim.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12.5% Harga: $ 22

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Harga: $ 24

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Wain Symphony Inc.
abv: 12.5% Harga: $ 20

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Anggur.
abv: 12.5% Harga: $ 22

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Estet Keluarga Boisset.
abv: 12% Harga: $ 20

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12.5% Harga: $ 22

Mâconnais

Penuh, gemuk dan mesra

Wilayah Mâconnais Burgundy terletak hampir di selatan Perancis. Di sini, bumbungnya diperbuat daripada jubin merah cuaca panas dan bukannya batu salji Chablis. Dari tanah kapur yang sejuk di utara Mâconnais, jaraknya 25 batu ke selatan menuju kebun-kebun anggur tanah liat yang hangat di Pouilly dan Fuissé, yang hanya berjarak jauh dari Beaujolais.

Di tengah-tengah Mâcon adalah desa yang nama sebenarnya Chardonnay, menurut tradisi tempatan tempat kelahiran terkenal dari varieti anggur. Chardonnay de Chardonnay adalah contoh yang baik dari salah satu daripada dua gaya wain Mâcon yang paling biasa.

'Jika orang memulai dengan Chardonnay yang berlabel anggur, mereka pasti akan datang ke Burgundy,' kata Grégoire Pissot, pembuat anggur di koperasi Cave de Lugny, yang menghasilkan Chardonnay de Chardonnay.

Ini renyah dan tidak berantakan, 'apa yang kita sebut Chardonnay semula jadi,' kata Pissot. 'Sepuluh tahun yang lalu, kami menambahkan rasa kayu, tetapi sekarang kami memahami bahawa kami mempunyai kualiti buah untuk memotong kayu.'

Juga dalam kategori ini, cari wain Mâcon-Villages wilayah-satu kualiti yang lebih baik daripada Mâcon sederhana. Mereka selalunya merupakan nilai yang sangat baik.

Gaya Mâcon utama yang lain lebih serius, sesuai dengan usia, mahal dan sangat popular di Amerika Syarikat. Itu Pouilly-Fuissé.

Panggilan tetangganya, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé dan Viré-Clessé, dalam gaya yang serupa, tetapi masih mempertahankan minerality Burgundy putih yang baik. Mereka semua mempunyai perasaan dicium oleh matahari selatan yang panas.

Walaupun kebanyakan wain dari Pouilly-Fuissé berharga lebih dari $ 25 — potongan harga yang dipilih untuk cerita ini — sebutan lain menawarkan minuman Chardonnay yang lebih murah, lazat dan tulen. Cari rasa buah tropika, aprikot, pic dan, kadang-kadang, hanya sentuhan kayu.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Pilihan David Milligan.
abv: 13.5% Harga: $ 23

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Anak.
abv: 13% Harga: $ 21

88 Lagu Bapa dan Anak 2010 Viré-Clessé. Terlato Antarabangsa.
abv: 13% Harga: $ 19

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Harga: $ 22

86 Gua de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Pilihan David Milligan.
abv: 13% Harga: $ 15

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Cobra.
abv: 13% Harga: $ 14

---

Pengoksidaan Pramatang

Sebilangan botol Burgundy putih yang tidak dapat diterima yang dihasilkan pada tahun 1990-an dan hingga tahun 2003 mengalami pengoksidaan pramatang. Sebilangan besar anggur kehilangan buahnya dan berumur terlalu cepat. Anggur yang terjejas berubah menjadi coklat dan mengembangkan aroma basi, almond buttered.

Ini terutama berlaku untuk anggur mewah dari beberapa domain teratas di Côte d'Or, tetapi juga grand cru Chablis, yang biasanya berumur baik.

Banyak sebab kini diterima: kualiti gabus yang buruk, batonnage yang terlalu banyak (pengadukan lees dalam tong), pengurangan penggunaan sulfur secara drastik untuk membuat anggur 'lebih semula jadi' dan membiarkan oksigen masuk ke dalam anggur semasa pembotolan.

Orang Burgundia mendakwa bahawa permasalahan ini kini telah ditangani. Majlis Anggur Burgundy kini mengawal jumlah oksigen yang masuk semasa pembotolan dan telah mengeluarkan arahan mengenai bagaimana pembotolan bebas oksigen dapat dilakukan dengan sebaik-baiknya. Pengeluar yang ingin mengurangkan sulfur mesti melindungi anggur dengan cara lain.

Setakat ini, saya tidak menemui botol teroksida sebelum waktunya dari tahun 2006 atau vintages baru-baru ini. Tetapi ia sudah awal - masalahnya berlaku ketika usia anggur. Sekiranya anda membeli dan minum wain muda, seperti yang mungkin mengandungi wain di bawah $ 25, tidak ada masalah. Sekiranya anda menemui botol yang teroksidasi, kembalikan kepada peruncit anda.

---

Mengambil Langkah Seterusnya

Sudah terpikat dengan Burgundy putih? Inilah langkah seterusnya yang harus diambil sebelum meninjau ketinggian perkampungan besar Meursault, Puligny-Montrachet dan Chassagne-Montrachet.

Hanya di atas bukit dari tiga kampung Côte d'Or itu adalah Saint-Aubin. Lebih jauh ke selatan adalah Rully. Sébastien Roux, yang keluarganya Roux Père et Fils berpusat di Saint-Aubin, percaya kedua-duanya menawarkan nilai yang besar.
'Anda boleh mendapatkan cru Saint-Aubin utama dengan harga kampung Meursault,' katanya. 'Dan anggur kampung sekitar $ 25. Dan Rully hebat, dengan penjualan wain dengan harga di bawah $ 20. '

Gaya kedua-dua wain berbeza. Wain Saint-Aubin bersandar pada gaya Chardonnay yang penuh lemak dan mirip dengan Meursault. Rully sangat mantap dan bersifat mineral, lebih seperti Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Jenama Vineyard.
abv: 13% Harga: $ 51

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Monyet.
abv: 13% Harga: $ 30

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Harga: $ 26